解密史上身价最高的酒(1)

　　【核心提示】一瓶从19世纪沉船里打捞上来的1841年凯歌香槟以3万欧元的价格被一名新加坡买家在网上竞得。令其成为“史上身价最高的酒”。但这个价格依然低于许多人的预期。

　　6月，在芬兰奥兰群岛结束的拍卖会上，一瓶从19世纪沉船里打捞上来的1841年凯歌香槟(VeuveClicquot)，以3万欧元(约 4.363万美元)的价格被一名新加坡买家在网上竞得。这个价格打破了唐培里侬(DomPerignon)1959年份粉红香槟在2008年春天创下的纪 录，令其成为“史上身价最高的酒”。但，这个价格依然低于许多人的预期。

海底的古董香槟

　　所拍香槟来自奥兰群岛附近的一艘海底沉船，拍卖会因而也在小岛的首府玛丽港举行。奥兰群岛是芬兰的一个半自制小岛，位于波罗的海，乘海轮往返于 瑞典与芬兰之间的人，经常会在玛丽港上稍作停留，以为短期观光购物之旅。岛上居民拿芬兰护照，说瑞典语。古董香槟的出现，给这个宁静的小岛带来了难得的热 闹。超过600人参加了这场拍卖，通过电话和网络参与的竞拍者也不在少数。那些举起价码牌的人，绝非只是为了一瓶如圣诞蛋糕般香甜的古董香槟，更令他们着 迷的，是这瓶古董香槟背后的“冰海沉船”故事。尽管，直到现在，依然无法确定这艘承载着大批佳酿的海轮所担负的任务究竟为何，普遍的猜测是，它可能是在前 往俄罗斯的途中沉没的。

　　人们对“世界上最古老的香槟”的关注自去年夏天便开始了。2010年7月，一批香槟从波罗的海的一艘沉船上被打捞出来，身份不明，据估计，它们 在海底沉睡了近两个世纪。11月，奥兰群岛的地方政府打开了其中的一些，并组织了一场公开的品鉴会，香槟的身份在此过程中逐渐水落石出。据鉴定，香槟来自 两个古老酒庄：凯歌酒庄(HouseofVeuveClicquot)和朱格拉(Juglar)酒庄。参与品鉴的人对这些来自19世纪的佳酿赞不绝口，引 导此次品鉴会的香槟专家理查德-尤林(RichardJuhlin)在采访中表示，因为这些酒的独特，在竞拍中，它们将得到更高的价格，他当时预期的价格 是10万欧元(约13.5万美元)。很显然，新近出炉的最终价格要令这名瑞典专家感到黯然。

　　弗朗索瓦-奥德克(FrancoisHautekeur)是凯歌香槟的酿酒师和形象大使，作为酒庄的代表，他参与了此次香槟的鉴别。在过去，弗 朗索瓦-奥德克的职业曾经是工程师，因为“像热爱生命的一部分那样热爱葡萄酒”，转行做了香槟酿酒师。在接受采访时，他将这次古董香槟的鉴别经历，称为 “职业生涯中，甚至是生命中，或许是一生中最伟大的时刻”。

　　“沉船里的香槟显现着美丽的绿色，令人惊讶的是，它有着馥郁的花香味道。更确切地说，是白色花的香味，不像现在的凯歌黄牌香槟，香味不那么强 烈。它的尾调十分悠长，有些许巧克力和太妃糖的味道，这使得口感更为复杂。酒体清淡而顺滑，有很重的黑皮诺葡萄的味道。”弗朗索瓦-奥德克向本刊回忆起这 瓶佳酿的味道时如是说。

　　像弗朗索瓦-奥德克一样，参与品鉴的不少品酒师和美食作家对它的味道感到惊讶。在波罗的海的黑暗中沉睡了近两个世纪之后，这些重见天日的古董佳 酿，出人意料地带着奇妙的清甜味道“像一块圣诞蛋糕”。但如果回顾一下历史，会发现这意外的甜蜜正是时代特色。19世纪，是甜香槟当道的时期。甜口的香槟 取悦了当时多数的消费者，而对于酿造者，往香槟里加糖，不仅可以获得消费者的喜爱，又可以掩盖葡萄的瑕疵，是一件一举两得的事情。超干香槟的流行，是在此 之后的事。

凯歌夫人画像

　　在此时，不同地区的人对于香槟的甜度要求也不尽相同，英国人的要求是22到66克，法国人喜爱165克左右的甜度，北欧人偏好糖度更高的香槟， 约在200克左右。俄罗斯人的口味可被看成是甜度的标杆，他们希望加上250到330克的糖，是名副其实的“甜酒”。在甜香槟风行的19世纪，沙皇俄国的 上流社会给法国香槟地区的酿造者带来了大笔的财富。此时法国香槟向俄罗斯的运输，多取道波罗的海。“一开始，我们就希望，这中间可能会有我们的酒，因为那 个时期，凯歌夫人在波罗的海地区销售了很多香槟。”弗朗索瓦-奥德克说。

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