蒙山十足全蝎保健酒生产工艺和保健功能研究(2)

　　４、成品酒的质量标准

　　４.１感官指标：

　　外观：澄清透明，无悬浮物，有光泽。

　　色泽：金黄色，呈琥珀光。

　　香气：具有纯正秀雅、和谐的酒香、药香。

　　 口味：1、不含糖型：具有醇和回甜，清爽适口的酒味，和舒适的药香味，酒体完美；

　　2、含糖型：具有醇甜绵柔，药香适口，回味悠长的特点，酒体醇厚完美。

　　４.２理化指标

　　4.2.1不含糖型十足全蝎酒理化指标（表１）

　　4.2.2含糖型十足全蝎酒理化指标（表2）

　　4.3卫生指标

　　4.3.1卫生指标应符合ＧＢ2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定。

　　4.3.2生产用水必须符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》

　　4.4稳定期限：自封装之日起五年内不浑浊，允许轻微沉淀。

　　5、蒙山十足全蝎酒蝎毒提取工艺和保健功能。

　　以提高全蝎酒药理作用为目标，我们采用以活蝎直接浸提的制备工艺，为了考察该工艺的科学性与先进性，我们与中医院校、研究所共同对几种蝎子酒浸出物的抑菌作用及抗炎作用进行了比较。试验情况如下：

　　5.1实验材料

　　样品：活蝎浸制酒，中医传统用全蝎浸制酒，死蝎浸制酒，均由山东蒙山酿酒有限公司提供，（单位、体积、内含蝎子比例相同）。

　　菌种：白色葡萄球菌：山东大学提供；溶血性链球菌：山东大学提供；金黄色葡萄球菌：山东中医药大学提供；白色念株菌：山东中医药大学提供。

　　5.2实验方法与结果

　　5.2.1试液的制备：

　　取三种浸制酒各３００ml，分别减压浓缩至约４０ml，浓缩液定容至５０ml，作为供试液，备用。

　　5.2.2抑菌作用试验：

　　培养基：应用《中国药典》2005年版需厌气菌培养基

　　菌液：试验菌液均为新接种培养，于实验前用灭菌生理盐水稀释成1：1000的菌液。

　　取装有2ml培养基的小试管１２组，每组４管，其中４组分别加入活蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４组分别加入中医传统用全蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４组分别加入死蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml。然后分别加入各种菌液０.１ml，需气菌３７℃培养２４小时，霉菌２５℃培养２４小时，观察结果见表４

　　结果表明：活蝎酒浸出物较另外两个供试品抑菌作用强，抑菌最低浓度显著低。

　　5.2.3抗炎作用试验

　　选择体重１８—２０g小鼠４５只，随机分成３组，每组１５只，每组分别每天给予活蝎酒浸出物０.５ml（相当于活蝎酒５ml）或中医传统用全蝎酒浸出物０.５ml（相当于中医传统用全蝎酒５ml）或死蝎酒浸出物0.5毫升（相当于死蝎酒5毫升）灌胃，连续２天后，于小鼠右耳涂等量巴豆油，２.５小时后处死动物，剪下右耳，以９mm打孔器打下耳片组织，天平称重，结果见表５。

　　结果可以看出：活蝎酒组抗炎作用较另外两组作用强，有显著差异。

　　5.2.4综合上述实验，活蝎直接浸酒的产品及使用中医传统用全蝎和死蝎浸酒的产品其抗炎、抑菌作用有较大差别，活蝎酒表现了较强的药理作用，基本认为活蝎直接浸酒工艺科学合理。