于秦峰：坚守的老酒梦从未动摇(2)

    　2011年10月10日，北京钓鱼台国宾馆，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会（现更名为中国酒业协会）联合举办的第二届“中国酿酒大师”颁奖典礼在此隆重举行。在荣膺“中国酿酒大师”的43人名单中，山东即墨妙府老酒创始人、总酿酒师、高级工程师于秦峰赫然在列。对于秦峰来说，更多了一份责任和使命，为消费者提供最安全、放心、健康的妙府老酒系列产品。

    　“即墨黄酒从民间作坊到工业化生产，从一家企业生产到产业集群的初步形成，从最早的口授技艺到今天标准的确立，于秦峰的贡献是基础性的、理论性的和历史性的，是无可替代的。也正是有了酿酒大师作为妙府的‘大脑中枢’，使妙府在工艺、质量、产品创新等方面都能做到引领潮头。”行业内一位权威长者对于秦峰为即墨传统老酒以及行业产生的巨大正能量作用如此评述道。

酿酒梦
要酿好老酒就要“大孝”

    　于秦峰每次在酒桌上的祝酒词，总是少不了一句：祝各位的父母以及家里老人身体健康！于秦峰的孝心是人人皆知的，他酿出来的第一杯老酒是献给了自己的母亲。而于秦峰的孝心不仅仅体现在对自己的母亲，他对自己的恩师于若木和秦含章，也是时时挂念，亲自参加了于若木的悼念仪式，每年都去拜见秦含章老师。于秦峰还将这种“大孝”融入了他的老酒事业。

    　好心酿好酒，孝德文化是妙府成长、壮大的动力源。1993年妙府在建厂的时候就定下了这样的厂训，“孝为先，德为本，诚为根，责任在上；先做人，后做事，信当头，用心酿造；抓管理，日日清，求创新，精益求精”和“传统、孝道、精诚、报国”的企业理念。“孝敬不能等待”作为企业文化的核心，贯穿于妙府老酒的酿造、产出、销售等各个环节。首先体现在对工人的要求上，虽然酿酒过程中，自动化水平比较高，但是关键的环节还是由工人来操作。比如糊化时候工人要掌握时间和程度，要焦而不煳，糖化要掌握好加入麦曲和酵母的数量，发酵要掌握好发酵的时间等等，于秦峰以及妙府管理层深知，要做好妙府品牌，必须提高员工的基本素质，教育员工认识即墨传统老酒的历史价值、营养价值、工艺价值和文化价值，要求员工做老酒，必须从良心和孝心做起。

    　作为即墨妙府老酒的掌舵人，于秦峰是一个非常执着的酿酒人。他时常想起著名营养专家、全国黄酒技术协作组名誉组长于若木教授的话——“做食品要像给老人做饭一样，讲良心、讲孝心！”

    　他这样要求自己，也要求着自己的员工。为此，他将“孝心”、“良心”、“爱心”、“诚心”写进了企业管理细则，不孝敬父母者不能进厂工作，员工必须牢记父母生日，发放工资时要给父母买礼物，并把这一条作为招聘和考核员工的一项硬指标，从不改变。20年来，妙府老酒一直把关注老年人的生活作为企业责任的一部分，公司经常组织活动慰问老红军、老八路。目前，青岛市有6家敬老院近百名老人，每逢佳节都能收到妙府老酒公司的礼品。

　　公司长年赞助和支持青岛市老龄公益事业，先后举办首届青岛老年书法大赛、老年音乐会等活动。2007年老人节时，妙府老酒向青岛市百岁老人捐赠了价值近20万元的年份老酒，2008年向青岛老龄事业捐赠老酒50多万元，2009年捐赠70多万元，2010年捐赠100多万，20年来，企业为老龄事业共捐赠600余万元。

品质梦
要做就做最好，要不就不做

    　熟知于秦峰的人都认为他的性格非常坚强，做事的态度非常认真。这些元素，必然促成他对自己老酒事业的执著。由此创造非凡的事业成绩和实现他的“中国梦·老酒梦”也是必然的。

    　妙府老酒添加剂“零检出”、农药残留“零检出”、致癌物氨基甲酸乙酯“零检出”、致病菌“零检出”……这些外界所陌生的词汇，对一个普通的食品企业来说，是十分艰巨的指标，可以说想要逾越这道鸿沟几乎没有可能。而妙府公司却做到了，且是行业首家、也是目前唯一的一家，将这一梦想变成了现实。“这一结果既表明了妙府在打造最安全健康食品工程中的生产管理保障水平，也说明了这家企业非凡的产品生产实力。”质检部门一位领导如此评价道。

　　妙府老酒作为一家成立仅20年的年轻企业，却做到了大企业都难以做出的优秀品质，这离不开多年来于秦峰对产品最高品质的坚持理念和风格：要做就做最好，要不就不做。

    　据专家介绍，黄酒生产中一切违规企业常见的添加剂有三类——防腐剂、甜味剂和着色剂。在众多黄酒企业中，有一些厂家为降低成本，甚至靠勾兑而不是正常发酵生产黄酒，对消费者不负责任。而妙府老酒对此却一丝不苟，为了酿制最安全、最高品质的有机老酒，妙府在我国内蒙古和吉林的大黄米生产基地拥有良好的生态环境，这使得酿酒的原材料品质过硬，使得妙府能够避免“添加剂”、“农药残留”的束缚，酿出有机美味好酒。

    　用心出品质。氨基甲酸乙酯是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质。2007年，国际癌症研究机构将其列为“可能令人类患癌的物质”。按一般消费者的饮食习惯，平常所摄入的氨基甲酸乙酯对健康影响不大，但对于长期饮用大量酒精饮品的消费者，则不能排文章来源华夏酒报除因摄入较高量氨基甲酸乙酯而对健康构成的风险。

　　有人说，酿酒需要一颗良心，心正才能酿出让人放心的酒。妙府老酒的生产过程科学而严谨，在业内率先实现了致癌物氨基甲酸乙酯“零检出”、致病菌“零检出”。妙府老酒的四个“零”检出，一直是于秦峰所骄傲的。

    　另外，于秦峰还明确要求：产品的质量比生命更重要。在妙府厂区，有许多安全警示，全体员工必须铭记的就是质量是命，安全是天，质量目标就是以消费者需求为根本，产品100%合格出厂。为确保产品质量，厂子的检查验收领导小组每天四次轮回检查，通过纠正、警告、改进等程序，防患于未然；机器设备每天定点检查检修，保证设备的正常运行，在销售的过程中也定时检查管理，确保各环节有序运行；每天早晨企业员工开例会，领导对前一天的工作做简短点评，防微杜渐。

    　为了保证产品质量，妙府先后投资600多万元在内蒙古乌兰浩特、赤峰，河北，吉林白城建立起二十万亩黍米良田，从原料上保证老酒品质；还在即墨四个乡建立制曲中心，原料绿色无污染，员工尽心尽责，管理严格有方，从而保证了妙府老酒品质的长久稳定。

    　一转眼，妙府已满20岁。现在的于秦峰最喜欢干的事就是抽时间去新厂区转转。看着一个新的妙府即将诞生，心里有时也会产生无限感慨。往事如烟，岁月如梦。二十年创业的艰辛，磨砺了这个山东汉子更加坚韧的性格，而梦想成真更能激励于秦峰的斗志，激励他开创北方黄酒的新纪元。

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