蒙山十足全蝎保健酒生产工艺和保健功能研究(1)

　　全蝎为钳蝎科Buthus martensii karsch的昆虫，又名“全虫”、“蝎子”。全世界共有600多种，我国有记录的达到16种，产于山东、河北、河南等省，尤以山东蒙山全蝎最为名贵。其名贵在于：蒙山蝎子个大，体肥，毒盛（主要成分为氨基酸，蝎毒抗癌多肽）肚呈金黄背呈青色,。因其有八条腿两只钳，故被人们称为“十足全蝎”。

　　蒙山全蝎具有食用和药用的双重作用。作为食用是一种很好的滋补食品，自古以来沂蒙山区人民常以油炸蝎子作为佳肴，在李时珍的《本草纲目》中记载，“蝎行如水黾、八足而长尾、有节、色青。今捕者多盐泥食之”。自古，沂蒙人把全蝎作为待客上等菜肴。人们也常用活蝎浸入酒中做强身健体的补品食用。作为药用，蝎子是我国医药宝库中的名贵药材，其药用历史已有三千年之久。《中国药典》中记载全蝎味辛，性平，有小毒，归肝经。主治“息风镇痉、攻毒散结、通络止痛。用于小儿惊风、抽搐痉挛。中风口斜，半身不遂、破伤风、风湿顽痹、偏正头痛、疮疡瘰疠”。    

　　蒙山十足全蝎酒是利用蒙山中生长的全蝎为主要功能原料，采用现代的科学工艺，以优质曲酒为酒基，提取全蝎有效营养成份，并加入多种名贵中药材精心酿制而成的营养保健品。酒液金黄琥珀色，清亮透明，有光泽，香气秀雅，醇甜绵柔，诸味和谐，爽净适口，余味悠长。蒙山全蝎酒自七十年代开始研制，八十年代初通过专家鉴评，并形成批量生产。同时委托了国家卫生部卫生监督检验所、山东省中医药大学、临沂市中医院、蒙阴县中医院对产品进行药理、毒性、临床实验及质量检验，做了大量的基础研究工作。研究证明适量饮用蒙山十足全蝎酒，有增强免疫力、抑制肿瘤、清血解毒、祛风湿、解疮毒、防病强体的保健作用。1991年“蒙山全蝎酒生产工艺技术”被国家专利局批准为发明专利。2004年，蒙山酿酒有限公司改进了蒙山全蝎酒的生产工艺技术，再次向国家专利局申请专利并获批准。1997年被国家卫生部批准为保健食品，属我国首创的营养保健专利产品。2005年《蒙山全蝎保健酒综合技术与开发研究》获山东省轻工业科学技术进步二等奖。

　　蒙山十足全蝎保健酒的社会效益是十分显著的，首先是表现在保健作用，该产品对各种痹症、风湿病，有明显的保健效果，在消费者中出现许多因饮用蒙山十足全蝎保健酒促进了风湿性关节炎好转的事例；其次是该产品有调节免疫和抑制肿瘤的作用，这对肿瘤发病率不断上升的今天有重要的意义；第三是对传统中药材、蝎子的开发利用开拓了新的途径。公司成立了省级“山东蒙山全蝎研究所”，资助建立了全蝎生态养殖基地，对自然生态全蝎养殖技术进行了研究，这对保护、开发、利用沂蒙山宝贵资源有着重要的作用。

　　我公司通过二十几年的十足全蝎酒生产工艺研究和探索，形成了独特的工艺技术。

　　1、原料和设备

　　１.1原料：

　　全蝎：产于山东蒙山山区野生新鲜活蝎子；肉桂：产于广西，一级中药饮片；陈皮：产于四川，一级中药饮片；蜂蜜：产于山东蒙山山区；水：取自地下麦饭石层泉水，软化处理；曲酒：自产多粮曲酒。

　　１.２组分依据：

　　全蝎：具有活血、通络、解毒、止痛的作用；肉桂：具有温阳助阳、散寒止痛的作用；陈皮：具有理气、被动祛痰、调味作用；曲酒：具有通经络的作用；蜂蜜：具有补中、润燥、止痛、解毒的作用。
主药为全蝎、肉桂、陈皮。具有温阳、活血通络、散寒的作用，具有免疫调节、抑制肿痛、祛风湿的保健功能。

　　2、分析检验方法

　　总糖测定：手持糖量计法（直接滴定法）

　　酒精测定：蒸馏法及比重法

　　还原糖测定（以葡萄糖计）：斐林试剂法

　　总酸（以酒石酸计）：中和滴定法

　　澄清度测定：冰箱冷冻法及真空泵过滤法

　　３、工艺流程

　　

[1] [2] [3]