芝麻香推动鲁酒由守转攻(2)

　　芝麻香从诞生那天起，就与鲁酒有着千丝万缕、不可分割的联系。上世纪50年代，芝麻香被最初发现于景芝白干中；80年代，山东景芝酒业股份有限公司和各类科研机构、大专院校紧密结合，开始系统研究芝麻香，从生产工艺、微生物菌群、原酒储存、特征成分剖析等方面入手，做了大量研究工作。到2006年，由山东景芝酒业股份有限公司为主起草的《芝麻香型白酒国家标准》正式经国家发布，芝麻香型终于成立了，这是鲁酒自主创新的成果，也是对中国白酒的重大贡献。

　　由于芝麻香型白酒集浓、清、酱三大基本香型工艺特点于一身，制造工艺复杂，核心技术难以掌握，原酒储存过程长，成分变化大，与其他香型相比，芝麻香型白酒生产的难度更大。但是景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源等企业在技术攻关上下功夫，通过采用大麸结合、高氮碳比原料配比、严格控制发酵条件、延长储存期等措施，保证了芝麻香型白酒产品质量稳定。

　　前不久，中国酿酒工业协会组织来自茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊、郎酒、汾酒、洋河的10位国家级品酒专家，在济南对山东出产的20个芝麻香型白酒进行了质量鉴评，并给予很高评价，一致认为“芝麻香幽雅、细腻，香味协调，醇厚丰满，绵甜柔顺，典型性突出”，尤其是一品景芝芝麻香、国井扳倒井芝麻香、趵突泉芝麻香、五岳独尊芝麻香的品质非常优异，得到了专家们的高度赞赏。为了更好地推动芝麻香型白酒的发展，中国酿酒工业协会授予山东景芝酒业股份有限公司、山东扳倒井集团、山东趵突泉酿酒有限责任公司、山东泰山生力源集团这4家企业“中国芝麻香型白酒领军企业”的荣誉称号。

　　通过回顾芝麻香的发展历程不难发现，鲁酒之所以能在芝麻香上取得今天的成就，绝非一夜之功，而是通过反复摸索尝试，将生产工艺的创新体现在个性酒体上的结果。

　　特别是近年来，芝麻香型白酒在山东的发展有越来越快的趋势，几乎每年都有新的突破和提升。比如扳倒井集团通过深入研究，实现了芝麻香型白酒生产工艺的改进创新，在微生物菌群的分离培养及分析检测技术等方面有了较大的突破，使芝麻香白酒在香型的典型性和品质上发生了质的飞跃，形成了国井扳倒井这一极具典型性的高端产品；而泰山生力源则另辟蹊径，在芝麻香酒曲的研发上独树一帜，通过芝麻香的创新进一步升级了高端产品“五岳独尊”，市场反响非常好。

　　可以说，芝麻香型白酒的推出，使鲁酒拿到了走向全国市场的通行证，具备了与全国名酒相抗衡的条件。通过推广宣传芝麻香型白酒，像景芝、扳倒井、趵突泉和泰山生力源等企业已经收到了非常显著的反响，品牌认知度和美誉度在行业内和市场上快速提高，隐现鲁酒领军品牌风采。

　　而通过鲁酒企业的集体努力，芝麻香白酒现在已成为高端白酒乃至超高端白酒的代名词，比如复粮芝麻香国井酒500ml 售价2008元、“景芝神酿”精品酒650ml售价2008元、芝麻香趵突泉白酒650ml定价1580元。这些高端产品的市场销售前景普遍看好，已经有效改变了鲁酒传统的低端形象，势必推动鲁酒整体的产品结构调整产生。

　　另外，芝麻香型白酒具有窖香幽雅、香味协调、醇厚丰满、绵甜柔顺、回味悠长的淡雅型鲁酒风格，有类似于焙烤芝麻的香气，鲁酒完全可以从中提炼出一个清晰明确的诉求点，结合齐鲁大地的区域个性和地域元素，作为鲁酒的文章来源华夏酒报整体形象代言，为鲁酒的全国化推广提供个性化、差异化优势。

　　综合来说，芝麻香这张王牌已经攥在鲁酒的手里，鲁酒完全可以借助芝麻香打一场漂亮的“由守转攻”翻身仗。

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