美酒原香 详解“毫不起眼”的葡萄们(1)

　　葡萄的不同风味,由果肉,果皮中所含不同物质引起,甜味来自果肉中的葡萄糖和果糖,酸味来自苹果酸和酒石酸,而有保健抗氧化作用的单宁,花青素则位于皮和籽中。而只有在葡萄酒里才会出现的复杂香气来自于果实破碎后的挥发性物质,所以很多毫不起眼的葡萄在酿成酒后有着脱胎换骨的变化。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　赤霞珠(Cabernet Sauvigon)是最为常见的品种 , 皮厚而色泽深,在阳光下犹如傍晚赤红的霞云而得名。它的特点是皮厚而果汁丰富,因而可以产出浓郁而当宁较强的葡萄酒。虽然甜度较低,但果皮中丰富的单宁,值得如茴香豆般细细品味,新鲜的果实散发出青椒和薄荷的香气,带来烈日下树荫里的清凉感觉。旧世界波尔多地区偏冷气候条件下的赤霞珠较为生涩, 产出的葡萄酒适合窖藏,而来自新世界温暖气候里的赤霞珠更为成熟,产出的酒适合现饮。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

    黑比诺(Pinot Noir)

　　黑比诺(Pinot Noir)以难种植,成本高闻名,算得上名贵酒用葡萄。它的名字在法语中即黑色的松树,远看犹如紫黑色的松果。果肉果味十足是它的特点,富有独特的红莓,草莓及樱桃味道,酸度较高,有新鲜蔬菜的香味。可惜是不能立刻感受到酿造后复杂的蘑菇,皮革,烟熏香味。果皮薄,单宁含量较低,所以是容易上口的葡萄。

黑比诺 Pinot Noir

    圣祖维斯(Sangiovese)

　　圣祖维斯(Sangiovese)是意大利的高级原生品种,历史可推及到罗马时期,它以丘比特的鲜血为名 ,这个富有神话色彩的名字很好的形容了葡萄的深红光亮色泽。它的果实酸味较强,有红色浆果如草莓和樱桃的味道。果味清新宜人,单宁含量也很高。果汁颜色比较鲜艳,深红的葡萄酒来自窖藏的效果。产自澳洲的圣祖维斯则是甜度较高,同名不同根的品种。

意大利的托斯卡纳盛产Sangiovese

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