香槟的秘密(1)

　　香槟可以说是国人认知最广的舶来洋酒，但是，它无疑也是被误解最多的。当年人们习惯将起泡酒统称为“香槟”，其实这只是个善意的误会。香槟仅仅是指来自法国香槟产区生产的起泡酒。尽管起泡酒不是香槟地区的专利，可是“香槟”却是香槟地区起泡酒的招牌，仅此一处，仿冒必究。

　　为了打击仿冒，1941年法国成立的香槟专业委员会，专门致力于维护香槟产区的声誉。历来冒充香槟美名的不法者都得到制止和制裁。甚至瑞士有个与香槟同名的小城，所出产的起泡酒都不能以香槟来命名。香槟一词仿佛成为了烫手的山芋，好吃却不敢轻易去仿制。

　　香槟将自己包裹的如此严实，甚至到无懈可击的地步。但是，这却毫不影响香槟的美誉。能做到这点真是实属不易，香槟的自我保护却不带丝毫的自闭，并不像温室中花朵那样因过于保护而错过外界的绚丽多彩。我想，这也是自爱的一种表现吧。

　　直到17世纪，香槟产区一直默默无闻。因为天气太冷，昼夜温差不大，所以葡萄生长中积累的糖分偏少，以至于酿出的酒单薄且酒精度低，品质自然不敢恭维。

　　1668年身为修道士的唐·贝里依立志改变这一现状。他发现未完全发酵的葡萄酒装瓶后会产生气泡，于是经过多次研究，酿造出了品质稳定的起泡酒，从此，香槟地区的历史被改变了。我想，如果没有当年唐·贝里依的努力，也就不会有今天香槟的传奇。

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