懒散法国人 严谨葡萄酒(1)

　　人们一提起法国人，总是和浪漫、懒惰等词汇相接洽，法国人当然不爱听这些。不过，就算真是这样，法国人在酿制葡萄酒这一点上，比意大利人、西班牙人等邻居还是多了一份严谨和认真。

　　法国葡萄酒所以优于其他周边国度的原因，除了气象、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差异。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随便性太强，法国则不同，比如在法国的博艮第地域，还有超过九成的酒农是采取人工收获葡萄的方法。这种人工的收获葡萄的成本确定比机器收割要高得多，但质量上也要好得多。

　　另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长进程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少越能卖出好价格。法国人以为，葡萄酒应当是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能阐明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气象因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施肥。而在法国，如果不具备恰当的气象条件，法律就不容许你种葡萄和酿酒！

　　在法国一般来说，一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧,每株葡萄秧可产约一公斤葡萄，最终造出约半公升的葡萄酒。伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定，每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国度，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。

　　在意大利某些地域，你能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方法，在法国酒农们看来，完整是暴殄天物――用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？他们说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度节制可能稍差一点，日照时光可能更多一点，由于风、雨、霜，干净进程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点”。法国人的见解则是，正是这些点点滴滴的差异，成就了法国葡萄酒在世界各国消耗者心目中的绝对优势位置！

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