钟杰的白酒人生(1)

　　与钟杰相约的地点不是在他的办公室，也不是实验室，而是在成都的一个羽毛球馆内。刚刚打完一场球的钟杰与《华夏酒报》记者聊了起来，我们的谈话便从运动开始。
    　
　　“我喜欢运动，跑步、羽毛球、乒乓球、足球都是我的最爱，我曾经是大学时校足球队的队员，直到现在我依然保持每个星期都打羽毛球或者保龄球的习惯。因为从事白酒质研工作，特别是品鉴白酒，是件非常敏感的工作，对身体要求特别严格，要保持良好的身体状态，要保护嗅觉、味觉敏感度。在日常生活中又需戒辛辣、戒香水、戒不良生活方式，要不熬夜、不吸烟，喝比较清淡的茶，饮食保持清淡……”钟杰如是向《华夏酒报》记者介绍从事白酒品鉴工作的诸多要求。
    　
　　“享用白酒，要对酒杯的形状进行选择，倒酒的高度、鼻腔和酒杯的距离也有一定要求。从吸、闻酒香的力度，至酒入口时的感受——酒流经舌的两边、舌面、舌根，到吞咽，吞咽完了之后整个闭气的过程，再返回到你的鼻腔，这是一个很细致的味觉体验历程，用这样的方式去品评、感受白酒的过程，你就能感受到她的尊贵。”在采访钟杰时，他向《华夏酒报》记者娓娓叙述品酒的过程，他的一个不经意的品酒动作把记者带入了他的白酒世界。

　　浸润行业廿四载
    　
　　“我最早接触白酒是在川大上学期间，胡永松教授是我的导师，当时正好赶上胡教授在做沱牌酒厂的一个项目研究，他把我领进了白酒行业，给了我一个专业知识与实践相结合的好机会，对详解中国白酒及微生物方面有了深入的认识。”
    　
　　1986年毕业之后，钟杰被分配到当时有着“中国白酒的黄浦军校”之称的四川省食品发酵研究院，参加了由李大和担任的白酒项目科研组。因当时他在川大成绩优异，对白酒知识认识深入，单位让他直接走上讲台，去各个酒厂为酒厂工作人员讲授白酒理论知识。这项工作他一做就是24年，直到现在还带领教学团队为剑南春、丰谷及省外的一些名企业讲授关于白酒方面的各种新知。
    　
　　钟杰说，他在老一代白酒专家的身上学习到很多的东西，拓宽了自己的知识面，老一代白酒专家严谨的科研作风至今都是鞭策自己工作的动力。
    　
　　上世纪80年代中期，钟杰所在的单位承担了国家很多重点科研项目，当时陈茂椿任顾问并亲自担任组长，李大和担任副组长，钟杰是项目的主研人员，课题组与泸州老窖、五粮液、沱牌、仙潭等企业皆有合作。那段时间，他全身心地融入这些研究课题当中，在边做项目边学习边讲课的过程中，对酒厂基础设施建设、酿造生产工艺等方面知识得到了积累；对窖帽高度与酒质、酸度与酒质、物质温度与酒质、水分与酒质的关系进行了一一查定、论证，使理论知识得到巩固，这些科研项目使钟杰的白酒专业知识在工作实践中得到不断地提升。
    　
　　钟杰的另一个重要经历就是在上世纪90年代参与了全国白酒行业对科研成果的推广工作。他说：“当时因四川白酒受水土影响比较大，特别是浓香型白酒已是地域优势性资源。皖酒、种子酒、迎驾、河套等企业，都是我们的白酒科技成果推广企业。”
　　
　　那时为了推广一个项目，他在厂里一呆就是几个月甚至1年，从窖池、窖泥的制作到窖池的改造，最后到整个生产酿造工艺的实施和最佳工艺条件的确定，围绕“增优降耗”的目标，提高酒厂的优酒比例等等，他都亲力亲为。
    　
　　天道酬勤，钟杰参加的那些科研项目大获成功，其中有两个项目获得国家重点成果推广奖，两个项目分别获得四川省科技进步一、二等奖。

　　从白酒科研到质量管控
    　
　　“2003年，国家质监总局考虑到四川白酒产业在全国的优势地位，特别是中国白酒技术产业的优势异常明显，便把国家酒类检测中心设在了成都。我作为技术带头人来到了这个中心，从2003年起，我的工作由原来很单纯的白酒科研、成果推广、人才培训延伸到质量管控和质量监督，扩展了工作领域。”钟杰向《华夏酒报》记者介绍。
    　
　　“之前，我关注更多的是酒瓶里面的酒，现在与酒相关的材料和工序都是我们的关注点。贮存器、管道、瓶盖、瓶盖垫圈等材质都影响白酒的酒质。”钟杰说，他现在的主要工作是承担国家下达的酒类及加工食品监督抽查任务及仲裁检验，为酒类及食品生产企业提供原辅材料、包装材料、半成品和成品检验服务，为白酒科研和工艺创新提供技术支持。
    　
　　从20文章来源华夏酒报09年开始，钟杰的工作从质控管理层转到了品控上，培训对象从酒厂转向了供应商和经销商。质量管控本是食品企业的重中之重，但品控也是重要环节，因此，他把供应商体系也纳入了审查当中，帮助企业从原料上开始把控质量。
    　
　　对于转向经销商培训，钟杰相信在专家的指导和引领下，经销商团队的品控专业人员是可以进入到酒类品鉴的主战场的。经销商是联系厂家和消费者的纽带，如果经销商有专业的精神、专业的意识，专业的能力，就能把消费者的意见很科学的反馈给厂家，促进厂家科技进步、产品研发。企业将市场信息收集、整理，转化成研发的动力，就能直接推动其销售。