李净：辗转东西只为酒(1)

　　

　　2011年10月10日，由中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会组织召开的第二届“中国酿酒大师”颁证典礼在北京举行。此次评选的“中国酿酒大师”共43人，湖北省有3人，宜昌仅湖北枝江酒业股份有限公司总工程师李净1人。至此，枝江酒业已拥有2名“中国酿酒大师”。 

　　辗转东西只为酒

    　今年47岁的李净，24岁时就考上了国家级白酒评委，是第五届、第六届、第七届国家白酒评委。他的人生历程，差不多就是一条“酒路”，显得坎坷曲折而又充满了诗情画意。他从湖北的咸宁到江西的上饶，从江西上饶到贵州仁怀，从贵州仁怀到湖北枝江，从湖北枝江又到江西上饶，从江西上饶再回湖北枝江，东西辗转只为酒。从桂花蜜酒到月兔春酒，从月兔春酒到枝江酒和楠竹绿色保健酒，一路才情尽其中。

    　李净于1984年参加工作，开始在湖北咸宁浮泉酒厂，参加工作后被派到黄石饮料厂学习白酒及果露酒的化验、勾兑品评，回厂后先后任化验室主任、技术副厂长、厂长等职务。浮泉酒厂虽然是乡镇企业，由于李净重视技术，严格管理，被打理得比当时的咸宁市酒厂还兴旺。当年，他开发勾兑的桂花蜜酒获得省优。

    　1986年5月，他参加了在钟祥举办的湖北省白酒品评培训班，在这个培训班上结识了蒋红星。因为年龄相仿，又同时被聘为湖北省白酒评委，两人成了非常要好的朋友。1986年9月，他参加了农牧渔业部在山西杏花村举办的白酒品评培训班。同年10月，李净负责勾兑的浮泉牌清香型高粱酒获得部优产品。1988年12月，他又通过了全国第五届白酒评委的考试。

　　1994年，李净奉调担任咸宁市酒厂副厂长，由他勾兑的“桂花酒”获得国家优质产品奖。此后，咸宁酒厂被托管给另一个公司，李净经贵州省轻工所介绍，先去茅台之乡仁怀，后又受聘于江西月兔酒业担任总工程师，当年便开发出小瓶月兔春养生酒并迅速蹿红，年销售额2700万元。

    　2000年，枝江酒业派闫友劲到月兔酒业学习保健酒生产技术，李净得知蒋红星已任董事长兼总经理，枝江酒业发展蒸蒸日上。蒋红星邀请李净到枝江酒业看看。

　　尽管此前李净想象过枝江酒业的兴旺，但眼前枝江酒业的发展速度之快还是超过了他的想象。改制后的枝江酒业，由公司法人蒋红星控股，而蒋红星不仅是白酒专家，有一个科学的发展思路，而且待人实诚，为人谦和，有一种人格魅力。此外，枝江酒业有一支实力很强的科技创新团队，加盟其中当是如鱼得水。

    　2002年4月份，刘前生和李净两位国家级评委同时加盟枝江酒业，被枝江酒业视为空前盛事。在如何为两人定薪的报告上，蒋红星提笔批示：“薪酬同我，赠房配车。”一时间两位“国评”加盟枝江酒业的消息，在中国白酒界传为美谈。恰巧就在这时，江西月兔酒业新任老总给李净打电话，说他们没有能力解决保健酒的沉淀物问题，请李净无论如何过去帮一把，不然月兔酒就会倒了牌子。即使不能长期帮扶，至少要用一年时间帮他们带出两个技术人才。这一下李净为难了，一边是枝江酒业的期望，一边是他老朋友的情恳意切。蒋红星知道他的心情后，理解而又期切地说，你先过去搞一年，我等着你。

    　李净去月兔集团帮扶了一年，果然回到枝江酒业。在枝江酒业，李净始任酒体设计中心主任，后任总工程师。从走进枝江酒业的那天起，李净就面临挑战，深感责任重大。因为，枝江酒业2002年获得了全国质量管理先进单位；枝江酒的销售已进入全国白酒前十强，要攀越新高度实属不易。不过，他又相信科技有险阻，苦战能攻关。

    　几年来，他用自己的才华和勤奋换来了硕果累累。他对酒的后处理工艺进行大胆改革，以前一次勾兑最多只能处理50千升，现在可达460千升，而且酒质大大提高，实现了一次飞跃。他利用大曲酿酒副产物生产新工艺白酒，半年产酒328千升，直接经济效益98.4万元。他将个人“利用楠竹生产绿色保健酒”的科研成果获得的国家专利，全部捐献给了枝江酒业。在枝江酒业科研开发的平台上，李净如鱼得水。2005年，他在全国首届“枝江杯”品酒技能大赛上获得银奖，并获得“全国酿酒行业技术能手称号”……他先后有论文《保健酒生产》、《固体黄酒的开发研究》等在酿酒行业权威刊物上发表，并多次参加湖北省酿酒行业科技学术交流会。2007年，他考上了华农生科院生物工程硕士研究生。2008年又获得了“湖北省酿酒大师”殊荣。　

　　创新无限酿未来

    　对于白酒，李净有自己的思考。他说，对于中国白酒的发展历史、现状，有专家将其分为两个时代，即：香型时代（1950—1990）和后香型时代（1990—2005）。香型时代简而言之就是强调工艺传统、感官风格、消费嗜好。这个时代，探索建立了中国白酒化学主体体系（酸、酯、醇、醛），总结了中国白酒的感官风格要素，形成了科学的品评方法体系，规范了中国白酒的工艺操作，推广了精细的勾兑技术。后香型时代则是香型的淡化，即从重香到重味。这主要是：一方面很多企业进行多种香型工艺的渗透，如酱香的高温制曲、高温堆积，清香大曲的润粮工艺等应用于浓香酿造工艺中，以及小曲清香与浓酱间的工艺创新，还有西凤酒的工艺创新，使诸如洋河的绵柔型、江西临川贡酒的醇爽型、古井的淡雅型、酒鬼的馥郁型、西凤的凤兼浓、凤兼酱迅速拥有一大批消费者；另一方面勾兑工艺的创新，其代表是：米香型酒中加入黄酒、清香大曲酒中加入酱香酒、浓香型酒中调入酱香型酒、单粮浓香型酒中调入五粮浓香白酒，突出风味，突出口感，也创下了不俗的业绩。

    　李净还认为，我们评价一个白酒是眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合起来看风格。很早以前，人们认为略微带点黄色、挂杯的白酒是好酒，后来是打开瓶盖满屋皆香为好酒，所以全国浓香“一片红”。这段时间，白酒业从专家到酿酒工都忙着“增己降乳”；随着个别专家为乳酸乙酯“平反”，轻香重味的时代开始了。那么从注重色，到香，再到味是否表示中国白酒的发展历程到此为止了？肯定不是。中国白酒的发展首先必须考虑与国际接轨。从目前能检测出的白酒1000多种香味成分来看有多少种是对人体健康有益，有待于酿造工作者的进一步探究。