沈怡方：让名酒重归“珍稀”地位(3)

    名酒评比的时代意义

    　在计划经济时代，中央出一个红头文件是要一贯到底的。在当时，由国家推动的名酒评比对于白酒行业的发展“影响是非常厉害”的。

    　“评酒工作在外行看起来很简单，就是端五杯酒在那里尝，实际上后台的工作很复杂。第五届全国评酒会正式录取的国家评委有44个，加上特邀评委共有将近80名评酒委员，再加上一些工作人员，一共100多人。而在场外，围着大概有1000多人。当时我们住的地方都是解放军站岗的，不让人随便进来。就这样，也有人钻进来，想要打听消息。”沈怡方回忆说。

    　之所以有人千方百计想要打听消息，正是看到了前几届国家名酒评比对行业和企业的巨大推动作用。

    　 “在计划经济时代，国家对于国家名酒的扶持力度是很大的。企业被评上名酒和优质酒之后，国家会有相应的政策支持，比如说在技术改造方面。如果被评上名酒，还可以享受税前还贷的优惠政策。评上名酒不仅是对企业发展有好处，而且会带动本省的白酒行业发展，所以各个省对创优夺牌都非常重视。企业拿到国家名酒的牌子后，一般省里都会给予资金支持，用于发展生产。在当时，名酒评选是推动白酒行业发展的重大举措。”沈怡方说。

    　第三届全国评酒会采取分香型打分的方法之后，为了顺应这个变化，各个省开始对本省有名望的酒的香型进行总结，有些省甚至是在一次次地名落孙山后反复地进行尝试。这也直接推动了白酒行业科学总结传统生产工艺的浪潮，并且促使了一些小香型的诞生，比如特香型、豉香型等。

    　广东省的玉冰烧就是这样一个典型的例子。在当时那个年代，玉冰烧凭借其每年万吨以上的出口量，成为全国外销量最大的出口产品。然而，它在历届评酒会上却一次一次地铩羽而归。“玉冰烧在参评的时候报的是米香型，米香型的标杆是广西桂林的三花酒，它们两个的工艺是完全不一样的。所以按照米香型来参评，玉冰烧一上去就被‘枪毙’了。”

 &nb文章来源华夏酒报sp;  　后来，玉冰烧的企业领导专程找到沈怡方，希望他能出马帮助企业寻找原因。经过一年半时间的项目研究和总结后有了论断，玉冰烧独特的“豉香”风格，与当时已经确立的五大香型白酒有着明显不同。在行业专家认可的前提下，一个全新的白酒香型——豉香型在行业中得到确立，这也让玉冰烧在第五届全国评酒会上得偿夙愿，拿到了国家优质奖的称号。

    　江西的四特酒也曾因为同样的原因与奖项失之交臂。后来，也是在沈怡方等专家的帮助之下，总结了自己的独特工艺和口感特点，被认定为特香型，最终获得了国家优质奖。

    　正是因为名酒评比在当时具有这么强大的引导作用，当国家希望白酒行业朝着某个方向发展时，往往会通过在全国评酒会上树立一个样本来实现。

    　“在上世纪70年代中期，行业内开始发现了低度白酒。国家认为低度白酒有必要进行提倡，于是在第三届全国评酒会上，除了香型之外，还设立了一个低度白酒评比。当时低度白酒只有浓香型有，而且一共只有4个酒样，在这4个酒样中能够评到第一的话就能拿到一个奖牌。当时，双沟酒厂推出的39度双沟酒获得了低度白酒中的第一块国家优质酒奖牌。这个奖牌就代表了方向，意味着国家想要提倡发展低度酒。”沈怡方说。

    　在第五届全国评酒会之后，我国逐渐向市场经济过渡，企业的发展不再决定于名酒评比这个环节，而有赖于市场。全国评酒会逐渐完成了它的历史使命，在为白酒行业留下17个国家名酒、53个国家优质酒的财富之外，名酒评比还为行业培养了一支高水平、高素质的评酒委员队伍。如今，这支队伍依然在白酒行业发挥着非常重要的作用。

    　“现在各个酒厂都有评酒队伍，这在以前是很少的。”沈怡方说，在1979年以前，虽然酒厂也需要评酒工作，但评酒的作用不突出。从第三届全国评酒会以后，评酒被认为是掌握和判断产品质量最简单易行而且是很重要的方法。自那儿以后，从厂里考厂评委，到省里考省评委，部里考部评委，乃至全国考国家评委，我国的评酒队伍逐渐建立起来。

    　　“在我考国家评委的那一届，全国一共只有17个国家评委。现在，中国酒业协会、中国食品工业协会两个协会加起来的国家评委，大概就有300多人。”沈怡方感慨道。

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