泉州“调酒师”行业持续升温但人才奇缺(1)

鸡尾酒

　　东南网-海都报闽南版1月12日讯（记者 杨江参） 在酒类里，鸡尾酒最具变化，它的色彩和味道，如同公鸡尾部的羽毛一样绚丽，这是人们对鸡尾酒的视觉评价。而制造这一迷幻色彩的就是调酒师。

　　调酒师在国外属于一个古老的职业，但在中国，它却属于一个新兴职业，从业人员很有限，在泉州更是如此。懂得花式调酒的人更是少之又少，整个泉州大约只有20名。

　　本期夜行记，记者找到两位都叫阿BIN的调酒师，他们玩着不同风格的调酒游戏，就让我们一起品品那些和鸡尾酒有关的味觉故事。

　　温文尔雅的绅士——英式调酒

调酒师黄则滨

　　★英式调酒师主要工作在星级酒店或古典型类别的酒吧等，他就像个温文尔雅的绅士，沉静，有些内敛，调酒过程文雅、规范。

　　20岁的广东小伙黄则滨（小名阿滨）已从事了两年的调酒工作，现在在领SHOW天地MOJITO酒吧当店长兼调酒师。18岁那年，阿滨到厦门投靠当调酒师的舅舅。从此，阿滨开始了和鸡尾酒有关的故事。阿滨学的是英式调酒，一种纯粹的调酒，没有花式。

　　“调酒最讲究对症下药，我们会根据客人的心情和外形气质，推荐适合他们喝的酒。”阿滨介绍，一个外表看起来很郁闷的人，给他调的酒不能太花哨，但度数可以高一点；对那些看上去是初次来酒吧的客人，则应该介绍一些含果汁多些、酒精少些的鸡尾酒，色香味一定要吸引人，从视觉和味觉上给他一种震撼，让他们逐渐接受鸡尾酒。

　　采访中，阿滨时不时地会迸出一些鸡尾酒名。什么“B-52”轰炸机、“红粉佳人”、“长岛冰茶”，“兰博基尼”……名字都很有韵味。“三宅一生”是阿滨的拿手绝活，这款鸡尾酒由蜜瓜酒、柠檬汁和金度酒调制而成，果香味很浓烈，喝起来甜甜的，比较适合女性朋友品尝。工作中，阿滨总是细心观察、揣摩客人的口味。而阿滨还认为，有副好口才也是调酒师必备的，因为这能够更好地和顾客聊天，引导他们消费及饮用。

[1] [2]