葡萄酒：行业进步需要坚持和突破(1)

    　4月26日，在中国酿酒工业协会葡萄酒分会第四届理事会第二次（扩大）会议上，中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明就近几年葡萄酒行业的特点以及当前面临的问题进行了总结和分析。

增速减缓，结构改变

    　据王祖明介绍，近年来，中国葡萄酒行业一直保持着较快的增长速度，但是从2010年开始，葡萄酒增长速度有所减缓。2007年至2011年，葡萄酒产量分别同比增长37.05%、23.4%、27.63%、12.38%和13.02%。葡萄酒业的持续增长，受到地方政府和企业的关注，各产区尤其是一些新兴产区开始较大规模地发展种植基地，国内主要的葡萄酒企业也纷纷加大了葡萄基地建设。

    　葡萄酒消费热情的高涨，不仅带动了中国葡萄酒产业的快速发展，也吸引了来自世界各国葡萄酒商们的关注。从2006年开始，中国葡萄酒的进口量增速明显；2007年，2升以上装葡萄酒进口量增速加快；2009年，2升以下装葡萄酒进口量首次超过2升以上装葡萄酒。近几年，受多种因素的影响，中国葡萄酒市场2升以上装葡萄酒的进口量处于波动状态，但2升以下装葡萄酒一直保持较高的增速，2009年—2011年的增长幅度分别为58%、60.7%和64.99%。

    　同时，伴随着中国消费者对葡萄酒认识的加深，葡萄酒的产品结构也发生了变化，虽然干白葡萄酒的比例仍然不大，但是其增速较快。从2007年至2010年，干红葡萄酒所占比例分别为72.12%、72.78%、72.0%和71.24%；干白葡萄酒所占比例分别为4.71%、8.67%、10.35%和10.64%；半甜、甜葡萄酒所占比例分别为：18.28%、14.13%、12.76%和13.71%。

　　葡萄酒消费者从最初的盲目效仿到追求健康、品位，再到满足自身的消费需求，他们已越来越知道自己想要的是什么。而根据中国人的口味特点，干白葡萄酒会越来越受到欢迎。

行业进步需要坚持和突破

　　伴随着中国葡萄酒行业的快速发展，也暴露出诸多问题。

    　王祖明强调，葡萄酒先天在于原料，而原料问题一直是产业健康、持续发展的瓶颈，部分产区还没有对本区域内的基地进行科学的规划和细分，酿酒葡萄及产品个性与特点不突出，原材料整体上缺乏核心竞争力。国产葡萄酒和进口葡萄酒的最大差距也是在原材料方面，中国酿酒工业协会将在葡萄酒基地建设和完善葡萄酒的相关法规方面做出更多的努力。

　　随着产业的快速发展，酿酒葡萄种植面积的大幅度增长，种植技术、技术管理和技术人才需要与时俱进。因此，各葡萄产区需要在产区规划和技术培训上下足功夫，全面提升种植户的技术水平。

    　葡萄酒能得到更多消费者的喜爱，除了其本身的口感之外，它所承载的文化也是吸引消费者的重要因素。长期以来，我国葡萄酒行业文化建设比较混乱，粗放式的市场销售方式已经明显滞后，伴随着葡萄酒消费的日渐成熟，葡萄酒文化的普及和市场推广模式的提升亟待突破。

    　酿酒葡萄原料的优化和葡萄酒文化的普及都需要中国葡萄酒业内人士的长期努力去解决，而目前葡萄酒产业面临的最大挑战是进口葡萄酒的冲击越来越明显。总体上看，国产葡萄酒仍然占据着大部分市场份额，但是进口葡萄酒在部分地区的巨大份额和上升态势已经非常明显。

品质保证需要过程控制

    　国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任段长青曾一针见血地指出，中国葡萄酒过程控制中存在诸多不合理性，“由于分工的不同，中国葡萄酒行业在种植、酿造和市场之间是脱节的。其实，这几个环节国家都有相关的标准来控制，问题在于这些标准之间没有相关性，种植方不了解酿造好的葡萄酒需要什么样的葡萄，而酿酒师又不熟悉收上来的葡萄原料的个性。这两个环节的脱节，导致产品品质不理想和风格不稳定。”

    　在国外，葡萄酒酿酒师往往是葡萄原料的种植者，他们明白原料对于葡萄酒的重要性，因此，在葡萄基地的规划、种植和管理过程中，他们会结合当地的生态环境去栽植适合的葡萄品种。而在酿造葡萄酒的时候，也能够准确把握葡萄的特点，将当地的葡萄风格融入酒中。

    　此外，葡萄酒进入市场后的保存、销售以及品尝也是过程控制中的重要组成部分。目前，葡萄酒已进入消费者的日常生活，葡萄酒的口感及其带给人们的享受是其出现的终极目标，同时也是最重要的消费诉求。只有企业、商家各个环节都做到有效控制，才能保证消费者喝到高品质的葡萄酒，也只有消费者最终认同其品质，葡萄酒产业才能持续健康发展下去。

葡萄酒推广模式尚未成熟

    　中国葡萄酒文化建设架构比较模糊，不仅在口感方面风格不明显，在文化建设方面也存在根基不牢、盲目效仿等问题。