葡萄酒的平衡(1)

　　说起葡萄酒，我们可能听过价格上千上万的，也听过十多二十多块的，很多人可能会想，那么贵的葡萄酒肯定很好喝吧，就像市场上一斤多五六块钱的土猪肉，比起普通的猪肉来味道还是真是不一样。这是很多人对顶级葡萄酒的一种理解，甚至很多人会认为顶级葡萄酒喝了真的可以长命百岁。

　　其实不然，顶级葡萄酒，也就是我们通常所说的葡萄酒中的好酒，在营养价值上同普通的葡萄酒并没有多大的区别，它们最大的区别就在于，顶级葡萄酒中各种要素之间达到了近乎完美的融合与平衡，用中国的话说就是，顶级葡萄酒符合中庸之道，而普通葡萄酒的平衡性可能远远不足。

　　平衡的理念

　　所谓中庸之道，不偏之谓“中”;不易之谓“庸”，中者，天下之正道。庸者，天下之定理，西方酒评家口中所说的葡萄酒的平衡同中国人所说的中庸之道实在是不谋而合!

　　葡萄酒的平衡，主要指的是葡萄酒的各种香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。对于葡萄酒的平衡的理解，最形象的我们可以用一个人的高矮肥瘦来比喻——高高瘦瘦的不平衡，矮矮胖胖的不平衡。大致来讲，酒体(body)就相当于一个人的体格，是苗条还是健硕，酸和单宁就相当于人体的骨骼，葡萄酒的风味就相当于人体的血肉，结构(structure)就相当于骨骼同血肉的搭配的比例。平衡性极佳的葡萄酒也就相当于一个具有完美身材的人，肥瘦刚好，高矮刚好，不弯腰驼背，不缺胳膊不少腿，五官端正，无先天性残疾。

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