沈怡方：让名酒重归“珍稀”地位(1)

　　1952年9月，沈怡方还是上海华东化工学院（今华东理工大学）的一名在校大学生。当时他并不知道，远在1200多公里以外的北京，正在举行着中国第一届全国评酒会。更令他想不到的是，一年以后的一份毕业分配通知，为他划定了人生蓝图。

　　由此，沈怡方与白酒行业结下了近60年的不解情缘，而这60年，恰好也是中国名酒一路辉煌的60年。

一道“分水岭”

    　1953年9月，怀揣着献身国家建设的美好愿望，大学毕业的沈怡方服从分配来到了位于我国最北端的绥远省归绥市（现内蒙古呼和浩特市），此时距离第一届全国评酒会的召开，已经过去了一年的时间。

    　两个月后，沈怡方被绥远省工商厅选派，参加在河北衡水老白干酒厂举行的华北地区白酒生产技术交流会。这次略显稚嫩的参会经历，是沈怡方在白酒行业的第一次亮相。当时，他还是个在行业门口徘徊的门外汉，用他的话说就是“一无所知”。

    　在当时那个年代，“稚嫩”的并非只有沈怡方。在新中国成立后的很长一段时间里，酿酒行业还没有形成一套科学规范的白酒质量判断标准。所以，从严格意义上说，第一届全国评酒会和第二届全国评酒会还处于主要依靠传统经验进行摸索的阶段。

    　 “当时粮食很紧张，酿酒行业的中心任务是节约粮食，尽量让一斤粮食多出点酒。白酒在那个时候还是分配的，平时买不着。在这种背景下，行业首先要解决的是‘有和无’的问题，而不是‘好和坏’的问题。”沈怡方回忆说，“白酒行业真正开始意识到要提高产品质量，是在1979年第三届全国评酒会之后。”
    　在沈怡方看来，第三届全国评酒会是国家名酒评比的一道“分水岭”。“从第三届全国评酒会开始，名酒评比逐渐走上了科学评比和传统经验相结合的路子。第三届全国评酒会开始按照香型来打分，开始组织考国家评委，更重要的是，有些省份开始总结本省有名望的酒的香型。”

    　由于第三届全国评酒会首次采用了分香型打分的方法，而不少酒企对自身的香型还没有科学的总结，所以在报名参评的时候“投错了娘胎”，造成了不少遗憾。其中，“凤凰落地”给沈怡方留下了深刻的印象。

    　 “西凤在前两届全国评酒会都是国家名酒，第三届只拿到国家优质酒，很重要的原因就是‘投错了娘胎’。在报名参评的时候，西凤说自己是清香型的，以清香型作为标准，西凤自然会被刷下来。”沈怡方回忆说，“‘凤凰落地’这件事对陕西省的震动非常大，后来省里面组织力量帮它总结生产技术，确立了西凤是其它香型里的凤香型，才又拿到了国家名酒的牌子。”

    　第三届全国评酒会俨然是沈怡方白酒研究生涯的一道“分水岭”。为了让名酒评比更加科学规范，这届评酒会确立了在评酒当年的前一段时间先考国家评委的制度。在这项制度下，1979年，沈怡方被内蒙古轻工业厅推荐，代表内蒙古参加了国家白酒评委考试。“当时全国考国家评委的一共才30个人，录取17个，我是被录取的1/17。”

    　现在再看当时的考试经历，沈怡方感慨万千，“回过头来看，感觉当时的考试很容易，但是在那个时候并不容易。那时刚刚走上科学总结传统工艺的路子，很多人甚至连己酸乙酯是什么都不知道。”

    　正是由于这次考试，沈怡方顺利成为17个国家白酒评委中的一位，直接参与到国家名酒和优质酒的评选中来。随着国家名酒评比的日益科学和规范，沈怡方也逐渐迎来了事业上的丰收。在第四届和第五届全国评酒会中，这个当初对白酒行业“一无所知”的门外汉，甚至还担当起了专家组副组长和组长主持工作。

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