景芝酒业，扛起芝香大旗(2)

芝香是怎样炼成的

    　1957年，山东省著名酿酒专家于树民工程师到当时山东省最大的酿酒企业——山东景芝酒厂进行技术指导。他从景芝传统名酒“景芝白乾”中品尝到一股淡淡的近似焙炒芝麻的香味，时有时无，飘渺又确然。他欣喜异常，遂提出应进行深入科研分析，以寻找形成这种特殊香味的成分及原因，并预测这可能会成为业界一个亮点。这在全国尚属首次确认“芝麻香风味是景芝白乾酒的特点”。

    　其实，当1957年芝麻香被于树民发现时，坊间已经开始流传“景芝白乾里有股芝麻香的味道”的说法，只是没有人关注。当于树民以白酒专家身份正式发现，并予以研究时，就像阿里巴巴突然找到了“芝麻开门”的咒语，景芝酒业的“藏宝之门”随之洞开，越探越深，一发不可收拾。

    　改革开放后的1980年，景芝“芝麻香型白酒的研究”课题正式被山东省科委立项研究。这期间，景芝酒厂对芝麻香经过大量的深入研究，成功地找到了芝麻香的生产工艺。

    　1985 年，来自全国的白酒专家在景芝酒厂召开科研成果评定会，结论是：“芝麻香白酒有别于酱、浓、清三大香型，可以发展芝麻香型白酒作为鲁酒的代表香型。时任贵州茅台酒厂总工程师的季克良应邀出席，当场挥毫题写了“芝麻香有了”五个字。1988年全国第五届评酒会上，芝麻香型白酒被单独列组评比，并且得分最高。

    　1988年10月，轻工部食品发酵研究所和景芝酒厂在武汉联合召开的芝麻香型白酒项目研讨会上，以著名白酒分析专家胡国栋为首的课题组，在对各种香型白酒的数据用微机进行统计分析后发现，景芝芝麻香处于酱、浓、清为端点的三角形的中心点上，这一结论得到了与会专家的一致首肯，并且明确证明芝麻香型白酒是一种兼具“酱、浓、清”三大主流香型特征，又不归属已知香型而独立成型的白酒。

    　1995年，以景芝酒业为主起草的“芝麻香白酒行业标准”颁布实施，宣告了“芝麻香型”从此正式确立。

    　2006 年，景芝芝麻香传统酿造工艺被山东省政府公布为“首批省级非物质文化遗产”，并作为山东省白酒行业唯一酿造工艺申报了国家级非物质文化遗产，芝麻香型白酒的五项技术成果申报了国家专利。同年，由国家商务部、中国酒业协会等在济南联合隆重举行“一品景芝（景芝神酿）酒——中国白酒芝麻香型代表”授牌仪式，标志着中国芝麻香的代表品牌正式诞生。

    　2007年，国家质检总局和国家标准化管理委员会发布了由景芝酒业和中国食品发酵工业研究院联手起草的“芝麻香型白酒——景芝神酿（一品景芝）酒国家标准”，并于7月1日正式实施。同年，山东省科技厅将景芝酒厂批准为“山东省芝麻香型白酒发酵工程技术研究中心”，成为研发和推广中国芝麻香型白酒的技术支撑和科研基地。

    　2008年，景芝酒业又受委托起草了“芝麻香型白酒地理标志保护产品国家标准”，以“一品景芝”为代表的芝麻香型白酒，被国家确认为中国芝麻香型白酒行业唯一的“国家地理标志保护产品”。

    　2009年，景芝酒业的高端拳头产品“一品景芝”，荣获中国轻工业科技进步一等奖、中国白酒质检红榜第一名、首届中国白酒最佳性价比产品评选第一名。茅台集团董事长季克为“一品景芝”题词“芝麻香鼻祖”。

    　2011年8月，中国酒业协会、山东省轻工业协会、山东省白酒工业协会、山东景芝酒业共同成立全国唯一的“中国芝麻香型白酒研究院”，聘请季克良、沈怡方、高月明等酿酒专家为中国芝麻香型白酒研究院院士。

    　2012年11月6日，中国轻工业联合会和中国酒业协会联合授予安丘市景芝镇为“中国芝麻香白酒第一镇”，授予景芝酒业为“中国芝麻香白酒生态酿造产区”。  

    　梳理50余年芝麻香的科研历程，可以看出，景芝芝麻香雄厚的科研实力和专家团队，可用“顶尖云集，空前庞大”来形容，是酿酒大师们集体智慧和汗水的结晶。景芝芝麻香对白酒行业的最大贡献是树立了三大坐标：一是“芝香鼻祖”——中国芝麻香“发明坐标”；二是“国标芝香”——中国芝麻香“品质坐标”；三是“地产认证”——中国芝麻香“地理坐标”。这“三大坐标”无可置疑地奠定了“景芝·中国芝麻香领航者”的地位，在中国白酒香型科研领域树立了一座不朽的历史丰碑。

    　已故白酒泰斗周恒刚评价说：“芝麻香是一辈子的事业，企业技术工作做到景芝酒业这个水平的，全国没有几家。”

　　白酒权威沈怡方曾说，在中国白酒传统香型中，“浓、清、酱”是老祖宗留给我们的珍贵遗产，而真正属于我们这代人开创的香型只有两个，其中最具代表性的就是“芝麻香”。他还说：“景芝酒业对白酒的贡献有三点：一是大曲新工艺，业内称架子曲，是国内首创；二是固态酒醅香味成分分析方法，是王海平和沈尧绅研究提出的；三是芝麻香型白酒的研究。”

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