5月10日，由宁夏大学、宁夏金龙集团与法国格勒诺布尔第二大学葡萄酒学院三方联合创办的宁夏大学葡萄酒学院正式成立。学院的成立将有助于为宁夏和全国的葡萄酒行业输送更多的专业人才，解决制约宁夏葡萄产业发展的技术和人才紧缺的问题。

    　当前的人才缺乏，不仅仅囿于葡萄酒产业，而且也包括白酒产业。短缺的各种人才中，首当其冲的是营销人才。五粮液于今年面向全国招聘100名营销人才，标志着中国名酒已经由“生产时代”向“销售时代”转型。

    　酒类企业的董事长或总经理多数仍属于初创期的“草莽英雄”、“全能人才”，产供销全管，前后方奔波。看着中国各个酒类企业的负责人频频出现在慰问会、学术会、糖酒会、交流会、洽谈会的忙碌身影，就不难看出“御驾亲征”、“挂帅出征”的背后是人才奇缺。

    　人才!人才!人才!

    　市场在紧急呼唤，但人才不在服务区。

高校酒类专业成“短板”

    　然而，面对酒业人才严重短缺的现状，迄今为止，中国没有任何一所高校是专门为酒业而开设的。

    　目前，国内高校开设酒类相关专业的学校数量少、专业少、学生少。

    　江南大学是国内最有影响力的轻工院校，其前身为无锡轻工大学，在校生总数近3万人。每年本科毕业生约5000人，其中江南大学的轻工类、食品类、化工类本科毕业生，到酒类企业就业的估计不超过2000人。四川理工学院前身为四川轻化工学院，在校生总数25000人，其中的生工类、发酵类、食品类、化工类本科毕业生到酒类企业就业的每年不超过3000人。这两所高校在酒类企业有相当的知名度和美誉度。其学生在国内的酒类企业中担任高层管理人员的为数不少，以技术出身服务生产，然后走上管理岗位，甚至肩负营销职能。
    　四川大学锦江学院新开设的白酒学院，依托四川大学生物学院，2012年招收了第一届学生50名。
    　宜宾学院中国酒文化学院，是国内第一个专门为中国酒业培养营销人才的二级学院。2012年，该校开设了工商管理酒营销方向，第一届实际招生85名。

    　西北农林大学、四川大学生物学院、鲁东大学葡萄酒学院以及其他一些高校，也为酒类企业提供了一些学生。据统计，真正与酒相关的本科生，每年进入酒类企业的约在5000人至1万人。对于中国上万家酒类企业来说，这个数量远远不能满足企业发展的需要。这与实际观察的现象相吻合，绝大多数酒类企业不只没有酒相关专业的大学生，甚至大专生都没有。

    　中国酒业人才培养，依然处于传统的培养方式：传、帮、带、比、学、超，还停留在企业的内部培养方面。但今天，酒类企业职工“一个萝卜一个坑”，要想在干中学、学中干，边干边学、边学边干，显然容易落后。

    　形势更为严峻的是，很多酒类企业留不住大学生。红楼梦酒业、长兴酒业、新宇酒业等都曾经试图引进大学生，但多数酒类企业的生产地都处于偏僻之地，物质生活艰苦，精神生活贫乏，本科生流失严重，留得住的人才很少，专科生相对稳定。只有五粮液，因为处于城市中，能够吸引和留住人才。茅台、洋酒等都只有高薪聘请人才，才能留得住人才。

    　酒业内有一个值得深思的现象，那就是：酒类企业离城市中心越近，对大学生的吸引力就高；反之，对大学生的吸引力则越低。

高校培养提高人才层次

    　五粮液集团董事长唐桥在2012年3月20日会见宜宾学院党委书记屈川、校长汪明义时说：“五粮液人酿酒，不能只知其然不知其所以然。我们现在招的人是初中生，三年后是高中生，再过三年后我们希望能够招大学生。”“五粮液需要大量的人才，不只是酿酒。职工不只酿酒，还需要懂其他知识，必须要有再教育的平台。我们最近招了一批职工。一些父母为了不让孩子失去这个机会，即便这些孩子还有半年就要毕业，其父母还是让其辍学进入五粮液。以后这些学生如果需要提高怎么办？”高中生、职高生是五粮液新职工的主体，更多酒类企业的职工则是初中及以下学历。

    　同时，在座的五粮液股份有限公司总经理陈林说：“五粮液的愿景、定位是国际知名的品牌企业，成为国际蒸馏酒的引领者。所以，我们今后的工作一定要围绕这个愿景和定位来做。建好中国酒文化学院对五粮液是件好事，是做加法，不是减法。”陈林建议“要借鉴国际上类似的学院，特别是法国波尔多葡萄酒学院的做法。以前一些专业的人员学习的是液态发酵，但我们实践中采取的是固态发酵。中国酒确实需要一个这样的学院。虽然国家不鼓励酒的发展，但中国酒酿造这个专业在中国没有。了解这些情况后，我们才能给中国酒文化学院定位、做好规划。可以在深入了解的情况下，设定一些其他学院不能建成的专业。”

    　据全国库存折扣商品专业委员会文件显示，我国酒类行业从业人员近600万人左右，酒类企业近5万家。综合中国酒业协会、《华夏酒报》的动态数据，全国白酒生产企业约22000家，2012年全国白酒累计产量1153.16万千升。据金南福酒业总经理孙静凯介绍，酒类企业职工人均年生产原酒量约10吨，以此推算，全国约有酒类企业生产职工55万人。孙静凯还介绍说，随着酒类市场竞争日渐激烈，酒类营销人员将大幅增加。营销人员数量多于生产人员数量将是未来发展的大趋势。

    　为此，泸州老窖成立了商学院，稻花香也有自己的商学院，茅台、五粮液也正在筹建商学院。但从其建立初衷和实际运行情况来看，主要是从事短期培训和进行学术活动，不是全日制的、颁发学历的高等院校。

    　高校在酒类人才培养中将起到不可替代的作用。未来的10年至15年，高等院校将承担着繁重的规模化培养酒类人才的任务。

产学研需紧密结合

    　但高校培养酒类人才，也面临着许多问题：一是实践能力要求较高，仅靠高校培养难以完全达到，必须借助企业支持；二是企业支持力度不足，企业愿意使用人才但一般不愿培养人才；三是学生意愿强弱程度不等，相当部分学生不愿到企业形象差、工作环境偏、社会地位低、发财机会少的酒类企业工作；四是教学实施难度较大，教师转向、制度转轨、学生转型，各方面多少都会有抵触。当然，政府也没有足够重视，在酒类人才培养方面还没有鼓励政策。

    　宜宾市在加快推进酒类千亿产业的文件中，对扶持酒类人才培养的政策还处于“真空”状态。

    　酒类人才培养，机遇好、压力大、实施难。要抓住机会，要研究对策，要稳中求进，不可漠然，不可冒进。

    　产学研合作是培养酒类人才的必由之路，酒类人才培养的起点和终点都在酒类企业。为此，国内一些高校走出了一条“产学研”结合的新路。

    　早在2003年8月，中粮集团就与中国农业大学正式达成合作协议，在昌黎产区华夏酒厂建立“中国农业大学长城葡萄酒学院(硕士、博士)研发中心”。其宗旨是充分发挥长城品牌的示范优势、资本优势和中国农业大学教育与酿酒科研优势，致力于培养集酿酒技术与经营管理于一身的硕士生、博士生。

    　2010年5月，甘肃金徽酒业有限责任公司与江南大学签署战略合作协议，双方将在员工培训、科研开发等各方面展开全面、深入的合作,实现共同发展。

    　对于这次合作，金徽酒业董事长、总经理周志刚说，在具体合作方式上，金徽酒业将采取请进来、送出去的办法，即请江南大学专家来企业讲学和培训，同时选送优秀员工到高等学府深造。

    　同年6月，红楼梦酒业与江南大学联姻成立江南大学红楼梦酒业研发中心。

　　之后，2011年6月4日，孔府家酒业有限公司与江南大学合作成立儒雅香孔府家酒研发中心……

    　今年4月26日，酿酒工程产学研联盟在四川大学锦江学院成立，川内18家酒企和科研院所成为该校酿酒工程专业教学实习基地。该校酿酒工程专业学生将有充足的机会在川内酒企开展认识实习、生产实习和毕业实习，成为行业“量身定制”的有动手能力的专业人才，实现企业需求与高校人才培养的无缝对接。

　　对于产学研相结合这一模式，酒企也给予了极大的肯定。

　　五粮液集团公司党委副书记范德宽说：“校企合作非常有必要。五粮液跟学校的合作已有多年的历史。多年前，我们在农校(宜宾农校)，现在的职技院(宜宾职业技术学院)专门办班，为企业培养人才。那时的校企合作对前些年企业的快速发展提供了人才支撑。经过培养的人才与那些直接从社会上招的工人相比基础更好。能办起一个专业性的、高层面的学院，而且走出去跟企业深入交流，紧密结合企业实际，是件大好事。”

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他山之石：

国外葡萄酒行业是这样培养人才的

本报记者　李洁　发自北京

　　在中国，葡萄酒行业还不算是个大行业，但是中国葡萄酒的消费市场被世界一致看好，投资酒庄、销售葡萄酒、普及葡萄酒教育等都成为“老外”们经常来中国的理由。

　　此时，中国葡萄酒行业对人才数量以及质量的需求也越来越多。

　　相比于我国白酒行业遭遇的人才“软肋”，葡萄酒行业由于本身起步就很晚，其教育的发展也不是一蹴而就的。

　　整体来说，一些葡萄酒发达国家还有很多值得我国白酒和葡萄酒行业借鉴的地方。

实践中求真知

    　“与国内的教育相比，法国的葡萄酒教育非常注重实践，对于一个葡萄酒专业的学生来说，实际参与葡萄酒采摘、生产的全过程，这种最直观的感受，让每个认真学习的学生，在毕业的时候就已经很好地掌握了葡萄酒的工艺。而受各种条件限制，国内的葡萄酒专业教育还很难达到这一点，国内的学习更多的是理论的学习，在实践方面还是有所欠缺。”张言志在国内受过正规的葡萄酒教育，后又在法国接受过酿酒师的正规教育，现在为法国国家酿酒师，目前自己运营一家进口酒公司，由于国内国外的双重教育背景，使得他对国内外的葡萄酒教育了解较多。

    　张言志说，到波尔多学习葡萄酒，在入学的时候要交一份一个月的实习报告，这个报告就来自于之前一个月在酒庄实习的全过程。在这个过程中，学生就像酿酒师的助理一样，参与酿酒的全过程，包括采摘、酿造、发酵、储藏等，亲自的实践和理论感受是完全不一样的，一个月的实习下来，学生就已经基本掌握了葡萄酒生产的全过程，带着这样的实习报告进入到葡萄酒学校进行学习，会更有目的性和积极性。

    　葡萄酒学习的第二年，学生需要进行3个月的实习，由学生自己制定实习课题，通过跟着酒庄的酿酒师进行3个月的实习工作，学生对于葡萄酒就有了更加深刻的认识。这个实习过后，基本就可以独立酿酒了。

    　第三个实习期时长为3~5个月，这个实习期也是准备毕业论文的过程。这个实习期对学生来说显得尤为重要，如果表现优秀，也许毕业后就可留在酒庄继续工作。

    　“这三个实习期对于学习者来说是非常深刻地认知葡萄酒的一个过程，而酒庄的酿酒师和工作人员也会很认真地对待实习生，会让实习生参与整个过程，而不是简单地把实习生当成廉价劳动力。”张言志表示。

注重人才交流

    　对于人才的培养，波尔多葡萄酒行业协会董事会成员艾伦·西谢尔（Allan Sichel）说：“酒的品类在法国是非常多的，波尔多又是其中非常优秀的葡萄酒产区，城市本身就很吸引本地的人才。在当地我们每年也去做很多调研，看一些市场数据，并且把这些调研的结果和数据反馈给这些人才，让他们彼此进行沟通和交流，再根据市场的趋势，让他们有机会再互相去产生分享的机制。”

    　“我们人才的特点就是，不光是在本地去文章来源华夏酒报培养这样的人才数据库，而且也会让这些人才到国外去，例如也会到中国来，让中国和波尔多的专业人才进行沟通。我们走到别的城市也发现，也有所谓的城市联盟，会跟其他城市的机构或者学校有常年的交往，我们特别鼓励从别的地方吸引人才，并且把这些人才输出到各个地方去进行交流。我们对自己非常自信，所以在人才发展方面没有任何的焦虑，因为总是能够吸引到很多人到那个地方去。”艾伦·西谢尔说。

    　经过多年的成长，国外在葡萄酒的人才培养、实践等方面已经形成了良性循环，酒庄欣然接受实习学生的学习，也热心于培养，而实习的学生也非常珍惜去酒庄学习的每一次机会。

    　阿根廷侍酒师学校总裁Alejandro Nestor Rodrigue对《华夏酒报》记者说：“我们学校对学生的培养很重要的一部分来自于实践，我们会让学生在学习的过程中去酒庄实习并参与葡萄种植、收获和葡萄酒酿造的全过程。我们对学生的要求是‘做最负责任的消费者’，作为葡萄酒行业的从业者，一定要通过实践让自己对葡萄酒有一个全面的认知。”

    　此外，阿根廷侍酒师学校还对学生进行营销方面的培训，这对于学习种植、酿造的学生来说，能够让他们更多地了解市场，了解市场的变化和需求，从而在葡萄的种植和葡萄酒的酿造上更具有目标性。