云门洞藏酒工艺初探(3)

2009-7-3 7:16:25 《华夏酒报》潘学森刘民万陈欣华评论（0人参与）

　　五、总结

　　1.洞藏酒必须是优质粮食酒，高沸点物质多，复杂成分多，如含氮化合物多的酱香、兼香酒更值得洞藏。

　　2.洞藏容器以陶缸为佳。

　　3.洞中常年温度20℃左右，湿度75%以上。

　　4.由于检验条件和水平有限，我们对洞藏工艺的研究还很肤浅，如对形成白酒风格的复杂成分的检测未做到。下一步，我们将与科研院校联合，深入探讨洞藏老熟的机理，为白酒行业的发展贡献力量。
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