啤酒微生物检验过程样品的处理及检出方法(3)

　　2.6.4 赖氨酸琼脂培养基是通过其含有的唯一的氮源为依据，因赖氨酸只能为非酵母属的野生酵母生长，而酵母属的异类酵母则不能在其上生长。

　　2.7 厌氧培养方法

　　啤酒厂最常用的是使用厌氧培养瓶或真空干燥瓶，瓶内空气通过真空泵出，最后将钢瓶中的CO2充进瓶内，避免使用氮气作为惰性气体。这种方法不能完全达到严格的无氧程度。通过在其中加入催化剂或利用CO2和H2发生器，以及无氧试纸等驱除瓶内的氧气，使用上述的厌氧方法可达到严格的无氧程度，只是溶解在培养基中的微量氧及过滤膜微孔中残存的氧，可能会对结果产生一定的影响。

　　通过上述微生物检测过程的样品处理和部分检测点的检出方法的概述，由于对各点取样和检测的不同，因此，选择的培养方式和培养环境也有所差异。浑浊样品和澄清样品的处理方式不同、培养环境等，目的都是为了能快速、准确地指导大生产的卫生状况，进一步完善微生物检测手段，尽可能消除取样因素、培养因素、环境因素。

　　啤酒厂微检人员只有通过不断地改进检测方法和规范操作，才能正确指导大生产，防止后期二次污染的出现。


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