自古秦汉多英雄，今人含章擎大旌(1)

    　酒行业有一位老人，已过百岁高龄，却声音洪亮，堪称长寿奇迹。无论走到哪里，他都是闪光灯聚焦的热点。他是我国老一辈著名科学家和工程技术专家，也是我国食品科学技术和工程发酵与酿造技术的开拓者和学术带头人。他为中国酒行业发展贡献了无限青春，以技术和品行赢得了行业内外的尊重。他开创了酒行业无数个第一，虽早已退休，依然热心中国酒业。他就是酒界泰斗、世纪老人——秦含章。    

　　教师：桃李满园
    　
　　秦老先后曾在江苏省立教育学院、复旦大学、四川省立教育学院、国立中央大学、江南大学、南京大学担任教授，为工农业微生物学、分析化学、发酵工程学、农畜产品加工学等西方先进科学理论，也为中国食品工业界和各大轻工院系培养出了一批基础人才，而其理论研究与成果转化的研究方法也为中国食品行业发展积累了大量财富，被业界一致推崇为中国工农业微生物学、食品学和发酵工程学最重要的奠基人之一。
    　
　　建国后，党中央提出了教育强国战略，轻工业部提出建设轻工业学校的要求，当时在轻工业部教育委员会任副主任的秦含章负责的正是这方面工作。根据轻工业部教育委员会的规划，负责工业园建设，并着手承担了轻工业学校的各种工作，从选址、基础建设、招聘老师、购买设备、编制教材等事情事无巨细。
    　
　　在秦老的努力下，北京、广州、上海、福建、四川等地区15个轻工业学校拔地而起，其中包括中国发酵工程第一院校——无锡轻工学院（现文章来源华夏酒报江南大学）。这15所院校先后培养了高景炎、季克良等一批国内知名的酒行业专家，培养造就了一代又一代专业精英人才，在我国食品行业起着中流砥柱的作用，并且在后来转制成大学的改革中继续为我国培养食品工业人才。
    　
　　秦老不仅仅教书育人，在对晚辈的指导上也尽心尽力，对于采访的记者，无论大报小报基本亲自接受采访，有问必答，从不顾及自己年事已高。他对酒行业专家的支持悉心热情，2001年，秦老为张吉焕和黄平编著的《凤型白酒生产技术》欣然作序，称该书“真是一本好书”，对酒界晚辈学子的鞭策和厚爱，让人铭刻在心、感怀不已。
    
　　先锋：筹建糖厂
    　
　　秦含章不仅在酒行业，而且在食品工业、食品科学、农业微生物学等方面都颇有建树，他是新中国第一个现代化甜菜糖厂的创建者，开创了北方以甜菜为原料制糖的先河。
    　
　　据秦含章介绍，建国初期，我国制糖工业十分落后，食堂大部分靠进口，国内制糖集中于南方，多为甘蔗制糖，北方食糖需求基本依赖南方供给，供不应求。国家轻工业部后来提出了在北方以甜菜制糖为主的战略后，身为糖厂筹备处副主任兼总工程师的秦含章从买进口设备到建厂，从甜菜种植试验到制糖工艺设置都参与其中，尤其是后期，由于种种原因糖厂项目将要下马，秦含章顶着各种压力坚持建设糖厂，甚至向上级表示“我保证把糖厂建好。如果建不成糖厂，我去坐牢！”
    　
　　在他的努力下，制糖厂先后向国家申请了3000万人民币进行建设，从原东德、波兰及捷克斯洛伐克订购了4 套成套设备，秦含章又亲自设计了制糖新设备，研究解决了用黄河水源流送沟废水回用、自动添加石灰乳浆和三效压力蒸发糖浆等关键技术难题及综合利用问题，并从波兰引进甜菜种籽在内蒙的试种，将出糖率从13%提高到17%，终于建成了新中国第一个千吨规模的现代化糖厂，并成为华北、东北、新疆等地区制糖厂的样板。
    　
　　据秦含章的老伴索颖回忆，秦老在轻工部的工作过程中，参与筹建的工厂有好几处，他先后参加筹建了华北制药厂、发酵所等企业和单位，参与接管和整顿了上海、天津、青岛颐中烟草公司，由他撰写的烟草等级标准的研究报告后来被用于烟草行业管理干部进行培训的教材。
    
　　使者：保留火种
    　
　　1960年，秦含章受命创办轻工业部食品发酵工业科学研究所，并出任所长。在正式筹建的过程中，他结合国内外的先进经验，提出加强行业信息化建设的思路，建设了发酵工业情报中心，并创办了《食品发酵工业》杂志，为我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产技术的改造、创新与发展做出了卓越贡献。
    　
　　1966年文革开始，当时号召向贫下中农学习，1968年轻工业部食品发酵工业科学研究所迁至江西，秦老也随研究所一起到了江西，出发时他手里只拿了装满历年书稿的一只皮箱，他白天接受批判和参加完体力劳动，晚上回到住处就趴在稿纸上写书，几乎每天都到深夜，从不间断，在当时右眼几近失明、左眼视力只有0.1的情况下，积累了各种实验和研究数据。
    　
　　文革结束后，发酵所搬回北京时，发酵所原址已挪为他用，昂贵的设备也破败不堪，基层员工流失严重。
    　
　　当秦老带领发酵所同志向上级领导请求退还发酵所原址时，却被告知发酵所场地必须清退，发酵所回迁北京需要搬迁至郊区，场地可以随意划定。当时北京城的城市规模有限，郊区十分荒凉，交通不便，相关配套设施极其不完善。秦老考虑到发酵所职工的工作环境和福利不能得到保证，三番五次向主管领导反映，却未获得批准。
    　
　　秦老是第三、五、六届全国人大代表，编在时任全国政协主席邓颖超领导的科技小组，进行参政议政，秦老与邓大姐极其熟稔。在一次人大小组讨论会期间，秦老恰巧在电梯间与邓大姐相遇，他灵机一动，请邓大姐转交邓小平一封建议信，信中详细分析了发酵所回迁原址对于国家发酵科技发展的重要性。邓小平接到信后，认真阅读了建议信，并听了邓大姐的介绍，很快批复了回迁的建议。
    　
　　得到批复的秦老，再一次承担了筹建的重任，他跑遍了北京城，最后选定在原址旁的一处厂址进行重建。