国井：中国白酒复粮芝麻香型代表(1)

　　2月20日，中国食品工业协会复粮芝麻香型白酒工艺技术和产品风格论证会在山东扳倒井集团隆重举行。会议由中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇主持，著名白酒专家沈怡方、高景炎、于桥、曾祖训、陶家驰、张菊明、王贵荣、程劲松、王世敏、谢玉球、张国强等出席了论证会。

　　论证委员会在听取了扳倒井集团复粮芝麻香工艺技术汇报，考察了复粮芝麻香型白酒生产现场，并对成品和原酒进行了感观鉴评后，中国食品工业协会白酒专业委员会认定“扳倒井集团复粮芝麻香型白酒工艺技术”为“中国白酒工业优秀技术创新工程”，并授予“国井”酒“中国白酒工业复粮芝麻香型典型代表产品”称号。“国井”缘何能成为“中国白酒复粮芝麻香型代表”？

　　稳定而独特的品质是“国井”发展的前提

　　曾经有行业专家这样说过：“芝麻香型白酒是不稳定的，今天这个窖池偶有天成，下次同样的窖池摘酒，这种独特的风格却可能消失得无影无踪，这在一定程度上阻碍了白酒科研工作者研究的积极性。”

　　扳倒井从研发芝麻香型白酒开始，就跳出了单粮芝麻香型白酒的框架，独辟蹊径，在配料中添加大米、小文章来源华夏酒报米，创造性地研发了“复粮芝麻香”（即多粮芝麻香）。复粮芝麻香型白酒香味成分含量丰富，芝麻香幽雅细腻，口味圆润，典型性突出，其特点：“多香韵、多滋味、多层次”。

　　首先，从原料配比上更加合理。芝麻香典型风格的难点之一主要与原料配比有关。众所周知，白曲是芝麻香酒酿造的主要功能菌。但白曲在小麦培养基上生长一般，在高粱培养基上几乎不生长，这与利用白曲中的酸性蛋白酶，分解原料中蛋白质的初衷大相径庭。扳倒井采用在配料中加大米、小米的办法，巧妙地解决了这一难题。产出的芝麻香酒质量稳定，典型性强。

　　其次，是把微生物分析应用到酿造过程中。扳倒井拥有高标准的微生物研究中心，在酿酒微生物研究上实现了重大突破，驾驭微生物发酵产香是扳倒井生产技术上的一大亮点。

　　再其次，在复粮芝麻香特征成分分析上，取得了重大突破。目前，扳倒井率先实现了500多种成分的检出，对关键主体香味成分有了深入的认识，生产工艺更加稳定科学。“国井”复粮芝麻香型白酒呈现出“清亮透明、微黄、芝麻香突出，酒香馥郁，陈香幽雅，细腻圆润，丰满醇厚，香味协调，回味悠长，芝麻香风格典型”的特点。

　　中食协肯定了扳倒井复粮芝麻香的创新价值，认为国井酒填补了国内复粮芝麻香型市场的空白，其生产工艺技术达到了国内领先水平。

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