走进清末广州酒楼(3)

　　除了新奇经营，收费冠绝天下

　　当然，酒楼的收费也是重要的，它是经营者谋生的手段。民国年间著名学者胡朴安在他的文章中记述广州酒楼的价钱，“可谓冠绝天下，其建筑之华美，陈设之幽雅，器具之精良，装潢之精致，以入其中，辉煌夺目……菜以鱼翅为主要之品，其价每碗十元至五十元。十元以下，不能请贵客也。至于平常之菜，大约八至十元，亦颇冠冕矣。若军政两界及巨商富绅之宴会，则多用洋酒，其价更昂。”这种奢靡之风也受到舆论的批评，特别是“猫餐”和“犬餐”，被社会人士评说：“肉食之品，有益人生，西人喜食牛羊鹊鸟等物，以其所含涵养料甚多也。然亦少涵有炭养之毒……猫犬肉质中涵炭养之毒颇多，食之恐于人身有害。”但许多酒楼为求利润及新奇，表现广东人敢“吃”的传统，仍然搞这类饮食。

　　至于住宿，也是不小的数目。清末岭南酒店规定，头等房每天收住宿费2元，对中等人家还可以接受。天一酒楼开始的包间分六种价钱，从3元到1元不等。1910年10月，包间包房分四类，“云英”“梦痕”等每晚租银5元，茶每位2毫；“鞠部”“偎红”“怜农”每晚四元，茶每位一毫半；以下的收三元，两元都有，但后来辛亥革命一来，价钱也降了，如“怜农”等降到三元。

　　酒楼业还有一样拉客的手段，就是搞色情业。妓女既在妓院，也跑酒楼。如食客愿意招某一个，妓院立即挂牌说该妓女出局。陈塘的妓院和酒楼都有默契，当时岭南第一楼、天一、富贵等酒楼，都设在陈塘，而且还登广告，突出某些妓院的位置。妓院也有摆设酒席的，有些一摆就几十桌，有些记载说：“点心未到，先尝蜜枣香蕉，炒鹅掌，炖羊头，要爽岂无蛤扣……芙蓉蟹玻璃鸡，冰盘载住黄鱼头，白蛤腿，海碗装束，两个串杯……”这些上等菜极尽奢华。与妓女达成交易时，也有诗句描述：“槟榔碟上暗生然，想话唔丢又要丢，正菜冲茶茶醉猫，贪勾脂粉来装醉。话脱衣裳就诈娇，重话人贼真口硬，旁人知意快些蹽。”这首粤语诗讲的就是宴会上的情况，妓女洒尽风骚，嫖客昏昏欲坠，旁人快快离开。

　　广州这类酒楼，都是有钱有势人的天堂，也有舆论给予批评，当时就有竹枝词说：“富家年少不知愁，酒地花天恣冶游。转瞬繁华歌春梦，阿官仔也雪盈头。”

[1] [2] [3]