“情敌”电子舌获改进 品酒师或面临悲惨失业？(1)

　　11月9日电(葡萄酒频道 刘虹利)在葡萄酒行业，存在一种让大众颇感神秘的职业——品酒师，他们凭借自己极为敏锐的味觉与嗅觉、高度的感悟能力、丰富的葡萄酒经验及对美酒的无限热爱，在葡萄酒的开发研制到成功上市各阶段的鉴酒方面，都起到了重大作用，从而被业界誉为“舌尖上的艺术家”。但是法国科学界近日却宣称，他们已在西班牙科学家的基础上，大幅简化了品酒师的“情敌”——电子舌的制造流程，于是这再度掀起了葡萄酒行业关于品酒师未来是否可能被电子舌取代而面临失业的讨论。

　　电子舌PK品酒师舌头：孰优孰劣？

　　“电子舌”，顾名思义就是一种可复制人类舌头鉴别功能的电子设备，能鉴别不同酒类的差异与等级，由西班牙科学家利用高科技计算程序和电子传感系统于2011年正式研制成功。据悉，这种设备能够模拟品酒师舌头的作用，对酒进行分类和缺陷鉴定，从而被酒界看做是品酒师们的竞争对手或“敌人”。而日前法国科学家创新了电子舌的制造办法，大幅提高了其辨别度，无疑使得这位“敌人”变得越来越强大了。

　　人类品酒师的品鉴行为，是一场眼、鼻、口、心、手等多器官协调“工作”的活动，即通过对所鉴酒品进行观色、闻香、尝味、体会、记录，从而完成对酒质量优劣的品鉴与分类定级。仅就尝味这一环节来说，所启用的器官为舌头，正常成年人的舌头所含味蕾数目为一万多个，而品酒师正是依靠这为数众多的味觉感受器来分辨酒的酸甜苦咸，区分酒中呈味物质的不同浓度及酒中各类醇、醛、酯含量，进而对葡萄酒做出客观判断和精确描述。

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