解密史上身价最高的酒(2)

凯歌夫人位于法国兰斯的住所

　　更确切地说，凯歌夫人在此时将香槟销售给了俄罗斯人。1811年，被看成是香槟历史上的“幸运年”，在这一年，有一颗彗星划过香槟区的上空，人 们相信正是因为它，才有了当年品质绝佳的香槟。3年后，凯歌夫人突破贸易封锁，将这批“幸运之酒”销往了俄罗斯，凯歌香槟因此名声大振。此后，凯歌香槟源 源不断地运入俄罗斯，一扇财富大门就此打开。另一则逸闻也流传甚广：拿破仑溃败之后，俄罗斯人占领了香槟地区，此后的一段时期里，香槟被当成贡品进贡给沙 皇俄国。面对空空的酒窖，凯歌夫人说了这么一句话：“他们在今日所饮的酒，将在明日偿付。”这句话在后来被看做是预言性的直到俄国“十月革命”之前，俄罗 斯一直是法国香槟最重要的主顾之一。

凯歌夫人发明的经典摇瓶桌

　　酒客们对凯歌酒庄的故事津津乐道。在顶级香槟的酿造者中，可供遐想的着实不多：唐培里侬香槟的发明者是一个清心寡欲的本笃会修士，库克香槟的创 始人是一位一丝不苟的酿酒商，而凯歌香槟的兴旺，因为一个年轻的寡妇。她在丈夫死后接手酒庄，当时只有27岁。凯歌夫人这个原名叫芭布-妮可-彭莎登 (Barbe-NicolePonsardin)的女士，是香槟史上最有名的妇人。1816年，为了得到清澈透明的葡萄酒，凯歌夫人发明了第一张用于去除 发酵渣滓的“转瓶桌”(RiddlingTable)。这是一项写进香槟历史的伟大发明，它令原本复杂的香槟去渣工作变得简单，极大地提高了香槟的生产效 率。

　　根据弗朗索瓦-奥德克的判断，这些在深海里发现的古董香槟，很有可能出自凯歌夫人本人的酿造，这是根据瓶塞烙印展示的年代做出的推断。在开启的 香槟瓶塞上，可以清楚地看到星星的图样。“一开始，我们并不是那么肯定，多亏了瓶塞上的烙印。我在一个瓶塞上看到了"Reims"和"Quot"的字样， 马上知道这是我们的香槟。并且，根据香槟瓶塞上的记号形状和文字，我们能判断，它是一瓶产自凯歌夫人时期的香槟。它的味道体现了200年来凯歌香槟经典的 味道。”弗朗索瓦-奥德克告诉本刊。  

凯歌1841年古董香槟被一名新加坡买家通过网络投标的方式竞得。图为凯歌古董香槟特制的香槟盒

　　凯歌香槟的酒庄里保存着长达两个世纪的珍贵文件，在其中的一本书中，记载了酒庄自1772年成立以来的所有注册商标。这些商标由文字(如 “V.C.P.Reims”字样)和图标组成，通常被印在瓶塞里，用此作为鉴别真伪的标记。“具体到波罗的海里的香槟，酒标上写 着"V.Clicquot.P.Werlé"，同时还加上了彗星的标志，与凯歌酒庄1841年的注册商标一致。因此，这瓶酒可以被确认为出自凯歌酒庄，这 些酒的年份也可以随之得到确认。”弗朗索瓦-奥德克说。

　　可以确定的是，海底是一个天然的最佳酒窖，这些封存了一个多世纪的美酒，依然保持着上好的状态。“在这些珍贵的酒里，没有发现明显的变质。海底 的黑暗和4摄氏度的恒温给这些香槟提供了绝佳的储存条件，它为香槟储存提供的条件出人意料地乐观，这给我们带来了香槟成年的新灵感。”弗朗索瓦-奥德克告 诉本刊。

　　对于一名职业的酿酒师，品尝这样珍贵的香槟是一件充满仪式感的事情。“在品尝这些酒的时候，你的态度是严肃的，会把它当做一次庄重的体验。但实 际的过程比想象得还要缓慢、还要感性，然后，你尽可能全面地写下品尝笔记。等待它醒来，让第一屡香气进入鼻腔，通常有一些芝士味。”弗朗索瓦-奥德克向本 刊回忆。

　　实际上，尽管这些香槟的身份已经确认，酒庄对其所终依然没有决定权。人们猜测，在未来，奥兰群岛当地政府将出售更多的“沉船香槟”，并将所得用 于当地的相关项目，其中包括清洁污染严重的波罗的海。借奥兰群岛政府发言人的话说：“这些香槟是从海底打捞上来的，唯一正确的用途便是回馈大海。”

　　另一个问题是，无人能确定，这价值千金的佳酿未来的状况将如何。“最好是现在就品尝它，因为我们不知道它会变得怎么样。好的酒可以储藏很长的时 间，这与它与生俱来的储存能力有关。好香槟拥有难以置信的成年潜力。不论葡萄酒还是香槟，总会被时间渗透，不论这个过程有多么缓慢。”弗朗索瓦-奥德克告 诉本刊。

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