他用妙手绘“妙府”———走近“中国酿酒大师”于秦峰(1)

　　

　　日前，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合举办的第二届“中国酿酒大师”颁奖典礼在北京举行。在获得这一殊荣的名单中，山东即墨妙府老酒创始人、总酿酒师、高级工程师于秦峰赫然在列。

    　“从企业规模、实力上论，于秦峰的即墨妙府老酒公司并不具有什么优势，几乎是‘候选者企业’中规模最小的民营企业。在黄酒业这一领域已耕耘了30余载的于秦峰，有着太多的称号殊荣，更有着对创领行业健康发展的闪光点，他领导的妙府老酒，坚持恪守品质和社会责任，崇尚打造‘孝德文化’，成为引领行业构筑食品安全，打造责任型、文化型企业，乃至建设和谐社会的‘一面旗帜’。因此，于秦峰此次荣膺‘中国酿酒大师’，确是实至名归。”著名学者、青岛科技大学教授王家林如此评述道。

    　现年49岁的于秦峰，是山东即墨妙府老酒有限公司的创始人。他有着太多的令人羡慕的头衔和荣誉：高级工程师、高级技师、中国黄酒学会副会长、中国酿
酒工业协会黄酒分会副秘书长、中国酿酒大师……

    　行业标准的制订者，大凡都是业内生产技术权威，一个人在职业生涯中能参与一个相关标准的制订实属不易了。而于秦峰作为主要起草人参与了《黄酒》国家标准、《即墨黄酒》标准、《黄酒生产企业HACCP应用指南》标准、《黄酒生产质量安全控制》标准、《即墨传统老酒操作法》标准等多项标准的制订工作，可谓成果卓著。“于秦峰和他的即墨妙府老酒，可称得上是传奇。”一位行业领导由衷赞叹道。

　　使命和责任比个人前途更重要

    　“用生命酿老酒，一心扑在黄酒事业上，为的是即墨传统老酒这个数千年孕育的民族品牌更健康发展。我不敢想，一旦即墨传统老酒的工艺失传了，即墨传统老酒的品牌衰败了，还有什么能够代表即墨悠久灿烂的历史和文明？”

    　1979年，于秦峰考进即墨黄酒厂当了一名酿酒工，多年的一线工作经历，为他后来的事业发展打下了坚实的基础。勤奋好学、不惧吃苦的他，从一名普通中专生进修到硕士研究生，从一名酿造工干发展到技术厂长、总工程师、高级工程师。

    　值得一提的是，于秦峰的成长历程，曾得益于一位老人的谆谆教诲。她是陈云同志的夫人、我国著名的营养专家于若木教授。

    　于秦峰第一次见到于老是1983年，于秦峰参加于老在中国人民大学讲授的食品课程学习班。学习期间，他曾应邀到于老家做客。64岁的于老向于秦峰详细询问了即墨老酒的历史、工艺、营养及发展情况，并对他撰写的《即墨老酒的工艺、营养特点及发展前景》的论文提出了宝贵意见。

    　1985年6月13日，是于秦峰永生难忘的日子。这一天，他有幸受到陈云同志接见，“很多人不知有个即墨县，但知道有个即墨老酒，即墨老酒比即墨县还有名……”陈云的话不多，但却深深感动着于秦峰，他体会更多的是使命和责任，是党和国家领导人对青年一代专家沉甸甸的嘱托。

    　于秦峰曾九次受到于老接见，这对他是莫大的关爱和鼓舞，于老的高尚品格和崇高精神以及她对即墨黄酒高度关注的热情极其深刻地影响着于秦峰，影响着他的价值取向和人生目标，同样，也影响着在起起落落中不断发展壮大的即墨黄酒产业。

    　1985年，于秦峰在深入研究的基础上，对即墨黄酒酿造技艺高度提炼，首次在其论文中提出“糗糜法”的概念，同时结合即墨黄酒传统技法的特点，对其定义和特性进行了详细阐述。他的观点得到了中国黄酒界的普遍认同和充分肯定。

    　为发扬光大即墨黄酒事业，于秦峰孜孜苦学、潜心钻研，凭靠深厚扎实的专业知识，先后在行业权威刊物上发表30余篇技术论文；他还受中国食品工业协会委托起草了黄酒质量考评标准，他的一系列研究成果成为即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。之后，他又编撰完成了20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》，对即墨黄酒技术人才培养、即墨黄酒技术推广与传播、即墨黄酒基础理论研究和即墨黄酒工业化生产发挥了重要作用。

    　1992年，一纸调令，于秦峰调到政府部门工作。虽说人已离开酒厂，但心却与即墨黄酒无法割舍。面对之后的即墨黄酒市场所遭遇的信誉危机，他心急如焚，彻夜难眠，

　　在这样的环境下，再创建老酒厂，重塑即墨传统老酒形象，重负和压力可想而知。他已立下人生目标：酿出真传老酒，做好一个品牌，做大一个产业。

    　“若再不振兴，4000年的老酒文化就会流失、酿造工艺也将失传。”在他心里，使命比前途更重要。他开始思谋重振传统老酒宏业。

    　1993年，于秦峰的即墨妙府老酒公司成立了，于若木教授和“酒界泰斗”秦含章欣然为其题字，并勉励他“继承传统，做好做强即墨妙府老酒，就是为人类健康做贡献”。凭着一腔热情，神圣的使命感和责任感，凭着全面的技术、管理能力，于秦峰带着妙府团队，开始了重振老酒的传奇式创业。