沈怡方：让名酒重归“珍稀”地位(4)

                                                                                                       《华夏酒报》记者专访沈怡方
    
    从“稀缺”到“负担”的落差

    　60年在笔下一划而过，沈怡方也从当年那个略显稚嫩的白酒新丁，变成了行业里的一名“老兵”。从他在1953年华北地区白酒生产技术交流会上第一次亮相的那一刻起，他的人生就与白酒行业的发展紧紧地联系在了一起。

    　晚年的沈怡方没有选择安逸地待在南京的家里，尽管那是个特别适合老年人生活的地方。他把二分之一甚至是三分之二的时间仍然留在白酒行业，他说他“爱这个行业，离不开了”。不过，白酒行业发展至当下遇到的一些问题，让沈怡方很担忧。

    　“我搞了一辈子白酒，现在白酒却成为我们这个时代里，很多有作为的企业家和政府官员们的负担，这让我感到很遗憾。”沈怡方说。

    　沈怡方时不时还会回忆起当年那个物资匮乏的年代，白酒作为一种稀缺的物资，哪怕只喝上一口也是感觉很珍贵的。特别是名酒，从1952年到1989年的五届全国评酒会期间，“名酒”的称号不仅代表了人们对于国家名酒由衷的珍惜之情，也是沈怡方这一代白酒科研工作者为之竭尽全力的人生重心。他万万没有想到的是，如今在很多人眼中，喝酒竟然成了一种负担，并且对国家名酒的声誉造成了一些影响。这样的落差，让沈怡方很难接受。

    　沈怡方认为，之所以白酒在当下会成为很多人眼中的“负担”，主要是原因是酒风没有与时俱进。“在过去那个年代喝不着酒的时候，家里来个客人，主人为了表示对客人的尊重，把好东西留给客人，这是对的。但现在时代不同了，如今我们所处的时代与名酒评比的那个时代相比，已经发生了翻天覆地的变化，白酒的饮用方式也应该与时代同步。如果还像以前那么喝酒，自然会成为很多人的负担。这种酒风不会这么长久下去，迟早会变的。”

    　为了扭转酒风，让这个自己贡献了大半生的行业能够稳健地发展下去，沈怡方如今有一项很重要的工作内容就是推广酒道文化。“不容易，我知道。”说出这六个字的时候，沈怡方的语气里有一种力量。或许，只有在怀着对白酒行业深厚情谊的基础之上，才能够用勇气说出这样的话。

    　沈怡方所倡导的酒道，主要的思想是向消费者宣传正确的品酒方式，让品酒形成一个群众性的，而不是专业性的行为。所以，沈怡方一向主张将酒道馆开在“闹市”之中。“告诉老百姓白酒应该怎么尝怎么喝，尤其是名酒，它是一种享受，我们要告诉老百姓怎么去享受名酒。弄盘花生米，细嚼慢咽，聊聊天，喝喝酒，这也是挺好的一种享受。”

    　在倡导酒道文化时，沈怡方并不是“一刀切”地反对所有的“干杯”。“有的场合需要干杯，比如庆功的时候，获得成果的时候，打胜仗的时候。但是如果平常逢客就干杯，也不管人家能不能喝，爱不爱喝，就失去了喝酒的乐趣了。”

    　在眼下这种酒风已经形成惯性的情况下，以一己之力倡导酒道文化，即便是对于沈怡方来说，也只能在自己所到之处、所倡导之处形成一定的影响力。近年来，名酒复兴的呼声越来越高，一些沉睡了很长一段时间的名酒，因其历史的稀缺性正在奋力觉醒。这对于沈怡方所倡导的酒道文化来说，或许是一个契机。国家名酒的标杆作用，即使在当下也依然突出。或许，为中国白酒“正名”，让国家名酒重新回归“珍稀”的地位上，正是如今的时代为国家名酒而设置的一场新的“评比”。

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　　◆早在1978年，在内蒙古时，沈怡方就已经采用完全创新的生产工艺，成功生产了芝麻香酒“纳尔松”。

　　◆1992年，沈怡方提出浓香型酒应分成四川为代表的浓郁型和以洋河大曲“甜、绵、软、净、香”为代表的淡雅型两大流派，对推动苏鲁豫皖白酒业共同发展起到了重要指导作用。
　
　　◆2004年，在沈怡方的积极倡导和组织之下，首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开。自此，中原白酒在整体战略构想和目标实施上开始逐步走向成熟，四省白酒产业迎来了新的快速发展。文章来源华夏酒报

　　◆2006年，在沈怡方的号召组织下，“中国酒道研究专家委员会”宣告成立。沈怡方认为，倡导“酒道”，就是在倡导中国白酒的救赎之道。白酒亟待用“酒道”文化来拯救自己。

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