钟杰：为美酒寻找知己(2)

    　“中国白酒的滋味很丰富，远超其他的蒸馏酒，实用小杯品酌为最佳。”钟杰说，“大杯豪饮的方式通常是直接过喉入腹，失去了白酒在口腔与舌面最敏感部位的停留，感受不到酒体对人体带来的美妙滋味，不能很好地欣赏中国白酒的优美之处，从而也失去了喝酒的意义，而且快饮亦醉，不宜身体健康。

    　为在中国白酒经销商群体中推广品鉴技能，钟杰身体力行，摸索出一套深入浅出的授课办法，将晦涩难懂的专业用语与大众感知相结合。特别是面对近几年进口葡萄酒、洋酒在中国市场的大举进攻，钟杰结合中国白酒的传统品评要点，将二者进行了“中西合璧”，最终形成了“中国白酒社会化的品鉴价值体系”。

    　除开设培训班之外，钟杰还积极走进酒类产品的核心消费团体、大专院校的在校学生、白酒爱好者中进行“传道”，即使是一次会议、一次聚餐、一次会晤，他都会表现出最大的热忱，从而影响和改变着身边的人，使之发现白酒之美，品饮白酒之妙。

    　经过钟杰的培训和指导，目前全国许多质检机构已建立或正在建立白酒感官分析检验室。此外，许多白酒经销商也已建立或正在建立白酒品酒馆或会所。他们在实现白酒检验和销售的同时，面向行业和消费市场，努力践行着白酒品鉴文化的传播，共同引领着中国白酒科学、健康、文明饮酒的时代潮流。

美酒无疆界，心在路上

    　记者常常见到钟杰行色匆匆、风尘仆仆，奔走在全国各地。问他累吗？他的回答是：“白酒是个高度依赖于地域资源的传统行业，生产分布非常广泛，与大众生活息息相关，这就决定了我们的技术工作必须走出去，与生产企业有更广泛的接触，与经销商有更密切的交流，将技术成果与市场实际需求相结合，最终目的就是能让消费者受益。”

    　2012年，钟杰提出“打造中国白酒金三角（四川）企业精品实验室”的构想，主持酒检中心陆续在四川省内外多家酒类企业建立精品实验室，完善了包括气相色谱、液相色谱、气-质色谱等先进仪器及检验方法，使服务对象企业的过程控制、出厂检验和半成品质控水平得到很大提高，推动了白酒企业的科研工作、检验检测技术、食品安全风险预防能力的提升。“而且通过这些精品实验室搭建起来的技术交流平台，我们可以在行业内开展更广泛的技术培训工作，也推动了其他白酒企业的实验室能力建设。”

    　钟杰的技术服务工作并不仅仅局限于川酒范围内，在此前与贵州国台酒业、陕西泸康酒业等企业开展深度技术服务的基础上，2012年，国家酒检中心又与中国四大名酒之一的陕西西凤酒集团股份有限公司和云南十大名酒之一的云南地道酒业有限公司签订技术服务合作协议。

    　从企业的生产技术、检验能力、质量安全管理、酒体研发设计、技术人员培养等方面提高企业的技术创新能力。在为企业服务过程中，钟杰提出“以市场为导向，以消费者为关注点，以项目为纽带，产、学、研、检相互结合的科技创新模式”，经过实际运行，极大地推动了企业的技术研发能力，为白酒行业品质提升及科学、持续、健康发展树立了新标杆。

    　走出实验室，走出四川，走向市场，走进消费者，作为中青代白酒专家中的优秀代表，钟杰充分聚合了行业资源，率先从企业技术培训迈向了行业渠道、产业链、国家质检机构等衍生体系的“大培训”。正所谓美酒无疆界，心在路上。

美酒有知己，厚待消费者

    　经过2012年的“多事之秋”，中国白酒迎来了新的一年，在钟杰看来，白酒行业将回归常规增速时代。从数据上看，2012年白酒产值6583.06亿元，同比增长21.32%；但1023.3万千升的产能同比增长17.72%，明显低于2011年30.7%的增速。从宏观政策上看，自2011年底发改委约谈名酒价格问题开始，高端白酒价格所受的影响至今仍在延续。

    　“这些因素都传递出一个讯号：中国白酒的白银时代序幕已经拉开。”钟杰说道，未来几年，白酒行业将回归理性，而行业的主要任务也集中在“调整、巩固、充实、提高”等几个方面，“特别是要将白酒价值真正回归到消费者层面，既然我们将懂酒的消费者比作知己，那我们没有理由不善待知己啊。”

    　首先，白酒企业应该充分重视战略规划的调整。钟杰具体分析说，过去十年，由于经济发展活跃，白酒行业也迎来井喷式发展，由此企业在战略上更多是出于对业绩规模的追逐，且“专注”于高端市场的需求。“现在，受经济环境和宏观政策的影响，部分高端白酒开始进行限量保价，还有部分企业开始重点打造中低档白酒产品，无论这些调整行为是否出于被动，但都是行业内一种向好的转变，是白酒企业开始向市场和消费者靠近的趋势。”

    　钟杰表示，企业现在必须认识到，白酒的本质是给消费者喝的，所以企业和经销商的关注点要导向消费者，如何更好地贴近市场、贴近消费者，是目前白酒营销需要考虑的问题，企业基于这个问题所做出的调整，也不是一种简单的战术性调整，而是整体战略规划的调整。

    　其次，白酒企业还应该及时调整观念，从以前的片面追求体量和规模的扩张，到现在“修炼内功”。“近几年，高端以及超高端白酒开发过度，市场陷入混乱，价格偏离价值，让消费者越来越不买账，让监管部门和相关部委越来越担忧。”钟杰表示，在他看来，白酒产品的开发思路，应该是让产品价值回归和表现于文化历史和品牌内涵的诉求上。在产品打造和推广上，不能简单地以涨价为手段，而应该价格和价值并举，抓住产品价值和消费者诉求的结合点。

    　再次，目前和今后一个阶段，白酒企业要严格按照生产工艺、严格规范管理，像开发生产和塑造高端酒那样，去生产和打造中档酒，让产品更贴近大众消费者，让白酒产品传递的文化价值深深根植于消费者心中。

    　此外，白酒企业应该更加重视产品质量和安全。“食品安全关乎于企业的生命力和品牌的影响力，有了安全基石，企业才能稳步实现品质和品牌的诉求，才能脚踏实地地走出低谷，否则有可能陷入更大的危机。”钟杰认为。

    　过去，白酒企业的食品安全管理和产品质量控制更多关注酒体本身，而忽视生产链上“相关原辅材料的质量”给酒体带来的安全隐患，造成“各种门”事件，在2012年对白酒市场造成重创。因此，白酒企业应在“最终向酒体要安全”的同时，更要“向白酒生产链全过程要安全”，“更加关注原粮产地环境条件、原辅材料、工器具、包装材料、酒贮存及转运容器和管道等的安全和质量，系统性地评估和解决白酒产业链中已存在和潜在的食品安全问题。酒企必须文章来源华夏酒报建立、完善并有效地运行质控体系，确保产品质量安全。同时关注消费者需求，将技术和消费市场紧密结合，科学传播中国白酒文化，才能让酒企基业长青。”钟杰说。

    　“酒业事件频发的2012年已经过去了，但我们的反思才刚刚开始，还远远不够，更谈不上充分整固。”钟杰表示，高端市场的萎缩，巨大的库存压力，“紧张”的厂商关系，依然没能削弱资本介入白酒行业的热情，不难看出行业内还存在惯性乐观情绪。这种乐观情绪和高速发展的惯性思维正是行业深度反思的阻力，也是造成反思不足的原因，甚至可能阻碍白酒行业的正常调整。

    　“但我相信，只要本着厚待‘知己’的理念与胸怀，不断加强对经销商和消费者的持续教育和培养，我们终会得到市场真诚的回报，中国白酒有着更加美好、健康发展的明天。”钟杰对未来的答案，依然蕴含在这份职业理念当中。

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