2009上海葡萄酒地图(2)

　　“桃红酒越来越流行”高晶（飨受主义新乐路店店铺经理）

　　近一年来，飨受主义引进了20 种左右的葡萄酒，红、白、桃红酒、起泡酒都有，其中普罗旺斯的桃红酒占一半左右，比以往进得多，以往每年大概引进2 到3 种。店里共有200 种左右的葡萄酒，新酒大约占8%。通常他们会保持店里60% 到70% 的葡萄酒单品不变，因为这些很受顾客欢迎。另外的30% 到40% 会随着季节、产区等因素经常更换。

　　今年一个明显的现象就是，新酒的销售情况不错，有时候一整天卖的都是新酒。新酒的销售量占到该店总销量的20% 到30%。新进的葡萄酒价格大多在100 到300 元之间，卖得好的也是这个价格区间。还有一个特点是桃红酒越来越流行，目前非常受欢迎的是凯赛普罗旺斯桃红葡萄酒，它酒体清澈明亮，呈现出漂亮的浅玫瑰红色，口感清爽愉悦，含有桃花和杏的芳香气味。桃红酒好卖也因为减少了葡萄皮的浸泡时间，因而没有了红酒的涩味。

　　飨受主义推荐酒款：1，亨利博卢瓦庄园小老板长相思干白葡萄酒。果香丰富活跃，充满矿物质和柠檬清爽的香味，口感圆润，酸度表现细腻。与贝类、鱼类和白肉搭配最相宜；

　　2，勒斯达西蒙古堡干红葡萄酒。这种酒由三种波尔多标志性葡萄品种：美乐、赤霞珠和品丽珠混合而成。建议品尝前把葡萄酒倒入其他容器醒短暂时间，温度控制在18 到20℃之间。适合与烤肉、野味和奶酪搭配食用。

　　3，Herve Kerlann 酒庄勃艮第霞多利干白葡萄酒。这款酒无论产区还是葡萄品种都堪称上品。喝上去有黄油、奶油的感觉，带有橡木桶的味道。适合配蒸肉、海鲜。

　　“新新世界的酒国内不多”李俊翰（萄醉创办者之一）

　　萄醉的一大特色是在每个葡萄酒瓶上贴上自制的标签。标签分为两种，一种是关于这瓶酒的香气；另外一种是关于这瓶酒的口味。简单来说，香气可以分为“花香、果香、橡木气味、矿物质气味、香草气味、吐司香、坚果香、香料香”；口味从清淡到浓烈分为fresh、smooth、strong 三种。萄醉大沽路店中，酒柜对面整墙采用了与福建土楼相同的建造原理，冬暖夏凉，在保持店里温度稳定方面起到重要作用。这面墙的设计曾获得2007年香港设计营商周亚洲最具影响力设计大奖颁发的“大中华杰出设计奖”。

　　李俊翰介绍说，他们店里共有500多种葡萄酒，一般每四五个月会更新一次酒单。他发现今年一些之前不受重视的葡萄品种开始得到认可，比如南非的pinotage 就很受欢迎。最近颇受欢迎的葡萄酒就是新世界葡萄酒代表国家新西兰产的云雾之湾长相思（CloudyBay Sauvignon Blanc）。它是新西兰白酒的代表，适合搭配海鲜。

　　自从一些国外杂志像《商业周刊》报道了萄醉以后，他们几乎每个星期都能收到七八封世界各个酒庄写来的要求合作的信件。不过李俊翰说，他们会在权衡商量后决定要不要进这些酒庄的酒，毕竟他们现在出售的酒品种和价格都已经比较合理了。李俊翰的愿望就是尽快把葡萄酒进口证办下来，因为这样“就可以不再通过中间商，把葡萄酒的售价降下来，让大家喝到更便宜的葡萄酒。”

　　对于现在出现了更新世界如瑞士、乌克兰、罗马尼亚、希腊、加拿大、巴西、英国等的葡萄酒，李俊翰表示他们也会尝试出售，不过目前在国内，“新新世界”的酒还很少见到。

　　萄醉推荐酒款：1，云雾之湾长相思。混合了采自60 个葡萄园的果实菁华，充满着夏日芬芳，香气馥郁迷人，带有新鲜热带百香果与娇嫩欲滴菠萝果肉的香气；

　　2，华威品乐塔吉（Warwick Pinotage）。品乐塔吉葡萄的甜味和成熟的橡木味相互平衡，富含成熟果实的味道，香味浓郁；

　　3，科尔德斯特里姆山黑皮诺（ColdstreamHills Pinot Noir）。有着浓郁的代表黑皮诺特征的黑樱桃、李子以及香料的香气，有着樱桃和李子的味道并伴随着淡淡的香料味。

　　“很少见到红酒加冰块了”刘翠竹（逸谷兴国路店店长）

　　谈到葡萄酒这半年来在中国的变化，刘翠竹印象最深的还是国人葡萄酒饮用礼仪的提升，“比如七八年前，有人到酒店里点红酒，都是像喝啤酒似的整杯一口干的；还有像往红酒里加冰块、雪碧这样的喝法，现在基本没有了。虽然整体对葡萄酒文化还是缺乏了解，但在饮用上会更加注意礼仪了。”

　　逸谷不太引进新的葡萄酒品牌，还是以传统产区的为主，比如法国、西班牙、意大利。不过刘翠竹也承认，目前确实有新世界的果味酒比过去更受欢迎的趋势。她说，女士可能更容易接受新世界酒，一方面因为她们更喜欢水果，另一方面果味酒的价格一般都在100 至200 元左右，比较适合她们消费。另外夏天到了，点白酒的客人也比以前多了。白酒口感比较清爽，很多客人喜欢冰镇后饮用。

　　而对于新新世界的葡萄酒，逸谷持谨慎观望的态度，他们引进酒主要还是看品质，传统产区的品质相对值得信任一点。

　　逸谷推荐酒款：1，智利罗思柴尔德家族珍藏赤霞珠干红。红肉、鸡肉、牛肉都比较适合；

　　2，新西兰德迈木村赤霞珠。适合配红肉、牛肉、海鲜；

　　3，法国木桐嘉棣波尔多干红。牛排、鸡类、海鲜比较适合。

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