懒散法国人 严谨葡萄酒(2)

　　正因为如此，当法国葡萄酒定出令人不可思议的价钱的时候，还是能找到买主。博艮第地域的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖一千五百欧元一瓶的高价，而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外，那里的酒几乎都要提前几年预约能力买得到。更有趣的是，该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在等待名单上排队，等老客户有人退出了再说！

　　有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了。据说，现在世界上最有名的生产日常用小刀具的城市――拉吉奥罗，能有今日的光辉也全是葡萄酒带来的。相传，在开瓶器出生前，法国人喝瓶装葡萄酒时，有两种方式打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器出生了。后来，已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼，逐渐明白了自己的“经济增加点”，专攻刀具，终于成为行业之翘楚。不过，也不要太夸大，法国人用如此“蛮横”的方法开葡萄酒瓶的历史并不长――因为软木塞也就是在十九世纪初才呈现而已！

　　有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：协调的、古典的、梦幻般的、卓著的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者，说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口吻推举酒的服务生，最好还是打个问号。还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的重要起源，是寄存葡萄酒6至24个月不等光阴的橡木桶。一般而言，酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化进程。也有特立独行的，比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中寄存，为的就是尽量减少酒中果木的味道。红葡萄酒配奶酪是通用的规矩吧？可是，现在在法国葡萄酒专业人员中，越来越多的人以为，干白葡萄酒配奶酪、特殊是羊奶奶酪，美味无比。

　　有些自夸的专家总爱说某一种酒太“年轻”了，寄放光阴还不够长，所以味道还不行，应当再存多少年才会如何如何。博艮第地区最大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东.安德海公司的总经理古榕先生却说：时光不会转变酒的“性情”，只会转变酒的“容颜”。如果一种酒“年轻”的时候不好喝，那光阴也不会转变多少它的味道――这样的葡萄酒再寄存多少年也没用！相反，一种酒“年轻”的时候就是好酒的话，那随着时光的推移，它会越来越醇！

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