食乐海外 当勃艮第葡萄酒 邂逅美食(1)

　　位于法国东北部的勃艮第(Burgundy)，是古老的葡萄酒产区。这里的葡萄种植面积达2万2000公顷，涵盖了夏不利(Chablis)、夜邱(C?te de Nuits)、博纳(C?te de Beaunes)、沙隆(C?te Chalonnaise)、马贡(Maconnaise)和薄酒莱(Beaujoulais)。主流葡萄品种为黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、夏多纳(Chardonnay)和阿利高特(Aligote)。为了勃艮第品酒会(GrandJours de Bourgogne)，我已在新加坡非常努力地运动，养精蓄锐，为的就是来品尝葡萄酒和美食，与酒农畅谈酿酒经，与厨师细谈食谱。

　　下榻的旅店位于博纳(Beaune)，是勃艮第的中心区，也可以说是一个古城。小市镇的街道用鹅卵石铺成，两旁是装饰典雅的商铺，给人一种时尚与古老的对比结合。作为勃艮第葡萄酒的贸易中心，这里的酒文化到处可见。只要有店面的铺子，都会摆列了与葡萄酒有关的产品，如书籍、酒窖用品、葡萄酒配件等。

　　到达后的第一件事就是吃午餐。友人把我们带到镇上的一个小店，听说厨师是米其林星级人马，在这里开了这家富有东方色彩的法国小食店——Koki Food & Shop。名字看来不像法文，直觉告诉我店主有一段日本姻缘。

　　来到门口，放眼一望，高凳子围绕着旋转餐桌，中间一把大屠刀和一支腌羊腿，厨师们正忙着准备食客的餐点。友人说，厨师Laurent Peugeot把日本料理融入法国食谱，创意有加。一进门，马上感觉到轻松简便的气氛。服务人员满面生春，却像他乡遇故知一般。

　　餐厅引用了日本寿司吧的概念，前菜在旋转磁带“行走”，价钱根据盘子的颜色而定。主食每天不一样，厨师以季节性的用料来决定食谱，客人点菜时可与厨师沟通，所有准备过程都在食客面前一览无遗。酒单也是新鲜热辣，每星期更新，给更多酒庄有亮相机会。这样子的法国餐厅，我是第一次经历，如没在意，还以为身在亚洲某处和朋友一起吃饭呢！

白葡萄酒配搭前菜越吃越饿

　　入座后对摆设漂亮的前菜虎视眈眈：红豆乳酪沙拉、鹅肝、日本寿司、熏鸭片、生牛肉碎等。用餐道具除了刀叉外，吃寿司时还另加筷子，服务周到。开了一瓶来自Mercurey产酒区的白葡萄酒(Domaine Brintet 2007)配搭前菜。虽然葡萄酒只是普通级数，它被标为“老藤Vieilles Vignes”，也就是说藤蔓至少有50年的历史。淡淡的果实香，轻爽的口感，配搭这些味道一流的前菜，越吃越饿！主食的用料非常新鲜，一寸厚的鱼肉，在烤熟后放在热腾腾的法式烩饭上，淋上一点酱汁，一道美味可口的菜肴出现眼前。除了鱼，还有口感鲜嫩，烤至àpoint的牛肉块，让人垂涎三尺。

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