古贝春质量工艺探源(3)

　　六、勾调，实现酒质的稳定与统一

　　经过了多年的窖藏，这些经得起时间历练的好酒进入了另一个环节——勾调。

　　好酒之所以需要调味，是因为每一批经过贮存的原酒所含的微量成分都不相同。如果不经勾调，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质的差别一定非常明显，很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。只有通过勾调，才能统一酒质、统一标准、突出风格，保证酒质长期稳定。

　　古贝春酒每个品种，每个批次都要经过几十次甚至上百次大小样的勾调试验与口感品评，这也是古贝春品质始终如一的重要原因。而保持高灵敏度的味觉，则是对勾兑师的一项严格要求。为此，勾兑人员在日常生活中，不能接触辛辣食物、不能吸烟，即使洗脸都不能用肥皂，刷牙只用微量牙膏，女性工作人员更不能用化妆品，否则，会影响味觉判断的准确性。

　　七、质检，贯穿全过程

　　每一个完善的体系都少不了检验的步骤，古贝春亦如此。这更为重要的一个环节，就是质检。

　　在古贝春酒业，质检一直是生产中的头等大事。为了保证古贝春完美的品质，古贝春人一直坚持“不合格的原辅材料不准进厂，不合格的半成品不准转序，不合格的工作不准移交，不合格的成品不准出厂”的“四不准”原则，从原料进厂到成品酒出厂的每个环节都采取了可追溯的全过程质量检验，通过严格的质检体系与先进的质检、化验设备与手段，坚持做到了产品从内在品质到外在计量、包装的绝对合格。

　　古贝春人用高度负责的精神和精益求精的工作态度，使企业顺利通过了ISO9001质量管理体系认证、C标志认证、ISO14000环境保证体系、HACCP食品安全保证体系、ISO18000职业健康与安全管理体系等认证，这些都是纯粮固态发酵白酒标志认证所需的重要指标，也是打造纯粮高档白酒的重要保证。

　　在整洁、气派的古贝春科研中心里，挂着几块煜煜生辉的牌匾：

　　山东省企业技术中心、中国白酒169计划协作单位、酒类研发服务平台、产学研基地……工作人员透露，他们还在努力打造鲁北地区的食品质量检测中心、全国博士生工作站……

　　如今的古贝春酒，正以其唯进步不止步的姿态，活跃在中国白酒阵营中，成为消费者的首选品牌之一。


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