韩晓明：质量践行者(2)

    　“不合格的原料坚持不准进厂；不合格的半成品坚决不准进入下道工序；不合格的产品坚决不准出厂”。景芝酒业公司在产品质量管理中，始终以国家标准为“坐标”，以顾客为关注焦点，持续改进质量为原则，全力打造食品安全生产链，形成了独特的质量文化观。  

    　“让质量管理植入文化的基因”是韩晓明经常挂在嘴上的一句话。作为景芝酒业酒体设计中心主任，负责原酒的品评与酒体设计，在景芝酒业质量管理上有着举足轻重的作用。

    　从原酒的分级、贮存，小样的勾调，大样的配制到成品酒的感官质量全面把关，再到酒体设计全过程监督，韩晓明全程参与，亲力亲为，在他的建议下，景芝酒业不断完善产品质量安全卫生保障体系。从原料的采购到生产加工过程到产成品的销售与跟踪服务，建立了一套完善的6S现场管理和质量/环境HACCP体系认证相结合的白酒质量安全卫生保障体系文章来源华夏酒报，对最终产品的监控变为对生产全过程的有效监管。

      工作中，韩晓明善于借鉴优秀企业的质量管理方法，敢于打破惯常思维，推陈出新推行质量安全八不许和三级否决管理制度，形成富有景酒特色的质量文化。

　　即决不许因降低采购成本而降低产品质量；决不许因降低生产成本而降低产品质量；决不许因赶任务赶时间而降低产品质量；决不许管理粗放、标准放松而降低产品质量；决不许因私情和小团体利益而降低产品质量；决不许隐瞒质量事故；决不许质量问题不按正规渠道反馈；决不许以任何借口降低产品质量。建立层层授权，逐级负责的全员质量体系，形成了追求卓越品质的良好质量管理文化氛围。

    　近几年，为提高产品品质，韩晓明通过外出考察学习，多次向公司建言在立足传统工艺的基础上创新白酒勾兑工艺。为建设公司白酒智能勾兑及输酒系统，改造现有勾兑工艺，他下四川，上北京，向专家请教，找同行取经，认准的事不干成誓不罢休。在他和同伴的努力下，白酒智能自动化勾兑系统终于建成。该系统进行单批次量达百余吨的成品酒勾兑，并通过130余台高灵敏度的气动球阀对输酒管道的开关及各酒泵进行智能控制，输酒过程全部通过9台质量流量计和V锥流量计进行准确计量，对输酒质量及加浆质量实现全自动控制；并安装超声波液位计报警装置对贮酒容器进行监测。对容器贮酒及勾兑输酒情况均可通过大屏幕一目了然，并进行自动控制。基酒组合及加浆数量误差小于0.1%，日产半成品酒能力达600余千升。

　　该系统的建成使用，使半成品酒勾兑能力大大提升。同时，单批次量是原来的5倍，且整个输酒加浆过程全部采用电脑控制，避免了传统操作法带来的误差，大大缩小了批次之间的差距，使产品的感官质量更加稳定；劳动强度大幅降低，达到了智能高效、勾兑精确、质量稳定。

“三字经”映射一种质量文化

    　“为消费者提供纯粮酿造的优质美酒”作为景芝酒业质量使命印在公司的管理手册和每个员工的手册中，更烙刻在包括韩晓明在内的每个景酒人的心中。景芝酒传统工艺复杂独特，公司倡导传承古法酿酒和现代生物技术相结合，推行 “水必甘、粮必精、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”的酿酒 “三字经”。景芝酒的这一酿造工艺，2006年列入山东省非物质文化遗产名录，也是企业一直以来的“文化准绳”。

    　为保障原酒质量，韩晓明在酒体设计中心率先建立了QC质量活动小组，发动职工参与质量管理，严格要求专业品评人员对照“三字经”所体现的质量理念，落实质量管理制度，对每一缸原酒进行品评分级，按质贮存。根据口感质量与理化分析指标将原酒划分为调味（香）酒、基酒等分别贮存，为每一缸原酒建立包括级别、数量、理化数据、生产窖池、生产时间等信息在内的标识卡。每年组织两次原酒质量状况的复评，确定酒质质量变化情况。对每一个容器建立台账和在电脑建立数据库，所有容器内的酒的质量状况了然于胸。

    　在勾调中，为保证酒的质量，他积极向公司建议淘汰了容易腐蚀的铁制、铝制容器，全部使用对酒的老熟有促进作用的陶缸和贮存量大的不锈钢罐。所有输酒管道全部采用食品级的不锈钢管道，他要求勾调人员根据原酒的酒质情况合理搭配基酒、调味、调香酒，始终坚持原酒贮存满3年方可使用的铁律。在勾调中，做到按配方精确计量，提高产品质量的稳定性。

    　理化分析与感官品评数据是酒体设计质量的两个轮子，缺一不可。在理化分析与感官品评数据指导下，韩晓明严格产品质量管理。感官品评要对照至少前3批次的酒，分析口感是否有差异；理化分析要通过上百次的理化指标检测，酒体设计时这两项工作即便少做一次，哪怕符合国家标准和更严格的内控标准，韩晓明也要求进行重配。

　　韩晓明较真劲是出了名的。有一次，一名职工工作中勾调白酒小样时，感官品评少做了一次，就草草决定了成品酒的配方，虽然经过理化数据分析无任何问题，但韩晓明知道后，却火冒三丈：“简直是胡闹，你这是在砸景芝酒的牌子…必须重配”。无奈，这名职工只好从头再来，直到按工艺要求配好为止。

    　在景酒人的心中，保障食品安全是天经地义的，是最基本的底线，出厂产品内在质量100%合格是所有景酒人的共识，就像呼吸的空气一样，一种潜意识的惯性，一种文化传承、一种责任。韩晓明就是一位不折不扣的践行者。

    　作为一名酒体设计师，韩晓明善于把质量做成一种“习惯”， “一种无需选择的习惯”。不仅严格自律，而且为人师表。他说，一花独放不是春，百花争艳香满园。作为一名技术带头人，韩晓明先后为公司培养出国家白酒评委3名，省级白酒评委8名，同时还培养了一大批技术人才。

    　近几年，他参与制定了《芝麻香型白酒》国家标准、《地理标志产品 景芝神酿》和《白酒生产企业良好操作规范》等国家、行业和地方标准13项，取得国家发明专利3项。

    　品质是标杆、是责任、更是一种永恒。品质永远是生命。无论对景芝酒而言，还是对韩晓明的诠释，都是一样的。

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