魏云飞：“标准”才是竞争力(2)

    　记者叩问其中秘诀，已是满头白发，工龄长达30多年的一位酿酒老技术工人，一边顶着炎炎烈日踩曲，一边气喘吁吁地告诉记者：“酿造泸酒，归结起来其实就是掌握一个‘粮、糠、曲、水、温、酸、淀’比例，虽然要靠经验积累，但更重要的，是要做老实人、干老实事，用心酿酒才酿造出标准的泸酒。”

    　行走在泸州鑫霸实业厂区，迎面而来的是一阵阵热浪。然而，这些在行业内已经是德高望重的老技师，居然顶着烈日亲自踩曲。记者禁不住询问：“如此重体力活，缘何不让年轻人干，缘何不在天气凉爽点后干，缘何不用机械化制曲？”

    　“酿制标准‘泸酒’，酒曲非常关键，讲究中高温制曲，低温藏曲。所以，最好的制曲季节是夏季，天气越闷热越好；机械制曲是曲砖，只有人工踩曲才制作得出曲饼，菌群在曲饼中才能生成棉絮状，用来发酵酒糟，才会生香，酒质绵软……现在的年轻人很少能吃得了这份苦，我们自己踩曲更放心。”豆大的汗珠从老技师们额头流下，汗水已经完全湿透了他们的衣服。

    　泸州鑫霸实业有限公司云集着100名出自泸州老窖的老技师，缘何都不去另攀高枝，享受这种“崇高”待遇呢？老技师们你一言我一语地告诉记者：“泸州鑫霸实业是我们自己的企业，我们都是企业的股东，我们不能离开。从改革之初到现在，整整10年了，魏云飞与我们苦在一起，累在一起，一碗饭，大家一起分着吃，这份情，谁分得开谁呢？再说，魏云飞与我们都是出自泸州老窖，信守的都是‘泸酒’酿造标准，我们到其他企业去，还不一定接受人家的酿造标准。”

    　原来，上世纪初国有企业纷纷改革，“下岗”成了一个非常响亮的名词，很多企业都进行了大批裁员。魏云飞接手泸州鑫霸实业有限公司后，改革却采取了截然相反的措施，提出“要死死在一起，要活活成一片”的口号，不但从泸州老窖转制过来的“大集体”所有制工人无一人“下岗”，而且连职工队伍原有的“党小组”“共青团”“工会”等组织都一律保留迄今。唯一变动的是工资制度被改成了按“质”取酬，职工被转制为企业股东，与企业、与老总魏云飞同呼吸共命运。

    　就这样，泸州鑫霸实业有限公司不但成了中国国企改革留下来的唯一“考古”标本，而且在泸酒480家酒业企业中独具特色，仅生产“泸酒”标准。

    　当记者问及魏云飞当初改革为啥要这样独出心裁时，魏云飞道出了他对酿酒企业的独特思维：“酿酒特别讲究‘天人合一’，道法自然，要酿造标准的‘泸酒’，就必须用标准的‘泸酒人’！改革国有企业，一般的人都认为，要减掉这些没文凭的老职工，引进高学历、名牌大学生，或者掌握着高精尖技术的人才，企业才能轻装上阵、迅速崛起。但作为酿酒企业，我的看法却是恰恰相反，这些老职工，他们都是在用‘良心’做事，这就是我们的‘核心’竞争力！”

    　“真正按标准生产的‘泸酒’，不管市场结构如何调整，市场还是供不应求的。”事物就是这样，方向正确了，结果就正确。正是魏云飞的“于心不忍”，泸州鑫霸实业有限公司这1500号人，抱团一体，筑就标准的“泸酒”质量后，无论市场怎么变化，泸州鑫霸实业以蕴藏在产品中的生产“标准”，为核心竞争力占据了市场的绝对竞争优势，赢得了消费者的交口称赞：“‘泸神’，生命之神水。”

从源头上保证酿酒的生态品质

    　“生命之水是‘神水’，‘标准’的泸酒，醇、甜、净、爽、绵，入口绵软、柔和协调、回味悠长，这些特点就像名牌服装穿在身上一样，都是恰到好处，增一分显肥，少一分显瘦。”谈起魏云飞把他们的酿酒直接取名品牌“泸神”，寓意这就是他们酿造出来的“生命神水”，从事酿酒40多年的老技师张英俊，在酿酒车间顺手从出酒牛尾处摘取一杯冒着热气的原酒递给记者：“就比如一个‘净’味吧，标准的‘泸酒’入口，口味非常干净，不带一丝杂味。而要达到这个标准，就粮食、窖泥、水质、曲药、菌种、发酵时间、酿造工艺，各酿造环节要求都非常苛刻。仅一个粮食选择，如果不是正宗的优质泸州糯红高粱，或者就是泸州糯红高粱，只要粮食中有霉变颗粒，投入酿酒，其酒质都会有酸、苦等杂味。”

    　记者顺着张英俊所指的方向望去，倏然间觉得，泸州鑫霸实业的酿造基地，真是一块“风水宝地”：背靠一黛青山环绕，怀抱长江河弯拱卫，一览平畴良田沃土，江波浮荡，泥土和庄稼中都似乎饱含了万里长江从青藏高原一路奔泻而下，带来的纯净“蔚蓝”和“绿色”。这里，显然是奔腾不息长江数万年来成就的“冲击地带”。

    　采访中，魏云飞对记者说：“不管是茅台、五粮液、泸州老窖，还是郎酒、习酒，名酒都出自背靠青山的河湾地带。因为青山之下才有优异的水质，河湾之中的土质，才是经江水数万年淘洗冲刷，不含杂质的粘性极强的金黄泥。这种地势，藏风露水，终年没有狂风摧毁，水气氤氲中，空气涵养了极为丰富的微生物，土质中营养物质极为丰富。”原来，这里正是泸州老窖留下的一个酿酒车间，酿酒之所以能达到如此标准，梁邦昌、席玉、杨官荣等国家级酿酒专家给记者点出了泸州鑫霸实业所蕴藏的一大秘密：“占据了一段优质的长江岸线、标准的泸酒产地！”

    　“真正的‘泸酒’，不是三粮、五粮，更不是多粮，它就是用红粮单粮酿造，而且必须用泸州原产地的糯红小高粱种籽种植出来的泸州红粮酿造出来的酒，才是‘泸酒’。”魏云飞指着不远处一黛青山脚下，泸州鑫霸实业的1万亩有机红粮种植基地已经开始“燃”起成熟的淡红色了。这一红粮基地位于山坡阳面，背风向阳，周围没有工厂和企业，全过程实施“土地检测调研——基地选择——体系建立——体系运作——体系认证”严格科学管理体系，以“利用酿酒副产物加工饲料——饲料养殖畜禽——畜禽生产农家肥——农家肥种植有机原粮”组建成绿色有机生态产业链，从源头上保证了泸州鑫霸实业酿酒的生态品质、传统本色。

    　魏云飞告诉记者，这一有机种植基地种植出来的“泸州软质小麦”，富含蛋白质、支链淀粉，面筋质短且丰富，制曲微生物繁殖快、菌群种类繁多，是酿酒天然生香剂；种植出来的“泸州糯红高粱”，淀粉含量高（特别是支链淀粉含量高）、蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少，投入酿造具有吸水量少，吸水率高，吸水膨胀率小和糊化温度低。酿出来的酒，果胶含量低，口味绵长，用其它地方种植的红粮，用其它品种红粮酿造，就酿造不出这种“绵长”味。

    　酒体与人体一样，是有骨、有肉、有血的。如果说窖池是酒体的骨，那么水质就是酒体的血，粮食就是酒体的肉。魏云飞非常珍视泸州老窖划拨给他们的800口老窖池，不但全部登记造册，申报为文物保护单位予以重点保护，而且建立信息化科学管理制度，以一个酿酒师，一个员工管理一口窖池的严格管理制度，为每一口窖池立起一根象征“金牌”的标杆来，以民族责任心精诚坚守，承载“泸酒”标准。

    　就这样，魏云飞与泸州鑫霸实业一起坚守着“泸酒”绿色、生态、健康、优质的标准，以纯粘性黄泥筑窖，连续使用百年的“活酒窖”为“母体”，以泸州特产软质小麦和糯红高粱优质原粮为基础，融山水之情于“酯香、窖香、糟香、粮香、曲香、陈香、柔香”等美味中，天地同酿，与环境相依，将泸州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然资源，幻化为神奇的“泸酒”标准生命魅力。

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