秦含章：以酒相伴度百年(2)

　　与酒结缘

　　秦老与酒的故事，可以从茅台异地建厂说起。

　　因为茅台当时的产量有限，1956年，周总理在广州羊城宾馆点名秦含章作为轻工组的副组长参与国家第一个五年计划的编写工作，那天宴会上喝的就是茅台酒。之后，秦含章就参与了茅台的异地实验，实验结果为茅台酒的发展指明了方向。

　　秦含章在国外学过农产品加工、发酵学，回国教学时将所学微生物学、分析化学、发酵工业、农产品加工方面的知识悉心传授给学生，被尊为我国工农业微生物学的奠基人之一，在所学领域绝对是专家级的人物，但是在茅台异地实验中也受到了不小的挑战。

　　为了扩大茅台的产量，组织上决定在离茅台镇150公里以外的遵义另外建一个厂酿造白酒。这就是白酒史上比较有名的茅台异地建厂试验。遵义的新厂将茅台酒厂的老师傅，全部调到遵义再造茅台酒，但是最后的品质还是不一样，味道全都变了。最后，将茅台镇上的水也运到了遵义，但最后还是失败了。也正是这次茅台异地建厂的失败，证明了茅台是不可复制的，独一无二的。

　　后来才明白，原来茅台镇位于河谷地带，群山环绕，海拔只有415米，赤水河从中穿过，这里的土壤、气候、水质和别处都不一样。

　　秦含章说过，风速小、冬暖、夏热、少雨都有利于酿酒微生物的栖息和繁殖，这里的水质纯洁清甜，含有少量微生物，非常适宜酿酒，用来做原料的是当地优质的糯高粱，环环相扣，再加上独特的工艺，成品茅台酒饮后让人感觉愉快舒畅，荡气回肠。这就是茅台不可复制的原因所在。

　　之后，随着全民消费的高涨，不仅茅台出现产量告急的情况，山西杏花村汾酒厂也出现产量下滑的情况。

　　于是，1962年，时任山西杏花村汾酒厂厂长的秦斌向中央求援，指名要秦含章去。当时，秦含章是第一轻工业部发酵工业科学研究所所长，他带了一个工作组到汾酒厂蹲点，在窑洞里一住就是两年。

　　工作组从原料、制曲、工艺流程到检测方法，对汾酒的各个生产环节进行了全方位的研究论证和改进。欧美特别看重酒的成分分析，工作组也第一次用化学方法化验出了白酒的主体成分，剖析了各种知名白酒的不同芳香物质成分。

　　秦含章经过两年窑洞生涯，解决了当时汾酒存在的黑白沉淀难题，而且通过成分研究找出了清香型白酒的个性特征。他在80万字的研究报告里围绕物质含量对白酒香型和风格的影响进行了深入、科学的阐述，这份报告让他荣获了“国家科技进步一等奖”，汾酒厂也因此在全国科学大会上夺得了“国家科技进步奖”。

　　著名白酒专家沈怡方曾说：“新中国白酒产业是靠试点起家的。”白酒行业里有两大具有里程碑意义的试点，一个是周恒刚主持的“茅台试点”，另一个就是秦含章主持的“汾酒试点”。

　　所以，秦含章与汾酒也有着不解之缘，这也难怪在“四大名酒荣耀60——名酒价值与中华文明”高峰论坛上，山西汾酒集团董事长李秋喜不止一次地感谢秦老对汾酒的帮助，感谢国家对汾酒的支持。

　　百岁生活

　　105岁的秦老有着一位贤惠的妻子。在秦老出席的活动中，总能看到陪伴在秦老左右、著名营养学专家索颖教授。

　　早年毕业于辅仁大学的索颖，后赴美国明尼苏达大学专攻营养学。1950年，索颖回国后长期从事临床营养工作，先后创办了北大结核病院、平安医院和宣武医院的营养科，是我国营养保健界的权威人士。她所著的《日常饮食》一书销售量达47万册。有索颖教授这样的营养学专家陪伴在秦老左右，秦老才会如此快乐、健康。

　　很多人都问过秦老长寿的秘诀，秦老的回答颇为顽皮。他开玩笑地说，自己年轻时候选择了一位明智的妻子，做了她一辈子的营养师“实验品”。听到这些，大家都会哈哈大笑，感慨秦老风趣的同时，也羡慕这样的爱情。 

　　当被问到这个问题时，索颖教授也会很和蔼地说，其实很简单。

　　吃到百岁。索颖给秦老每天安排五顿餐，牛奶、咖啡中西合璧，五谷杂粮轮着来。

　　玩到百岁。秦老对毛笔书法情有独钟，享受吟诗作赋，简单锻炼天天不落，定期还来个飞行旅游。

　　爱到百岁。秦老左耳失聪，但只要感觉到索颖的声音频率他就能听懂，一旦感觉消失就会喊：“索颖，你来啊！” 

　　对于大家比较关心的营养食谱，索颖教授也毫无保留地告诉大家：“我家三餐要求是软饭、烂菜、热汤。

　　索颖还时常做一些红肉，理由是：“光吃鱼虾等白肉，其实营养不全面。一般我会定期为老伴做红肉，比如牛肉，因为含铁量高，补血非常好。此外，吃饭一定要有规律，定时定量是很重要的。”

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