倪永培：坚守与突破(2)

    　“我们是全循环，在迎驾厂里看不到一粒酒糟。我们在建车间的时候，就能保证连一个稻壳都不会流到污水池里，任何一个稻壳最终都会变成燃料。”“在酿酒行业能把车间做到这么干净的很少，能把环境做到这么好的也很少，能把有机质利用做得这么好的也很少。”在谈到这些事关生态酿酒的细节时，向来低调的倪永培竟也有些不那么低调了。

    　对倪永培来说，生态酿酒并不是做一个概念，而是迎驾一直坚持在做的事情。酒厂里的员工都还记得倪永培曾说过的一句话：“即使将来人们不喝白酒了，我们工厂不存在了，但我们留下来的这块地方应该是个大花园。”

“不好喝的酒再有名也没有用”

    　“我们新做出来的酒你们尝了没？”倪永培常常会对来访的客人问这句话，并且毫不掩饰内心的骄傲，“我们的酒一做出来酒质就非常好。”2010年，胡永松教授来到迎驾品尝过基酒文章来源华夏酒报后曾评价道，迎驾曲酒干净、醇和、甜润、窖香优雅，已经具备了很高的水准，“能将多粮型大曲酒做到如此水平，实属难得。”

    　在讲究务实的倪永培眼中，“什么是好酒？好喝的酒就是好酒。”之所以迎驾近些年发展这么快，跟酒好喝是脱离不了关系的，“任你再有名，消费者不爱喝也没有用。最终还是以产品来决定一切。”

    　酿造好酒首先要有好原料。虽然很多企业都知道这一点，但在真正采购原料时多半还是会倾向于买便宜的。倪永培也是在经过一番探索后才认定，要酿好酒一定要用好原料。“我们酿酒用的大米比吃的大米还好，是用淮河岸边的大米，胶质含量高；高粱用长江以南的高粱，因为长江以南日照时间长，是红高粱。”

    　在工艺方面，倪永培吸收了五粮液和茅台的工艺特点，并结合霍山当地的酿酒条件，形成了迎驾特有的多粮工艺。“我们每年都会从宜宾拉过来很多窖泥，不惜重金，加上我们用大别山原始森林的腐殖质培养出来的窖泥，等于是把宜宾的菌落群和霍山的菌落群结合起来。”

    　“我们把五粮液和茅台的工艺结合起来做，高酸度、高淀粉、高水分。过去就是这个度掌握不好，高酸度、高淀粉有时候就不发酵，产不了酒，容易变质。这几年我们连续攻关，终于生产出来了。”由于大米、糯米、玉米冲淡了高粱的冲劲，再加上霍山县当地甜丝丝的竹根水，造就了迎驾酒“干净、醇和、甜润”等特点，即便是平时喝三两量的人，喝迎驾酒也能喝上半斤。

    　低度化是倪永培认为白酒行业需要发展的方向。“国外的酒一般都是40度以下，未来要满足80后、90后消费者的口感，白酒行业还是要研究怎么把40度以下的酒做好。总之，白酒行业还是要着眼于长远，着眼于基础，着眼于质量。”

    　“现代人玩虚的太多了，很多都是在搞概念，做实事的少，但最终还是要做实事。”他认为，“将来喝酒要让人有享受的感觉，就像喝饮料一样，喝了一口还想喝第二口才好。”

“明白很难，明白了就很简单”

    　2000年，迎驾在盖新大楼的时候，曾买过一批小树栽在新大楼周围。倪永培看着这些小树总也长不起来，2007年左右，又去买了一批大树，如今这些大树早已郁郁葱葱。“如果当时一建大楼就栽这些大树，现在说不定已经变成了一片森林。”这件事给了倪永培很深的体会：很多事情本身很简单，但明白过来很难。一旦明白了，再按照这个方向去做，就能不走弯路，做出来肯定是好的。

    　“明白”本身就是一种突破，是对观念的不断审视和反思。在从1970年进厂、1986年接任厂长以来的漫长时间里，倪永培埋头于企业本身事务，不断地从不明白走向明白，实现迎驾的快速发展。其中，他认为对迎驾的发展益处最大的，是在上世纪90年代到五粮液酒厂学习后，开始明白了酿酒行业应该怎么去做。

    　上世纪90年代正是五粮液起飞的阶段，当时迎驾酒厂和五粮液科研所建立了联系，之后倪永培带领了一支团队到五粮液去学习。“到五粮液看到了中国最大的酒厂，激起了我创业的欲望。”与此同时，倪永培还注意到了五粮液的五粮酿酒工艺，“过去我们是单粮酿酒，到五粮液学习后，感觉还是五粮酿酒好。回来后，我们就结合着五粮工艺进行探索，在不断地探索后得出了我们现在的工艺。”

    　“上世纪90年代是企业发展的一个参照，帮我们开拓了视野，明白了中国传承了几千年的酿酒行业应该怎么做。”借助五粮液这个“巨人的肩膀”，迎驾开始进入创业历程，从1998年起走上了快速发展之路。

　　尽管迎驾每年都有发展，但倪永培还是觉得脚步慢了一些。虽然和整个行业相比速度还是快的，但是和洋河、汾酒等一些快速成长的企业比，似乎又慢了一些，而这些快速成长的企业通常都有名酒的背景。倪永培意识到，迎驾要想迎头赶上，有必要在品牌上进一步走出去。在他心中有一个“双百”的愿望，百亿和百年。

    　“过去我们对外的交流还是少了些，很多业内人士对我们也是近几年才简单地知道。”在明白这一点以后，倪永培开始有意识地增加与外界的交流，适时地展示他其实还挺不错的口才。

    　未来可以想象的是，我们会在更多的场合听到倪永培的声音，这多少让人有些期待。如果一个人用了40多年的时间在“做事”，当他开口想要“说话”的时候，那应该会是一场精彩的演讲。
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