北国“风光”，破译道光廿五的文化基因(1)

    　用“光”来形容文化名酒的复兴发展现象，实在是形象而恰当。在道光廿五，我们看到了极具民族传统特色的满族酿酒工艺，感受到了其品牌背后的历史底蕴与真挚诉求，在经销商的情感中，在消费者的心目里，文化名酒不再是一个虚幻的概念形象，因道光廿五而变得轮廓分明、活灵活现。

    　白酒具有厚重的历史文化，如何将这种底蕴转变为市场发展的牵引力？我们在道光廿五这样的文化名酒企业身上找到了具体方法：把白酒文化与地域文化、中华文化之间的逻辑关系彻底理清，将酒文化的传承与创新，服务于社会进步和人们对美好生活的追求，白酒行业才能保持自我，少走弯路，才能保持稳
定发展的节奏、持久发展的动力和正确发展的方向。

    　觉醒的文化名酒将成为市场主角，整个酒行业也将在文化的牵引作用中恢复繁荣活力，文化名酒复兴之“光”，将照亮中国白酒的未来。

一杯道光酒的北国“风光”

    　刘晓辉将手中的一杯道光廿五原酒稳稳平端在眼前，凝视片刻后才许许地说：“这一杯酒包含的意义有很多，它是中国白酒若干风格流派中的东北风味，也代表着东北酒文化的精髓。”刘晓辉是辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司总工程师，今年是她来到厂里的第26个年头，从普通酿酒工人到国家级评酒员，负责道光廿五的生产技术和品评勾调工作，她对道光廿五酒的理解很深，感情也很深。

    　在刘晓辉看来，品质是一切白酒文化的首要根基，所谓文化名酒，首先是要质量扎实过硬，如果因为质量问题，而造成消费者饮酒的不适感觉和负担心理，那所谓的文化价值就无从谈起。

    　另外，文化名酒必须具有酒体风味的显著特征优势，使消费者从中有所品味、有所感悟，“不是说某个白酒的品牌能作为地域文化的代表符号，关键在于它的品格风味具有典型的地域代表性。”刘晓辉认为，这种独特品格风味源于当地的水土生态，也更适合当地消费者长期以来的口感嗜好，与当地的酒风酒俗、饮食习惯相搭配。

    　随着刘晓辉的讲述，无限壮美的北国“风光”，从一杯道光廿五美酒中跃然而出。

    　据《清代满族风格史》记载：“烧酒多以高粱酿制，性烈，饮之可以活血驱寒，尤其受满人喜欢。”由之可以想见这样一幅画面，在千里冰封、万里雪飘的北方漫长冬季里，人们围坐在一起，喝下几大碗烧酒，才渐渐感觉身体里泛起暖意，也有了踏雪跋涉、引弓策马的豪迈激情。而在三年自然灾害的困难时期，东北地区的木工、矿工们却始终享有一项“特权”：每人每月配领一斤白酒，这才能扛得住寒冷，有力气劳动。

    　正是因为自然气候的原因，东北地区向来酒风豪爽，这种风俗习惯的日积月累，对东北酒的品质和风格特征产生了深刻影响。“因为除了助兴饮用等场合，白酒在东北也经常被作为御寒活血的饮品，人们对白酒具有一定的功能性需求，饮用频次较高。”刘晓辉分析说，这要求酒体口感更舒适，人体在酒后不会产生过度的不良反应。

    　作为东北白酒的优秀代表，道光廿五在当地拥有坚实的消费者基础，从历史上看，其酒厂前身的各个不同阶段都深受当地人们喜爱。“道光廿五传承使用着最传统的满族酿酒工艺，它的质量早已得到市场认可，而我们的酒体风味同样不可复制，陈香浓郁，醇厚细腻。”刘晓辉说，这是东北的天然生态和酿酒工艺所致，是经过时间选择，为北方地区量身打造的好酒，上百年来，道光廿五始终是北国风光、白山黑水中的一抹靓丽暖色。

    　道光廿五在品质和风味方面的北方“性格”，首先是与特殊酿造原料有关。根据满族传统酿酒技艺要领，道光廿五选用的大蛇眼品种优质高粱，系锦州地区原产粮食品种，淀粉含量极高，由之产生的扑鼻酒香更适合北方民族传统的味觉审美习惯。

    　道光廿五的酿酒用稗谷同样是锦州地区原产品种，其一方面可保持原料空隙，阻止粘合，从而保证酿酒原料在东北地区和漫长冬季中正常发酵，同时稗谷还是满族先祖最早酿制民间米酒、祭品醴酒的原料，可为酒体带来明显的粮食本香，符合北方民族的品味习惯。

    　东北及锦州地区的原产粮食品种薏米，其淀粉适宜在长时间的低温下发酵糖化，此外，薏米还是一种多年生草本植物的种子，米味干淡，性微寒，可祛除湿痹。道光廿五的满族酿酒工艺，用薏米作为酿酒原料之一，传承了北方民族自古以来药食同源的文化理念。

    　此外，道光廿五的制曲工作必在草房中进行，以保证满族传统酿酒技艺所用的曲种野生根霉菌生长的温湿条件，至于以木酒海贮酒，则使酒体呈现琥珀色，酒体风味中带有松木的芳香气息。早期北方民族的山林生活，在道光廿五酿造工艺中留下了深刻的痕迹，这是一种崇尚自然、天人合一的生态酿酒之道。

    　随着社会文明的发展，人民生活水平不断提高，消费者对白酒口感风味的要求也发生了微妙变化，从以前追求“香”逐步转变到追求“味”，从当年“好酒要火爆过瘾”，到要求酒体不辣口、不刺喉，饮后不口干，不上头。及至今天，我们在道光廿五发现了白酒品质的更高标杆：将文化品格、地域人文与白酒的品味融为一体，使消费者饮酒的美好体验从感官层面延伸到精神层面——滋润心田，方为美酒。

    　当刘晓辉放下手中的酒杯，愉悦之情在她脸上洋溢开来，也许道光廿五的那缕陈香，刚刚已带她穿越时光，神游北国，此刻，她半是回味半是感慨地说，道光廿五的每一个工艺环节，以及酒体风味中的每一种细腻表现，都是东北“性格”使然，这是酒文化的品质表现，更是真正有品质的酒文化。

    　白酒的文化血脉何尝不是如此？中国自古盛产美酒，中华酒文化更是源远流长而博大精深，而为何其中堪称“文化名酒”者凤毛麟角、屈指可数？因为所谓的文化名酒绝非白酒与文化的简单叠加，而是文化沿袭、地域人文和酿造技艺之间的复杂演进过程，微妙而神奇。其中很多渐渐湮没于历史长河，还有一小部分虽存留发展至今，但却因模仿而失去个性，虽然可能也是好酒，但不再具有文化与品格的纯粹性。

    　真正的文化名酒，是一条久远传承、永不枯竭的血脉，它的基因密码，由自然、历史、人文所组成，其酿造工艺和品质风格，则是这种基因所赋予的容貌特征及性格特点。正如道光廿五，它的工艺其实是东北人民与天地自然的对话，它的味道永远忠于这方水土。于是，道光廿五已成为酒杯中的北国风光，在东北大地绽放着文化名酒之光。