张建良：把酒道馆开到都市中去(1)

    　如今社会，了解“茶道”的人很多，但是知道“酒道”的人却甚少。而在江苏南京兴隆大街上，就有一栋独立的灰白相间的小楼，楼顶赫然挂着“乾隆江南酒道会馆”的标识。“酒道会馆”四个字吸引了全国各地的业内外人士慕名而来，一探“酒道”究竟。

    　“这是国内首家倡导‘文明饮酒、健康饮酒、适量饮酒’酒道文化的专业会馆。”江苏乾天酒业有限公司总经理张建良告诉《华夏酒报》记者。

    　其实，目前国内许多白酒企业都有自己的酒文化博物馆或者酒道馆，其中也涉及“文明饮酒、健康饮酒、适量饮酒”等理念的传达。只是这些酒文化馆作为企业内部的一种展示，离消费者有些远。

    　张建良第一个提出要将酒道馆建到都市中去，并很快付诸实践。2011年3月12日，由江苏乾天酒业有限公司创办的乾隆江南酒道会馆在南京开馆营业。

    　日前，跟随着乾隆江南酒道会馆行财总监张莹，《华夏酒报》记者观看了“白酒生产全过程”的演示，并在酒道体验中心品尝了中国“浓香、酱香、清香、芝麻香、米香、凤香、兼香、豉香、特香、药香、馥郁香、老白干香”等12种香型白酒。

    　张建良向记者介绍：“每天都会有很多人来酒道馆参观、了解中国的酒文化，并免费品尝各种香型的白酒。很多人都是在这里第一次知道了中国白酒分这么多香型，品过之后大叹中国酒文化之博大精深，感慨白酒色香味格之精妙。”

传播健康饮酒文化

    　近年来，以著名白酒专家沈怡方为代表的行业人士奔走呼吁，保护民族产业，正确引导人们对白酒的认知，让酒文化服务于生产和营销。于是，“酒道”应运而生。

    　张建良积极响应专家们的呼吁，组建了中国第一家酒道会馆。让“酒道馆”成为传承和传播中国白酒的基本知识、弘扬酒文化的最佳“道场”。

    　走进酒道馆的酒道体验中心，“健康饮酒，饮酒健康”八个黄底黑字首先映入记者的视野。张建良说：“这两句话虽然字是一样的，但意义完全不同。‘健康饮酒’是在倡导一种正确的饮酒方式，适量饮酒；而‘饮酒健康’是指‘酒’本身是健康饮品。”

    　围绕“酒道”，张建良提炼出了四种阐释方式：“厚今薄古、和谐兼容、互动体验、创新求变”。同时，“酒道”的整体运作由九部分组成，即“美酒之源、造酒之技、赋酒之篇、容酒之器、饮酒之道、品酒之艺、敬酒之礼、祭酒之仪、体验之妙”。

    　目前，南京乾隆江南酒道会馆主要突出两大部分。

    　一是酿酒之技。白酒是我国传统的民族工业之一，历史悠久。同时，白酒又离每个人很近，几乎无处不在。但是对于白酒，消费者又真正了解多少？以近些年在中国消费者中认可度持续升高的葡萄酒为例，越来越多的人知道了葡萄酒的酿造、鉴赏、储存等常识，甚至精细到酿酒原料、饮酒器具、配餐等内容。但是对于白酒，许多人并不了解它的酿造过程，不知道茅台、五粮液香型不同，更无法鉴别什么是好酒，如何健康饮酒。

    　在乾隆江南酒道会馆中，张建良用现代高科技手段，对整个传统白酒酿造工艺技术做了充分的展示，并有相关设备进行现场蒸酒表演。参观的人可以直观感受到酒的生产酿造，同时还可以品尝到中国12种香型的白酒。

    　二是饮酒之道。张建良希望可以通过酒道馆改变人们不健康的饮酒习惯，倡导健康文明的饮酒方式，科学适量饮酒。让人们通过酒道会馆去了解中国白酒及酒文化知识，引导人们追求健康的饮酒方式，增强其“健康饮酒，饮酒健康”的意识，纠正不科学的饮酒方法，从根本上杜绝过度饮酒带来的危害，从而消除社会对酒的误解。

    　张建良坦承，“酒道馆”是新兴事物，没有可以借鉴的样板。目前，酒道馆在经营管理、装修设计上并没有固定的模式，只是在现有的基础上不断提升、完善。在记者的采访过程中，张建良又提出了新的想法，他计划将“酒道馆”做成连锁经营模式，将“乾隆江南酒道馆”向北京、上海、厦门等城市辐射出去。