能打开时光之门的陈年窖藏葡萄酒(2)

　　在Burgess网站上，出售来自三十个年份的葡萄酒。在购买有年头的葡萄酒的时候最好的选择是直接从酒厂购得。葡萄酒搬运的次数越多，熟化的速度就越快。尽管没有人说得清一瓶古老的葡萄酒已经被搬运多少次、状况如何，但Burgess“窖藏”计划里的葡萄酒在上市之前都是在理想的条件下进行储藏的。“如果你在酒瓶上看到了‘窖藏精选’的标签，就意味着这款酒从来没有离开过我们的酒窖，或是它只在上市的时候从我们酒厂搬运到零售商店。”

　　优雅的陈年是重要的。我最近开了一瓶直接从酒窖购买的1997年份Burgess赤霞珠；它的酒质淳朴。最突出的是，新鲜的黑色樱桃果味仍然非常强烈，但又带了经年的烟草和森林植被的香气；口感平顺丝滑。

　　Burgess的窖藏计划可能是加州规模最大的；但却不是唯一的。Freemark Abbey提供1991年份的纳帕Sycamore赤霞珠精选葡萄酒；Corison有1996年的纳帕赤霞珠；而Calera酒窖的Josh Jensen则出售更古老的黑皮诺和霞多丽。

　　出售大量古老葡萄酒的商店有很多，都是可以信赖的。Aged Cabernet Trust有一大批1992年份的加州赤霞珠葡萄酒供顾客选择；K & L的网站上出售1975的加州酒和1942年的波尔多葡萄酒。Dee-Vine Wines提供数量众多非常古老的德国雷司令；而Rare Wine Co.则有早到1827年的马德拉葡萄酒。

　　因为通过中间商购酒会增加花费；所以直接从酒厂购酒更具吸引力。Calera 和Burgess酒窖使用同样的方法来计算储藏的费用：一般是在原来的零售价上每瓶酒每陈年一年加三美元。但有的时候也会便宜些。

　　比如，Burgess 酒窖的酒单上，1988年以后各个年份的葡萄酒售价不会超过68美元。这些年份的葡萄酒似乎更适合为了沉思的时刻而保留，为了纪念那些永远留在记忆中的东西而饮用。

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