传承+创新，府藏孔府家制胜法宝(1)

　　

　　孔府家酒作为山东省唯一获得国家优质产品奖的白酒产品，曾在上个世纪九十年代引领了中国低度白酒的风暴，“孔府家酒，叫人想家”创造了中国低度白酒的神话，对行业的创新做出过重要贡献。新的世纪，孔府家重点打造的府藏孔府家酒，已经显现出快速成长的势头，得到了行业和消费者的充分认可。

    　著名白酒专家高景炎说：“府藏孔府家酒首先是对中国传统儒家文化和古法酿酒工艺的双向传承，给白酒产品赋予了更多的文化内涵；其次，府藏在口感上体现了创新精神，更加注重消费者的感受，贴近市场。”　

    　正像专家所言，为了更好地满足消费者需求，早在2000年，孔府家的高层领导就敏锐地洞察到消费者口味变化和市场竞争的新趋势，以“味”为主地顺应市场需求的新口味白酒定会深受消费者的欢迎。他们根据孔府家的区域优势和传统孔府家酒独特的风格，独辟蹊径，在全国率先提出“府藏”的新概念。围绕“府藏酒”的研制和开发，公司成立了专门的课题攻关小组，经过几年的艰难探索和实践，打造出以府藏六年、府藏八年、府藏十年为代表的白酒新产品，将年份酒和文章来源华夏酒报府藏的概念有机地融合，上市仅仅两年多的时间，已成长为当地市场的首选品牌。随着市场的逐步拓展，十年来储存的大量优质原浆酒将助推孔府家的厚积薄发，“府藏”也会像当年的低度酒风暴一样，席卷大江南北，扬名海外。

　　深度的市场调研工作是基础

    　在府藏的研制过程中，为了更加全面、准确地把握消费者的核心需求，攻关小组在专家品尝的基础上，采用了科学的市场研究与分析统计方法研究消费者口味需求。第一步：针对目标市场（主要走访了上海、济南、济宁、枣庄等市场）广泛采用盲测法研究目标消费者对白酒口味的偏好；第二步：通过大量消费者饮后舒适度试验来研究不同风格的白酒对人体健康的影响，在内部，孔府家甚至采用了找公司员工和客户代表做“破坏性”过量饮酒实验的新招；第三步：利用数理统计方法对消费者饮酒习惯进行深层次研究并得出相关结论；第四步：依据市场调查情况，结合技术分析的可行性，准确地确定府藏孔府家酒的最优酒体设计方案。从制作样品到完成最终的市场调研，经过了两个月的不懈努力，对2000人（次）的目标消费者进行了口味测试，对889人次的目标消费者饮后舒适度进行了试验。经过综合分析，攻关小组对府藏孔府家酒有了一个清晰的酒体设计理念：开瓶后酒香要幽雅怡人，入口后要绵软顺喉，在口中停留时要甜酸适口，饮后不易醉酒，醉酒容易醒酒。我们特别强调饮后的舒适度，把人们对健康的要求上升到一个新的高度。　

　　酿造工艺是物质基础

　　府藏孔府家酒之所以能形成独特的口感，与其在工艺、设备上的特殊性密切相关，概括起来，主要有以下几点：

　　多种原料合理的配比

    　孔府家是北方较早生产多粮香型白酒的企业。多种粮食配料生产的白酒，由于在发酵过程中，其所含的多种成分共同发酵转化，形成了综合多种粮食酒风味的独特风味和口感，使府藏酒的微量香味成分和口感恰到好处。　

　　中高温曲和高温曲的完美结合

    　“曲为酒之骨”，作为酿酒的糖化、发酵剂，曲的质量直接决定着原酒的口味和风格。府藏孔府家酒所用大曲全部由人工踩制，并且在曲子的使用上进行了大胆的创新，将高温曲的使用融合了进来。制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，同时加入中火曲和大火曲。中火曲降酸，大火曲产香，两曲并用，于是就有了府藏孔府家酒独树一帜的风格。