究竟什么样的酒才值得珍藏？(2)

　　藏酒有道

　　相比葡萄酒收藏的历史与积淀，陈年白酒的收藏在中国才刚刚开始。刚刚开始并不意味着价格低，拍卖会上一瓶50年代的茅台，拍出100多万是很正常的事，而同样这瓶茅台在4年前的行内流通价格才区区5-8万元左右(视品相而言)，短短几年之间升值超过近20多倍。

　　“液态黄金”都是名牌老酒的典藏，它不仅有历史性的文化传承在里面，还有当下一个新酒的价格对比做支撑，一瓶当下出厂的名酒，动辄上千元，甚至更高。成建林收藏了近20瓶60年代的国宴茅台、五粮液以及各种名牌老酒，参考当前保利、嘉德等拍卖公司的行情测算，仅这近20瓶“重器”的最为保守估计，也值3 0 0 万。“老酒收藏的魅力在于它就像一位久违的老友，陈列在家中是一种身份地位和个人品位、爱好的写照。看着这些酒，往昔历历在目，不经意间，你储存了情感，也得到了精神享受。”成建林谈到：“老酒的收藏不仅是物质层面上的享受，更寄托了一种人文情怀，因为白酒文化有着千年的历史，是中国特有的文化传承，老酒经过了历史的沉淀，是能够引起中国人的回忆和生活情怀的。中国有句古话，叫‘无酒不成席’，足以说明白酒与百姓生活有多么接近。”从收藏的角度来看，在中国，老酒无疑是最具群众基础的收藏项目。从经济价值的角度来看，放眼全球艺术品收藏领域，最受追捧的还是中国的艺术品。随着国家全力推进文化产业的进程，作为传统文化领域且沉淀5000年的酒文化必将成为被全面拓展的领域之一。2 0 0 5 年左右，白酒收藏渐渐为人们所关注，并发展成为一个主要的收藏门类。在近年的一些拍卖会上，茅台及五粮液老酒的拍价就被不断刷新，几十甚至上百万的成交比比皆是。

　　“白酒收藏领域分为时代面和品种面两个收藏导向。”成建林说道：“从时代层面来说，中国制酒历史悠久，时代跨度非常大，由于古代酒在器皿密封工艺和保存方面的难度目前真正发现的古代酒几乎没有，几经被经发掘的几例也是通过考古在一些古墓或老的制酒区域中发现的老酒器及窖池与窖泥；而近代中国战乱不断，加之文化的断层，因此实物酒收藏目前是以新中国成立以后至90年代初这个时代区间为收藏的主流；同时这个时期也是中国白酒酿造工艺最鼎盛期(未改制前的酒厂均采用传统的制酒工艺)；白酒品类划分最体系(以香型和地域流派)；地域风格最突出(历史风格与包装)；酿制酒质最好的时期(无污染的空气、粮食、水源)；从品种面来讲，与多数藏品一样，存世量在一定程度上决定了藏品的价值。并不是一味最有名的品牌老酒就绝对最珍贵，中国的名酒体系很大，1952年-1988年，历届全国品酒会上评选出的老‘4 大’、‘8 大’、‘1 3 大’、‘1 7大’名酒组合；以及53种国家优质酒。存世极少、珍稀的优质名酒及地方名酒，相当一部分品种因藏品的稀缺，收到藏家们的追捧，能拥有了这些体系化的名牌老酒是很多藏家的终极目标，能收揽并保藏好这些稀存的老酒事实上也是在保留了一段历史。”

　　老酒可以长期保存是较其它酒类收藏的独特魅力。中国自古有“酒是陈年好”之说，众所周知，较其它酒类相比，大多数的中国白酒均系高度(50度以上的乙醇度数能有效的抑制酒内微生物的生长防止变质)因此高度白酒的外包装上也完全没有保质期标注的概念，老酒具有越陈越香的特点，越陈越好喝价值越高，这也是定律性的问题，正谓美誉“能喝的古董”。另外由于非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前已经过调制，因而完善了酒质和成份，非常稳定。因此在储藏方面相对窖藏酒更为简单，仅在酒瓶封口处理抗氧化、光线、温度、湿度方面控制好即可；无需地窖储存，过于潮湿反而不好，因为瓶封装的白酒瓶身附有印刷纸质标识，若过于潮湿反而会生霉腐烂影响品相。“如果你家中有藏酒，一定要避免强光直接照射，最好将老酒陈列或储藏在略微阴凉的区域，四季温度在零下5℃-28℃之间但要求温度稳定，房间里保持适量的湿度(摆放水植或盛有水的器皿)即可。与红酒收藏不同的是，白酒最忌讳‘躺着’放，一定要立起来”成建林说道。酒也是易挥发的，在藏酒过程中最需要注意、最重要的一点是要谨防“跑酒”。成建林说自己的藏酒的酒瓶口处都缠绕有保鲜膜，而这“缠膜”也是极有讲究的，不能太紧也不能太松，一般用保鲜膜在瓶盖上轻绕三层，第一层要松，第二层略紧，第三层更紧。“有些人认为用蜡封瓶口可以达到密封防止酒挥发的作用，其实这是一种误导也是藏酒的大忌”，成建林说：“封蜡过程中，溶化的蜡因热胀原理会爆烈老瓶口的塑质封膜，开蜡后极可能影响白酒的品相。加上封蜡后不能清晰地观察实际瓶口特征，会影响白酒真伪及细节和鉴别，这样会严重的影响日后藏品的交易流通。因此用蜡封瓶对白酒的收藏来说有时甚至是致命的。”

　　传承有道

　　建林谈到：“老酒收藏具备独特的收藏属性，会逐渐形成独特的文化氛围，因为名贵的老酒是美誉为‘可以喝的古董’，既可收藏把玩、有可饮用、和理财投资、陈列鉴赏、品鉴酒会、拍卖流通……目前部分一线城市的高端顶级私人会所和艺术酒店已经将古董酒作为主题鉴赏及饮用相结合的尝试，均且成功。”

　　积攒了这么多的好酒，让成建林愈发享受着藏酒的乐趣，“我和父亲对老酒怀有深厚的感情，每一瓶老酒都关联一个时代的印迹和地域文化以及往日的回忆，如何将它们用最好的环境和得当的保存措施将其传承下去是我对酒文化传承矢志不渝的追求。”

　　建林有自己的个人藏酒网站，还经常在博客和微博中介绍一些关于藏酒的知识和技巧。他筹建的“武汉楚天老酒博物馆”下半年便开始启动实施。同时建林的新书《建林说老酒》也将于明年在全国范围出版发行。“太白斗酒诗百篇”千年酒文化是中国的传统文化之一，中国白酒更是世界上最古老的三大酒种之一，而这一樽樽“可以喝的古董”在文化全球化的当下，早就已经悄悄且快速地渗透到全球文化艺术品的世界中，“各大艺术品拍卖会、全国收藏家协、酒文化博物馆、收藏书刊及各类名酒主题的高端艺术会所……我们越来越频繁地看到中国名牌老酒的身影。”建林说白酒收藏是一场发现价值、传承文化的旅行，一场他将用一生来完成的旅行。

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