“情敌”电子舌获改进 品酒师或面临悲惨失业？(2)

　　不同观点碰撞：品酒师是否会因电子舌失业？

　　据悉，发明电子舌的科学家表示，电子舌目前可以区分出不同干型葡萄酒的差异，也可以分辨酸、甜、苦、咸等各种味道，甚至可以鉴别部分葡萄酒所用的葡萄原料品种与酿造时间。未来通过对其不断改进和“培训”，它将有望广泛运用到酒行业及食品安全、环境监测等领域，最后也许会取代传统品酒师。

　　一位热衷收藏名贵葡萄酒的商家也认为，电子舌技术在未来很可能会得到不断完善，相对聘请品酒师来说其更为廉价且易于操作，这将很有利于葡萄酒收藏中的鉴别方面，所以，应该说电子舌技术在未来充满了商机。

　　对于电子舌的发明及改进是否将使传统品酒师面临悲惨失业的问题，葡萄酒业内人士的看法并不悲观。世界著名葡萄酒专家罗伯特•帕克曾表示，任何一台电子设备都无法像人类的舌头那样精确阐释味觉与嗅觉的微妙差异。中新网葡萄酒频道就此问题询问了一位曾留法学习葡萄酒专业、目前供职于一家大型酒企的培训师，其也认为电子舌品酒技术的提升不会导致品酒师失业，他表明：“电子舌只是一种人类设定鉴别指标的检测设备，可以从酒中呈味物质的含量和浓度方面为人类提供酒的参考依据，从而大致衡量酒的品质状况。但众所周知，品酒师在品酒时需要眼、鼻、口等多器官并用，电子舌即使可以超越人类的舌头敏锐度，但却无法代替人的鼻、眼对酒进行闻香、观色，也就是说，电子舌对酒的香气、色度、优雅度、细腻性、均衡性及风格等各方面都无从分析判别。以香气为例，葡萄酒中的香气相当复杂且相互作用，是判断葡萄酒品质高低的重要指标，目前世界上还没有哪种仪器可以测量酒中的香味物质。总之，葡萄酒质量的好坏是品酒师整体感觉的综合体现，而电子舌是远远检测不到这种感受的。”