绍兴黄酒在洗礼中崛起(1)

　　
　　汤帆 董莹莹/文 王丽红 梁哲锋/摄

　　如果一切顺利的话，绍兴在今年年底就能获得一张新的城市金名片——“中国黄酒之都”。

　　这是一件足以让所有绍兴黄酒人骄傲和自豪的事。为了这张“城市金名片”，绍兴黄酒已经等待了千年。

　　一次次技术革命让千年古酒焕发青春

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有2500多年历史。而黄酒由于起源绍兴，不仅是老百姓情有独钟的饮品，更蕴涵着绍兴深厚的文化和悠久的历史，成为绍兴传统支柱产业。

　　新中国刚刚成立，绍兴就“满城酒香关不住”，酿户们纷纷拿出收藏已久的工具再次开酿。在当时缺乏厂房、设备以及技术人员的艰苦条件下，创业者们用心血和汗水酿出了醉人的醇香，绍兴黄酒不仅在品种、数量上超越了过去的私人酿坊，而且质量也是一坛更比一坛好。1952年，这缕醇香一直从绍兴飘到了第一届全国评酒会，并传来令人振奋的消息：由绍兴酒厂送展的加饭酒一举摘金，并被列为全国八大名酒之一。

　　面对荣誉，老一辈的绍兴黄酒人考虑更多的是：依靠传统的手摸、鼻闻、嘴尝、耳听的方法做酒，难以使产品永远立于不败之地，过于原始简陋的设备更是无法满足市场对产品日新月异的需求。踏实肯干的绍兴黄酒人开始摸索前行：在酿造中用上了蒸汽锅炉、仪表测量和仪器分析等科学“武器”，黄酒生产工艺全部实现机械化……技改热潮让千年绍兴黄酒焕发出了新的活力。

　　“绍兴黄酒一直在寻找新的发展机遇和技能革命。”年逾古稀的老黄酒人刘金柱，1985年亲历了绍兴酿酒总公司在全国首家率先建设使用电脑控制的万吨机械化黄酒车间全过程，从此绍兴酒生产工艺全部实现机械化和部分工艺的自动化、电子化，绍兴酒生产打破了季节的局限，可以终年投产。刘金柱至今记得，当第一瓶机械化黄酒生产出来之前，所有人的心一直都悬着。“可入口一尝，味道和原来的一模一样，这让所有的黄酒人都无比兴奋。”

　　为了有效解决传统酿造工艺对黄酒生产带来的制约和影响，“古越龙山”、“会稽山”等绍兴酒企业纷纷在传承与创新的发展之路上动足了脑筋，在传统酿造工艺的基础上融合现代酿造技术，从国外引进先进生产设备，对生产工艺进行改良，建立了集检验、科研于一体的现代检测技术中心……有着2500多年历史的绍兴黄酒在新世纪里频繁掀起技术革命浪潮，凭借着技术创新、产品创新、营销创新，让这个传统产业焕发出新的活力。

　　在洗礼中崛起 绍兴黄酒重装出发

　　改革开放后，绍兴黄酒加快发展的脚步，1987年绍兴黄酒产量达到了11万吨，2002年上升到了20万吨左右，绍兴黄酒领跑全国、一枝独秀。但成长中的绍兴黄酒，同样也经历着一次次“阵痛”：大大小小的黄酒企业良莠不齐、市场上“李鬼”横行无忌。

　　绍兴市黄酒行业协会秘书长陈祖亮一直致力于绍兴黄酒的发展，对于绍兴黄酒发展中遭遇的“阵痛”，他有着切肤的感受：假冒黄酒低价冲击市场，一颗“老鼠屎”坏了一锅粥。陈祖亮至今还记得，2004年5月23日，央视“每周质量报告”曝光了绍兴湖塘一小酒厂在黄酒中掺水的事实，看了电视报道后他非常痛心。一位黄酒企业老总也回忆称，“湖塘事件”发生后，第二天厂里的电话就几乎被打爆，质疑声从全国蜂拥而来。面对这场猝不及防的变故，绍兴黄酒必须挥出重拳自我拯救，一场雷霆万钧的整顿势在必行。

　　实际上，早在此前3个月，绍兴市政府就开始为黄酒业整顿进行政策铺垫。市政府发出了《关于印发振兴绍兴黄酒业纲要的通知》和《关于振兴绍兴黄酒业的若干意见》，并专门成立振兴绍兴黄酒业领导小组及办公室，“洗牌”行动箭在弦上。

　　2004年6月23日，市政府举行振兴绍兴黄酒动员大会，绍兴黄酒大整顿拉开序幕。 数月后，12家黄酒企业被关停，60家黄酒企业被勒令限期整改。

　　“现在回想起来，这次危机未尝不是件好事。”陈祖亮回忆，残酷的“淘洗”让一批工艺并不规范的小企业难以为继，而对于那些饱受低劣产品冲击市场之苦的大企业而言，整顿则是一件值得击掌而庆的大好事。事实证明，经过这一轮“清洗”，重新整装出发的绍兴黄酒得到了市场的认可。2005年，绍兴黄酒生产企业平均增速就超过了15%。2006年5月，国家黄酒产品质量监督检验中心正式落户绍兴，这意味着在全国范围内，对黄酒产品质量进行检测鉴定，绍兴有了最终话语权。

[1] [2]