于秦峰：坚守的老酒梦从未动摇(1)

    　1963年8月28日，在大洋彼岸，马丁·路德·金在盛大的集会上，发表了著名的演说《我有一个梦想》，因此改变了美国历史。1964年，马丁·路德·金获诺贝尔和平奖。

    　而在实现中华民族伟大复兴强国梦的今天，对于山东省人大代表、中国酿酒大师、即墨黄酒理论奠基人、妙府老酒总酿酒师于秦峰来说，心中也始终奔腾着一个既平凡又不失伟大的梦想，让消费者都能喝上放心的老酒。而他确实也是这样做的，虽然不是要改变谁的历史，但的确成为北方黄酒的奠基人。

    　从1979年10月戏剧性地进入黄酒业开始，于秦峰在这一领域已耕耘了三十余载。期间，个人际遇与老酒行业曾跌宕起伏，但他心无旁骛，坚守的老酒梦从未动摇：挖掘梳理北派黄酒沉睡文化，倾心酿造真传纯正的老酒，做响做强做大妙府品牌，重拾北派黄酒历史的辉煌。

    　因此，2011年10月10日，于秦峰被授予“中国酿酒大师”称号，这在长江以北地区黄酒行业是唯一的一个。由于对黄酒行业和人民健康所作出的突出贡献，2013年他被选举为山东省人大代表。多年来，于秦峰获得了太多的荣誉，这一切也都实至名归，在老酒梦想和中国梦想的引领下，经过积累、酝酿、吸收，这些梦想势必发酵，继而迸发出强大的力量。

事业梦
北方黄酒的集大成者

    　说起即墨妙府老酒的发起、创立，与一个人的努力密不可分，他就是“中国酿酒大师”于秦峰。“妙府”是于秦峰一手创造的品牌，他把大半生的心血倾注到了振兴即墨黄酒的事业上。

    　从1979年踏入黄酒行业，他吃苦耐劳，善于钻研，系统地学习了即墨黄酒包括选料、制曲，糊化、糖化，打耙、发酵等关键工艺环节在内的即墨黄酒全部酿造技艺，并开始更多地关注即墨黄酒的发展历史。1983年，是于秦峰老酒事业的转折点。在此之前，他把老酒酿造传统工艺琢磨透，干好这个行业，定位于个人的奋斗目标。而这一年，在中国人民大学进修时，他有幸与常来授课的国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木教授相识。自此，对老酒，他更多的是一种责任，一份使命。

    　“即墨黄酒博大精深，仅仅熟悉历史文化远远不够，其真正的价值在于古老的技艺。师徒相传这种方式对传承传统酿造技艺非常有效，但它不适应日益现代化的规模生产。要迎合时代发展需要，必须要有先进的理论知识支撑，有规范化的技艺标准保证。”于秦峰坚定地说道。

    　作为我国资深黄酒专家，全国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届、第八届国家黄酒品酒委员和全国黄酒检评领导小组副组长，于秦峰以主要起草人的身份应邀参与国家《黄酒》标准的制定和修订工作。

    　2008年，于秦峰受山东省质量技术监督局委托独立起草《即墨黄酒》山东标准，这是继完成《黄酒生产质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东标准后，于秦峰起草的第三个黄酒地方标准，也是他从事黄酒事业三十年来作为主角参与起草的第四个和黄酒有关的标准。此外，他还编撰完成了20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》。这些研究成果弥足珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。