葡萄酒的平衡(2)

　　葡萄酒香气和风味的平衡

　　葡萄酒的香气和风味的平衡，实际上指香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。目前具体每种香气和风味之间的相互作用，还没有明确的规律可循，有待进一步研究确认，但是可以确定的是，任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反，这就是不平衡的表现。

　　葡萄酒味感平衡的原则

　　葡萄酒中的各种味道之间，实际上是可以相互作用相互影响的，从而改变我们对于葡萄酒口感的印象，其中基本的原则如下：

　　甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖，但是不能相互抵消;

　　苦味和涩味可以让人对酸的感受更强;

　　咸味可以突出酸味、苦味和涩味;

　　酒精口感浓烈，但是又具有甜味;

　　酸可以突出果香;

　　涩味主要来自单宁，单宁会减弱果香。

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