万伟成：追寻哲人之饮(2)

　　啜品酒道：引领生活艺术

　　《华夏酒报》：记得您曾经把世人饮酒分为三个层次：一是匹夫之饮，一是文士之饮，一是哲人之饮，也就是道饮。东坡的饮酒境界，大概就是最高的境界吧？

　　万伟成：这三个层次的境界迥然不同。匹夫之饮，只知鲸吞海吸，全然不知酒味，是最低的层次；文士之饮，或者叫“艺术化的饮酒”，讲究酒艺，注重品味酒的色香味体，将艺术引入饮酒生活，文章来源华夏酒报现在有人称之为“酒道之饮”，我则称之为“酒艺之饮”。最高的层次，也就是将饮酒哲学化，所谓“哲人之饮”，其实就是真正的“道饮”， 犹如武术上的“以无招胜有招”。不管武术还是艺术，到了这种境界，都是道境。达到这种境界的人历来不多，苏东坡就是其中最突出的一位。

　　《华夏酒报》：古今中外，凡是酒席上亲朋好友举杯换盏之间，总少不了要劝酒、敬酒、碰酒、罚酒，这里是否有艺术可言，饮酒的习俗、礼节应当如何分别和遵守？

　　万伟成：饮酒本身就是一门艺术，饮酒过程中也往往穿插着许多艺术活动。举一例子，比如饮酒之前对酒的品鉴，就是一种观色、嗅香、品味、评格的艺术。就是饮酒过程中，也有许多艺术，如上酒有序、开瓶有法、倒酒有方、配菜有别、细酌慢饮都能品味出艺术境界来。由于中国酒文化历史悠久，地域辽阔，民族众多，因此各个历史阶段、各个民族、各个地域都有不同的饮酒习俗。这个习俗，不仅表现在婚丧嫁娶、节日文化中，不仅表现在席位、座次、揖让、酒器的使用等细节上，就连劝酒、罚酒也各不相同。比如酒令，就是最普遍的以罚代劝的酒文化娱乐形式。饮酒行令，规矩也多，程式亦多，罚酒方式也多，因此文化也异常的丰富。我在《中华酒传》“酒刑罚志”中，曾经对这一有趣的现象做过总结，并推出一套旨在弘扬中华酒文化、提倡饮酒文明的新的规矩——《酒国律》。这部“酒国法律”以法律条文形式出现，里面提到的不文明饮酒、违反酒令规则等前提下处罚的原则，也借用了古代的诸种刑罚术语，转化为酒场的处罚方法，本身也充满着以文为戏的意思。我一直把它运用到酒桌上，不仅不文明的饮酒少见了，维护了酒场秩序，而且平添了许多乐趣。比如说处罚时，有五刑（笞刑、杖刑、徒刑、流刑、罚俸之刑），但不是真的要把这些刑罚用到酒桌上来，否则酒场变成刑场，谁还敢跟你喝酒？如果把这些刑相应地用酒来“赎”的话，那么情形会如何？比如笞刑五等，换算成饮酒五分；杖刑一百，换算成罚酒一杯；徒刑三年，换算成执壶服役三轮；罚俸一年，换算成罚酒一杯；流刑一千里，以一千里折合为一杯等等，是非常有意思的。
   
　　酒令艺术：文化劝酒与文明劝酒

　　《华夏酒报》：如果说在酒令中能寻找快感，那么，怎样看待这一娱乐形式？

　　万伟成：我仔细观察过许多宴会，没有酒令，确实是易醉而无味；有了酒令，不易醉而有味。平时朋友宴集，我总要精心准备酒令节目，目前经我编制或制作的酒令已有300多套。这些酒令中，有雅有俗，可以适应各个文化层次的需求。酒令，就是“文化劝酒”，“文明劝酒”。之所以这样说，一是因为当前宴席场上出现许多劝酒招数，但都没有酒令劝酒这样寓知于乐、寓教于乐、寓美于乐，这样富有文化含量。二是酒令坚持酒桌上人人平等的原则，不管什么官长也好，百姓也好，都有权享受酒令的满足和愉悦，都有义务服从酒令的游戏规则。

　　《华夏酒报》：你的饮酒生涯中，有没有饮酒行令活动？

　　万伟成：我生活中行酒令的快乐事情，可以说非常多，为我枯燥的研究生涯平添了喜剧气氛与艺术氛围。在一次宴会上，我主持了一套《水浒传》酒令，这是清人根据《水浒传》人物、故事推衍而出来的一个酒令。一位汉子掣了一签，上面写着：景阳岗武松打虎，下面有酒约，前半云：“三碗不过岗。先自饮三杯”，这位汉子毫不犹豫地连干了三杯白酒；再接下看后半酒约，云：“与寅年生者或名字中有‘虎’者猜拳，胜为止。”结果一查，座中有一位小姐生肖属虎，两人照规划拳。一人耳语打趣道：“这回武松打的是母老虎”，一句话，逗得满堂大笑。划拳的结果是汉子又连续输了三拳，只得又喝了三杯白酒。但不能没有结果，因为按小说来说，结果是老虎死了。无奈再划一拳才赢，“老虎”喝酒，才胜完令。汉子抹抹嘴，激动地笑着说：“我是一个大老粗，《水浒传》的故事我清楚。只知道它可以搬上银屏、电视屏幕，没有料想到这玩艺也可以搬上酒桌，人人可以作为内中角色参与。我也活了四十多年，酒场上也混过二十年，从来没有一个人做到这一点：让我在没人陪酒的情况下连续白干了七杯白酒，而且还是心甘情愿地喝，喝得痛快，喝得结实，今天，酒博士做到了！”宴会结束后，人人都奇怪地感到，酒量竟获得了神奇般的增长。　

　　我制作酒令时，一般有针对性的，也可以随意出一个题目来制作。至于今天晚上我们行的酒令，就是非常通俗的，像拍七令、快乐酒令，可以称之为通令。目前谈到文化复兴酒道，酒道复兴酒业，像酒令形式放入酒瓶中，就比塞人民币、打火机好，因为它塞进去的不仅是物质的东西，而是文化营销的一部分，也是知识营销，是娱乐营销。

　　酒文化必须与酒业联系才能产生它的知识经济效益，酒业必须与酒文化联姻才能走出目前酒业的困境。我期待着与酒业同仁共同弘扬中国酒道酒艺，以此带动中国酒业的全面复兴。

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