传承+创新，府藏孔府家制胜法宝(2)

　　百年原生态老窖与现代生物科技的嫁接

    　孔府家的4000多口原生态百年窖池是孔府家人引以自豪的无价之宝。多年来，孔府家人挖掘出了一整套独特的窖泥培养和养护方法：首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的优质黄土，消除杂菌，再用尼山泉水与15度酒尾混合液泼入浸过的优质黄土中，之后将所有原料逐一加入翻拌，用细泥严密封窖，把温度控制在32度—35度之间，最后坚持双轮发酵120天才算大功告成。可以说，古老原生态老窖与现代生物科技的完美嫁接，对府藏原酒风格的形成和稳定起到了很好的促进作用。

　　恒温酝藏和精心调配是成型的关键恒温蕴藏

    　孔府家地下珍藏酒库是一道亮丽的风景线，每天吸引着众多海内外的游客，每一位到过珍藏酒库的客人都被那扑鼻的酒香深深地吸引。　

    　地下储存的容器是陶缸，是中国白酒最传统的储存设备。由于陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长期贮存，低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔，因此，是白酒最理想的珍藏容器。

　　精心调配

    　从理论上来讲，白酒主要是由水、自然固态发酵产物乙醇以及呈香呈味物质构成，除水以外，其余98%—99%为乙醇，1% —2%为微量成分。而正是这1% —2%的微量成分决定着白酒的质量与风格。　

    　通过科学的基酒组合与勾兑调味工艺，府藏孔府家酒中的色谱骨架成分、协调成分和复杂成分达到了自然、复合、协调，同时开展的“府藏孔府家酒吸附与过滤研究”也取得了突破性进展，货架期稳定性得到了根本性改进，酒体抗冷冻能力大大提升。在我们能够认知的范围内，府藏孔府家酒的酒体质量水平已经达到形和神的完美统一。

　　府藏孔府家酒得到广泛认可

    　府藏系列孔府家酒的研制开发，在前期进行了广泛深入的市场调研，她的起点就是立足于市场、立足于消费者，所以，一上市就能够得到消费者的高度认可。上市两年来，已逐步成长为孔府家的主导产品。

    　府藏孔府家酒上市前和上市后，召开了两次“府藏孔府家酒风格研讨会”，与会专家学者均给予了极高评价：府藏孔府家酒，无色清亮透明，香气幽雅舒适，入口绵柔醇和，后味回甜纯净。

    　白酒专家沈怡方说：“中国，最古老的酒，谁？孔府家！未来，最具活力的企业，谁？孔府家！孔府家这样的文化底蕴，不仅是山东、苏鲁豫皖四省，也是我们白酒界共同的光荣！她一定会崛起！”
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。