品读“大酒” “伟大”并非浪得虚名(1)

　　 世界上每年所产的葡萄酒数以万计，但到底有多少堪称伟大的酒精艺术品？每年，Decanter、Wine　Spectator、Wine　Advocate等世界上最著名的葡萄酒杂志都会评选年度最杰出的佳酿，而巴黎、纽约、伦敦、布鲁塞尔四大全球葡萄酒市场也会统计出当年最为昂贵的酒。尽管价格不能完全反映出价值，但杂志的评选与四大市场的标价有着相当的重合，这也反映出“伟大”一词并不浪得虚名。随手选取几只大酒，或许就看到一点点风貌。

罗曼尼-康帝

　　旧世界的荣耀

　　法国是葡萄酒最著名的产地,而稳居前两位的,分别是勃艮第的罗曼尼-康帝(Romanee　Conti)和波尔多的毕翠斯(Petrus)。

　　如果说波尔多是遍地黄金的话,那么勃艮第则需要沙里拣金,但拣到了往往都是狠货色。罗曼尼-康帝便是,居全世界第一位。既然名字里被冠以“帝”,那肯定“位于一个最好的地段,葡萄能达到最为完美的成熟度……地理位置之佳,每天都能随到太阳发出的第一道光芒,以及全天最柔和适中的热量”,且没有自然灾害,所以这里所产的红酒气味具有多层次变化,有一股高雅及莫名的气质。每年葡萄成熟时节,酒园门禁森严,如临大敌,被工人和酿酒师严格采摘挑选,平均每三棵葡萄树才产一瓶康帝顶级酒。

　　康帝属于天生丽质与后天培养的结晶,毕翠斯能位居全球第二,则全靠自身努力,甚至有人会把它的成功归结于经营者的高超手腕。毕翠斯园的自身条件并不算最好,但架不住会梳妆打扮。经营者会用人工的方法改善葡萄品种和种植方式,如果采摘时遇上下雨,甚至会调动直升机来吹干整个葡萄园。这样不计成本,既博了眼球,价格自然惊人。毕翠斯的酒颜色浓烈,加上松露、巧克务、牛奶、花香、草莓的味道,发挥出细腻及变化无穷的特质。

　　拉菲堡(Charteau　Lafite)也是波尔多的大明星,尤其在中国酒客中大名鼎鼎。面积在5个一级酒庄中面积最大,被称为“名酒中的巨人”。大概也正是因为产量大,才在国内的爱酒人士中很有市场。甚至销量早超过产量,听起来像是在中国都有了产地似的。其实拉菲酒分三个等级,除顶级外,二军、三军酒都要小心了,这些小拉菲未必比那些名头稍逊的酒的质量更好,但价格仍旧居高不下,专宰那些虚荣又有钱的主儿,倒也反映出法国AOC制度的一个特点:保守。一旦五大名庄制度制定的,永世不得翻身。百多年来,只有木桐-罗斯柴尔德翻过案。其他的,都休想。所以,如果有人说他只喝拉菲,就是让别人提醒他的品位,他有可能是位只认名头不认品质的暴发户。拉菲堡的酒比较内向,也比较轻,往往要经过长期的陈酿,才能显出特质,这也是拉菲的神秘色彩。

　　在勃艮第,还有一个酒园,至今法国军队路过时都要行礼致意的,就是伏旧园(Clos　de　Vougeot)。士兵向这个酒园致礼的是由当年拿破伦军队的一位少将开的先例,这是全法国惟一享有此殊荣的酒园。也可见葡萄酒在法国之深入人心,伟大的酒园被人所景仰的程度。

　　意大利是全世界葡萄酒产量最大的国家。虽然由于粗放的制作方式,意大利酒没有取得法国酒那么巨大的荣耀,但北部产区仍有相当了得的表现。Gaja就是每年能入选世界百大的区区几款酒中最为著名的品牌。

　　尽管现在加拿大的甜白葡萄酒声誉鹊起,但德国的甜酒仍然表现得更加细腻,优雅。事实上,德国也只有甜白葡萄酒为人称道,但这一项成绩,也是傲视同侪。伊贡-米勒园 (Egon　Muller,　Scharzhofberg,　TBA)是其中的著名品牌。TBA指的是等每颗粒葡萄都完全枯萎成葡萄干才采收,且至少陈酿十年以上。德国都是“小农”酒园,伊贡园只有12公顷,再加上气候寒冷,精耕细作,产量极少,只有法国同类酒庄的百分之一。这都是造成德国TBA价格高昂的原因。伊贡酒味道较淡,幽雅精致宛如素妆打扮的精美女人,与流于甜俗的加拿大冰酒比起来,有天壤之别。

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