侍酒师眼中的品丽珠(1)

　　品丽珠（CabernetFranc）有些“一流演员”的素质，虽然参与了无数杰出电影的拍摄，但是很少有影迷会将这个“演员”与那些电影真正联系起来。若干年后，品丽珠终于成为了耀眼的主角。然而，与品丽珠作为配角的大片相比，这些电影却永远得不到评论家的赞许或观众的认可。这就是品丽珠的命运，永远都在赤霞珠（CabernetSauvignon）或美乐（Merlot）之后——或同时在两者之后。但是无论用于酿造单一品种葡萄酒还是与更出名的葡萄一起调配都不可忽略这个品种的重要性。事实上，品丽珠是一些世界顶级葡萄酒的重要组分，为这些名酒提供必不可少的结构和风味。

　　品丽珠原产于法国西南部的黎布尔涅（Libournais），它比赤霞珠清淡一些，通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。如果它用做调配，主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气，特别是胡椒、烟草、覆盆子。最常见的调配是波尔多调配（赤霞珠，美乐，品丽珠）。在早期的法国葡萄酒栽培历史中，品丽珠表现出相对早熟、能适应较冷气候的特征，所以它的种植区域迅速地从波尔多扩展到卢瓦尔河谷（Loire Valley）。品丽珠在卢瓦尔河谷的几个地区占主导地位，通常用于酿造受欢迎的、尽早饮用的红葡萄酒和桃红葡萄酒。在新世界地区，凡是在品丽珠比较成功的地方，赤霞珠的表现一般都不稳定，不能完全成熟。所以在新西兰、加拿大尼亚加拉半岛和部分美国东北部产区的品丽珠表现出色。

　　当客人让你推荐一款葡萄酒时，品丽珠很少会是第一个出现在你脑海中的选择，因为用品丽珠酿造的优质葡萄酒几乎没有，如果实在要说出一种，那非位于波尔多左岸的白马堡了（Chateau Chavel Blanc）莫属了，这款酒在调配时使用品丽珠的比例较高，通常会占50％以上，不过大部分人还是以为它是以美乐品种为主酿造的葡萄酒。白马堡葡萄酒年产量7万瓶左右，它是圣艾美浓（St.Emillion）地区的一级酒庄，也是波尔多地区八大名庄之一。白马堡早在1863年的伦敦葡萄酒大赛和1878年的巴黎葡萄酒大赛就已获得金奖，现在看到在白马庄酒标上位于左右的园图就是当年所获的奖牌。白马堡最大的优点是酒在年轻或成熟后都很迷人，年轻时会散发一股甜甜吸引人的韵味，酒力很弱。但经陈年后，白马堡又可以散发出浓郁、层次丰富、既柔和又紧密的个性。这样的酒适合搭配野味、烘烤类的食物，尤其是牛肉和羊肉。

　　卢瓦尔河谷出产的品丽珠其实比白马堡更加出名，因为卢瓦尔河谷地区气候比较凉爽，这里仅仅适合种植早熟的红葡萄品种，虽然其它葡萄品种也有这个特征。例如：佳美（Gamay）和黑品乐（Pinot Noir），但是品丽珠一直被作为酿造优质葡萄酒的首选。专用品丽珠生产葡萄酒的AOC产区包括西弄（Chinon）和布尔戈伊（Bourgeuil）。在西弄地区品丽珠又叫做Cabernet Breton，大部分用来酿造红葡萄酒，该产区产的白葡萄酒和桃红葡萄酒仅占总产量的2％－5％。西弄葡萄酒的风格通常是中轻酒体、干型，很容易和食物搭配。西弄的酒一般不适合窖藏，顶级年份出产的酒才可以窖藏10多年。年轻时的西弄会出现黑醋栗和茴香的味道，优质的酒产自石头较多的陡坡上，这样严峻的地理条件赋予葡萄酒更加浓郁复杂的野味、矿物质气息，这些酒会随着时间的推移逐渐变化出更多的辛香。布尔戈伊的酒比西弄的酒更浓郁、更耐藏，不过国际声望反而到不及西弄。

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