他认真对待玫瑰酒(1)

    千杯少

　　在一般人眼中，玫瑰酒是很便宜，也很容易喝，令人愉悦的酒，可是，在萨夏·亚历克西斯·利斯(Sacha Alexis Lichine)眼中，这个领域是非常刺激，具挑战性的。

　　我们在文华东方（滨海广场）酒店俱乐部做访问，萨夏说：“玫瑰酒从来没被认真对待，但我们把它当成‘真正的葡萄酒’来看，是用酿波尔多和勃根地非常小心珍爱的方式来酿它。这就是我当年离开波尔多区，到普罗旺斯落户，创办蝶之兰城堡(Chateau d’Esclans)酒庄的原因。”

　　他说:“无论你在波尔多酿的酒有多好，总是比不上第一级特等酒庄(First Growth)，倒不如在从来没有人正视的领域——玫瑰酒中出类拔萃。”

    酒品重新定义了玫瑰酒

　　萨夏的父亲过去曾拥有在波尔多玛歌区的第二级特等酒庄Chateau Lascombes和第四级特等酒庄Chateau Prieure Lichine。萨夏请来酿玫瑰酒的酿酒师帕特里克·莱恩(Patrick Léon)大有来头，经验丰富，曾在第一级特等酒庄Mouton Rothschild及他家酒庄等酒庄酿酒。

　　根据萨夏，真正的玫瑰酒比红白酒还要难酿，该酒庄采用了酿勃根地酒的方式，比如在橡木桶发酵、搅动酵母，好让酒质更丰富更有层次。最高档次的Garrus就是Grenache和Rolle葡萄在500升法国橡文章来源中国酒业新闻网木桶发酵八个月，散发柑橘李子凤梨香气，以及奶油的悠长余味。从葡萄采收、压榨到发酵整个过程，温度的控制非常严密。

　　两人合作的成果是：口感非常优雅、纯净、清爽的玫瑰酒。最受欢迎的入门酒“天使密语”(Whispering Angel)是非常典型的普罗旺斯玫瑰酒，在去年底国泰香港国际酒类比赛中获颁金奖，“准确反映泛亚洲人的口味”。国泰航空已将“天使密语”列入商务舱和Chateau d'Esclans列入头等舱酒单。

　　不少知名酒评人认为，蝶之兰城堡的出品重新定义了玫瑰酒。我试了四款玫瑰红，总体印象是风格统一，非常优雅。个人印象最为深刻的是Garrus 2008年份，不只非常优雅、纯净、清爽，却又有悠长余味。苏富比葡萄酒百科全书把它提升到经典红白酒的档次；酒评人Jancis Robinson则形容为“宽广而又丰富……需要注意力，余味悠长”，是很出色的美食酒。

　　萨夏对自家品牌的玫瑰酒富有信心，觉得它们能陈酿三到五年。他说：“怎样消除人们对玫瑰酒是劣等酒的印象？方法很简单：把最好的玫瑰酒放进他们的口中，才能改变他们的想法。”

　　这些玫瑰酒适合餐前、用餐与餐后用，而且随时随地可以享用。他推荐的美食搭档是：刺身与寿司、辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、点心、北京烤鸭、蒸鱼，以及生蚝等。

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