食乐海外 当勃艮第葡萄酒 邂逅美食(2)

　　晚上7时许，我们到一家老字号Restaurant Le Fleury吃晚餐。与中午的小食店相比，这是一家传统的法式餐厅。前菜是勃艮第著名的香芹火腿冻(Jambon Parsillé)，还有加了料的芥末。厨房端出来刚烘热的面包，外脆里韧，绝顶好味！主食是脆皮三文鱼，鱼肉鲜滑，熟度恰到好处。还有那“堆”马铃薯泥，味道美妙至极，有喧宾夺主之嫌。

葡萄酒配香料火腿和芥末相处愉快

　　这顿晚餐的重头戏在与葡萄酒的配搭，餐厅老板亲自为我们挑选葡萄酒，一共五款：勃艮第气泡酒(Crement de Bourgogne)为开胃酒，接着是南部著名白葡萄酒产地Pouilly Fussé的一个酒庄，Chateau Fussé 2007的头号葡萄酒来配香料火腿。这个配搭融合了葡萄酒的果实酸和腌肉的咸味，最重要的是它和芥末相处愉快，是一个难得的选择。

　　三文鱼香气扑鼻，全靠它香脆的鱼皮，厨师推荐了红葡萄酒来配搭，Domaine Larue à StAubin 1er Cru Les Cortons含蓄的果实香和细腻的单宁正好给鱼肉增添层次感，如果吃时再加一口马铃薯泥，这个配搭将近完美。

　　主食过后就是乳酪时间，这时已经三杯下肚，大家也开始展现自我，大谈酒经。这时，餐厅老板拿出一瓶来自Pommard Les Epenots一级葡萄园的红酒Domaine Parent 2007，它的酿酒师非等闲之辈，是女中豪杰，为勃艮第第一届女性酿酒师协会的主席。从开瓶到品尝，葡萄酒一直在变化，起初的封闭在一个小时后已荡然无存，甘甜的果实味慢慢呈现出来，用来配搭鲜味乳酪恰到好处。

　　勃艮第有名的乳酪包括艾帕歇丝(Epoisses)，是法国最美味的乳酪之一，还有Citeaux乳酪、Saint-Florentin乳酪、Brillat- Savarin乳酪、Soumaintrain乳酪，以及Macon地区出产的Bouton de Culotte羊酪。这顿晚餐我们尝了其中的三款，餐厅老板意犹未尽，还添加一瓶来自Gevrey-Chambertin Cherbaudes一级葡萄园的红酒Domaine Jerome Galeyrand 2007来配搭。我想试酒师可能在我们大吃大喝的时刻已为它换瓶醒酒，香醇的果实味隐约可闻，单宁醇厚，是晚宴最好的结尾。

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